Zutaten
- 400 g Auberginen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 90 ml Olivenöl
- 200 g Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, mit 1⁄4 TL Salz zu einer Paste verrieben
- 1 lange, grüne Chili, entkernt und fein gehackt
- 100 g braune (Berg-)Linsen, 20 Minuten eingeweicht
- 450–500 g Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen
- 1⁄2 TL Kurkuma
- 3⁄4 TL Muskatnuss
- 200 ml Hühnerbrühe
- 150 g Babyspinat
- 1 TL gemahlener Sumach
- weißer Reis zum Servieren
Für das Topping
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
- 15 g frische Minze, Blätter abgezupft und fein gehackt
- Rosenwasser (optional)
- 2 TL gemahlener Sumach
Zubereitung
Serves FÜR 4–6 PERSONEN
Für das Topping ein Blech mit Backpapier auslegen. Öl in einem Wok erwärmen, die Schalottenringe hinzufügen. Unter Rühren etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf das Backpapier streichen, auskühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit der gehackten Minze mischen.
Die Auberginenscheiben in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit etwas Salz bestreuen. Das Sieb zum Abtropfen auf einen Teller stellen.
Währenddessen den Ofen auf 200 C vorheizen.
3 TL des Olivenöls in einem schweren Bräter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen. Linsen gut abtropfen lassen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, und die Linsen 20 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Hähnchenschenkel in je 3 Stücke teilen, zu der Zwiebelmischung in den Bräter geben. Die Hitze hochschalten und die Fleischstücke scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Kurkuma, Muskatnuss, 1⁄2 TL schwarzen Pfeffer, 1 TL Meersalz und die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Mit Backpapier und Deckel bedecken und 15 Minuten im Ofen backen. Linsen hinzufügen und das Ganze weitere 20 Minuten backen.
Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Hälfte des restlichen Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Auberginen 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Auberginen ebenso verfahren. Zum Fleisch in den Bräter geben, Backpapier und Deckel entfernen und das Khoresh weitere 10 Minuten im Ofen backen.
Spinat kurz blanchieren, leicht ausdrücken, abtropfen lassen und mit 1 TL Sumach zum Fleisch geben. Das Khoresh mit der Schalotten-Minze-Mischung und dem restlichen Sumach bestreut und mit Reis angerichtet servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES