Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Auberginen- und Mizuna- Tempura mit Ponzu- Joyu-Sauce

    Auberginen- und Mizuna- Tempura mit Ponzu- Joyu-Sauce

    Für die Ponzu-Joyu-Sauce Mirin in eine Pfanne geben, kurz zum Kochen bringen. In eine Schüssel gießen und die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Über Nacht ziehen lassen. Absehen. Auberginen in ein Küchensieb schichten, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen. Für den Teig Eigelb mit Mineralwasser mischen. Mehl, Maisstärke und Natron...read more

  • Coca Mallorquina mit Auberginen

    Coca Mallorquina mit Auberginen

    Das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe, 1 Prise Zucker und 11⁄2 TL Meersalz hinzufügen. 225 ml lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und vermischen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch zu einem elastischen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Die Auberginen in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. 30 Minuten abtropfen lassen....read more

  • Karniyarik

    Karniyarik

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Auberginen samt Strunk längs nicht ganz halbieren, sodass sie noch leicht zusammengehalten werden. Schnittflächen kreuzweise einritzen, dabei zum Rand 5 mm lassen. Mit Meersalz bestreuen und 40–60 Minuten ziehen lassen. Unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der eingeritzten Fläche...read more

  • Auberginen-Khoresh

    Auberginen-Khoresh

    Für das Topping ein Blech mit Backpapier auslegen. Öl in einem Wok erwärmen, die Schalottenringe hinzufügen. Unter Rühren etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf das Backpapier streichen, auskühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit der gehackten Minze mischen. Die Auberginenscheiben in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit etwas Salz...read more

  • Asiatische Ceviche von weißem Fisch

    Asiatische Ceviche von weißem Fisch

    Die Fischstücke in eine Form geben und sanft mit 1⁄2 TL Salz einreiben. Gut 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Währenddessen Galgant, Zitronengras, gehackte Kaffirlimettenblätter, die Hälfte der Schalotten, Knoblauch und die gehackten Chilis in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Fischsauce sowie Palmzucker und 3 TL Limettensaft...read more

  • Schweinefilets in Adobo- Oregano-Papaya-Marinade

    Schweinefilets in Adobo- Oregano-Papaya-Marinade

    Für die Ají-Sauce alle Zutaten mit 3 TL Wasser in einer kleinen Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Mit dem Balsamessig und Kreuzkümmel zur Ají-Sauce geben. Diese über das Fleisch gießen, das Filet dann für 1–2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Fleisch mit Paprikapulver und...read more

  • Hähnchen-Satay in Ananas-Kokos- Koriander-Marinade

    Hähnchen-Satay in Ananas-Kokos- Koriander-Marinade

    Ananas in Stücke schneiden. Mit Koriander, Sambal Oelek und Limettensaft in eine Küchenmaschine geben. Die Kokosnuss raspeln, 1 TL beiseitestellen, den Rest mit in die Küchenmaschine geben. Alles grob vermischen und in eine tiefe Form füllen, die groß genug ist, dass man die Hähnchenspieße nebeneinander hineinlegen kann. Die Pandanblätter in die Marinade drücken. ...read more

  • Makrelenfilets in Weißwein-Zitrone- Wacholder-Marinade

    Makrelenfilets in Weißwein-Zitrone- Wacholder-Marinade

    Den Weißwein mit 200 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Essig, 2 TL Meersalz, Zucker, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen und vorsichtig zum Kochen bringen. Das Salz sollte sich vollständig aufgelöst haben. Zitronenscheiben, Lorbeer, Zwiebel und Schalotte hinzufügen, die Hitze herunterschalten und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets nebeneinander in eine große Bratpfanne legen. Die...read more

  • Zucchini und Fenchel in Knoblauch-Zitrone- Sumach-Marinade

    Zucchini und Fenchel in Knoblauch-Zitrone- Sumach-Marinade

    Die Zucchini und die Fenchelknollen fein hobeln. In einer großen Form oder auf einer Salatplatte verteilen. Knoblauch in eine Schüssel geben, Öl hinzufügen und mit Blausalz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Zitronensaft und -abrieb unterrühren und die Mischung über das Gemüse gießen. Frühlingszwiebeln und Fenchelgrün darauf verteilen, mit Sumach bestreuen und alles gut...read more

  • Ziegenkäse in Orange- Oregano-Chili-Marinade

    Ziegenkäse in Orange- Oregano-Chili-Marinade

    Die Ziegenkäsestücke horizontal in der Mitte durchschneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit Orangenschale und -zesten bestreuen. Die Oreganoblätter über den Käsestücken verteilen, dann mit Pfefferkörnern, Chiliflocken und Lorbeerblättern bestreuen, mit Rapsöl beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 2–6 Stunden marinieren lassen. Den Grill auf höchster...read more

  • Lammkoteletts in Granatapfel-Rose- Minze-Marinade

    Lammkoteletts in Granatapfel-Rose- Minze-Marinade

    Die Zutaten für das Ras el Hanout miteinander vermischen und in ein Einmachglas mit Schraubverschluss füllen. Die Lammkarrees in eine ofenfeste Form geben und das Ras el Hanout ins Fleisch einmassieren. Rosenwasser und Granatapfelsaft miteinander vermischen und zusammen mit dem Öl über das Fleisch gießen. Mit Rosenblättern, Granatapfelkernen und Minze bestreuen und alles gut in das...read more

  • Rumpsteaks in Thymian-Kaffee- Knoblauch-Marinade

    Rumpsteaks in Thymian-Kaffee- Knoblauch-Marinade

    Die Steaks in eine ofenfeste Form geben und mit dem Knoblauch einreiben. Öl und Worcestersauce vermischen und über die Steaks gießen. Mit 1 TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Kaffee bestreuen, mit Senf und Honig einreiben. Thymianzweige auf und unter den Steaks verteilen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen...read more

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