Saisonal

Hummer Dezember -Januar -

Manche schätzen die klassische Zubereitung mit Gruyère, andere genießen ihn simpel mit etwas Butter. Clarissa Hyman über einen sehr edlen Meeresbewohner

Er ist eine Delikatesse und das wohl edelste Krustentier. Doch wer schon einmal einen Hummer selbst zubereitet hat, weiß: Es kostet ziemlich viel Überwindung. Denn egal für welche Methode sich der Koch entscheidet – ob das umstrittene Eintauchen in kochendes Wasser oder das vorherige Betäuben durch Elektroschocks – das schlechte Gewissen, ein Tier zu töten, bleibt. Der US-Komiker Henry Beard hatte in den 80er-Jahren folgende Idee: Statt sich selbst schuldig zu fühlen, sollte erst die Schuld des Hummers geklärt werden. Immerhin soll der Einzelgänger ziemlich aggressiv sein. Er terrorisiert seine Nachbarn auf dem Meeresgrund mit seinen imposanten Scheren und dem Schwanz. Die Empfehlung von Beards: Fragen Sie doch einmal den Hummer, was er vor einer Woche getan hat. Stellen Sie sich einfach vor, wie eine unschuldige Jakobsmuschel vor ihm zitterte. So fällt es vielleicht...read more

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  April produce

  Spring herbs, spinach, watercress, shallots, blood oranges and rhubarb

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  August produce

  Aubergines, peppers, tomatoes and apricots

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  Dezember produce

  Brussels sprouts, nuts, walnuts, chestnuts and cranberries

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  Februar produce

  Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

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  Januar produce

  Scallops, kale, parsnips, Jerusalem artichokes, chicory and pomegranates

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  Juli produce

  Courgettes, cucumbers and artichokes

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  Juni produce

  Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey

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  Mai produce

  French beans, asparagus, Jersey royals, peas, spinach and rocket

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  März produce

  Purple sprouting broccoli, cabbage and oranges

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  November produce

  Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

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  Oktober produce

  Wild mushrooms, onions, sweet potatoes, fennel, apples and plums

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  September produce

  Peppers and figs