Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Hummus
Die Kichererbsen über Nacht, mindestens aber 8 Stunden lang, einweichen. Abgießen und abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen. Abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Kichererbsen, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und etwas Meersalz in der Küchenmaschine fein pürieren, dabei das Öl nach und nach in einem...read more
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Gegrillte Forellenfilets mit Sauce Vierge
Für die Sauce Vierge zunächst die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Abgießen und kurz abkühlen lassen, dann die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer abziehen. Die Tomaten halbieren, das Innere samt Kernen mit einem kleinen Löffel entfernen und die Tomaten würfeln. Tomatenwürfel, Schalotte, Estragon, Petersilie, Basilikum, Öl und Essig in einer...read more
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Bloody-Mary- Garnelen-Cocktail
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit dem Wodka, der Worcester- und der Tabascosauce in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Die Tomaten aus der Marinade nehmen und halbieren. Mayonnaise und Tomatenmark in einer Schüssel miteinander verquirlen. Garnelen, Tomaten, Sellerie und Paprika unterheben und alles...read more
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Kichererbsen-Salat mit glasierten Karotten
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Karotten in eine Form oder auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen durchmischen. Etwa 15 Minuten im Ofen rösten. Den Balsamessig untermischen und den Kreuzkümmel darüber streuen. Für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Karotten...read more
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Osseau-Iraty-Salat mit Spargel und Croûtons
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Währenddessen alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas geben, mit Salz und Pfeffer würzen und schütteln bis sich die einzelnen Komponenten miteinander verbunden haben. Die Croûtons in einen Gefrierbeutel geben und 2 TL Olivenöl hinzufügen. Den Beutel verschließen und fest schütteln, bis alle Croûtons...read more
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Fattoush mit Würzmandeln
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Paprikapulver und 1 TL Olivenöl (von den Dressing-Zutaten) miteinander vermischen. Die Mandeln unter die Marinade heben, bis diese vollständig umhüllt sind. Auf einem Backblech auslegen und für 15–20 Minuten im Ofen goldbraun rösten, gelegentlich wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Orangen-Pistazien-Dressing vorbereiten: Alle Zutaten dafür in ein...read more
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Birnen-Salat mit Parmaschinken
Die Schinkenscheiben in eine trockene, antihaftbeschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm mit dem Ingwersirup bestreichen. Währenddessen die Zutaten für das Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildkräuter- bzw. Salatblätter mit den Erbsensprossen auf einer Servierplatte anrichten. Birnen...read more
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Papaya-Jakobsmuschel- Salat
Die Papaya mithilfe einer Mandoline oder eines scharfen Messers in lange, dünne Streifen schneiden. Die Gurke mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden, dabei den inneren Teil mit Kernen aussparen. Papaya, Gurke und fein gehackte Chili in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über den...read more
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Gratinierter Ziegenkäse mit Heidelbeeren und Nektarinen
Den Ofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen, die Ziegenkäse-Stücke horizontal in der Mitte durchschneiden und auf das Blech legen. Die Blättchen von der Hälfte der Kräuterzweige abzupfen und auf dem Ziegenkäse verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. In einer...read more
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Heilbuttsteak mit Zider-Sahne-Sauce, Schweinekruste und Kartoffelbrei
Ofen auf 140°C/Gasstufe 1 vorheizen. Zuerst die perfekte Schweinekruste bereiten: Bratrost auf ein Backblech legen, dann die Schwartenstreifen darauflegen – das Blech dient zum Auffangen von Salz und Fett. Großzügig mit Salz bestreuen, so dass eine Salzschicht entsteht (das meiste davon wird während des Garens abfallen). Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten. Sicherstellen, dass die Schwarte knusprig ist, falls...read more
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Garnelen Dogs mit Meeresfrüchte-Ketchup
Zuerst die Garnelen vorbereiten: die Köpfe und die Schale entfernen und aufheben. Dann die Garnele entdarmen. Die so vorbereiteten Garnelen halten sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Das Meeresfrüchte-Ketchup sollte vorher gemacht werden, damit es kaltgestellt werden kann. Garnelenköpfe und -schalen in einer großen ungefetteten Pfanne anrösten, bis sie anfangen braun zu werden, dann...read more
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Teriyaki-Lachs
Bitte dieses Gericht nur auf niedriger oder mittlerer Hitze kochen, denn dank ihres hohen Zuckergehalts brennt die Sauce leicht an. Nicht unbeaufsichtigt kochen lassen. Zuerst die Teriyakisauce bereiten: Mirin, Sojasauce und Zucker in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme langsam erhitzen. 2 Minuten köcheln lassen und zusammenrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Dann den Reis kochen. 300 ml Wasser...read more
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