Saisonal

Pastinaken Dezember -Februar -Januar -März -November -

Pastinaken

Mal süß, mal deftig: Diese Wurzeln sind ausgesprochen vielseitig und sorgen bei Kälte für ein wohlig warmes Gefühl, sagt Clarissa Hyman

Sie ist ein echtes Allroundtalent in der Küche: köstlich im Gratin, herzhaft im deftigen Eintopf oder elegant in einer feinen Suppe. Schade eigentlich, dass die Pastinake in Deutschland so lange in Vergessenheit geraten ist, denn sie ist in ihrer Zubereitung unglaublich vielfältig. Dabei war das Wintergemüse bis weit ins 18. Jahrhundert in deutschen Küchen noch ein Grundnahrungsmittel. Doch dann kamen wir auf den Geschmack von Kartoffeln, und Pastinaken verschwanden von den Speiseplänen. Ganz anders in Ländern wie England, Frankreich und den USA, wo die Wurzel schon immer sehr geschätzt wurde. Und das zu Recht. Nun feiert das Gemüse aber auch hierzulande ein grandioses Küchen-Comeback. Die kultivierte Form, Pastinaca sativa genannt, entstand aus wilden Pastinaken, die in ganz Mittel- und Südeuropa verbreitet waren und schon bei den Römern als sogenannte Germanenwurzel auf...read more

  • Hering

    April produce

    Spring herbs, spinach, watercress, shallots, blood oranges and rhubarb

  • Pfirsiche und Nektarinen

    August produce

    Aubergines, peppers, tomatoes and apricots

  • Hering

    Dezember produce

    Brussels sprouts, nuts, walnuts, chestnuts and cranberries

  • Hering

    Februar produce

    Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

  • Austern

    Januar produce

    Scallops, kale, parsnips, Jerusalem artichokes, chicory and pomegranates

  • Heidelbeeren

    Juli produce

    Courgettes, cucumbers and artichokes

  • Hering

    Juni produce

    Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey

  • Hering

    Mai produce

    French beans, asparagus, Jersey royals, peas, spinach and rocket

  • Austern

    März produce

    Purple sprouting broccoli, cabbage and oranges

  • Pastinaken

    November produce

    Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

  • Datteln

    Oktober produce

    Wild mushrooms, onions, sweet potatoes, fennel, apples and plums

  • Pfirsiche und Nektarinen

    September produce

    Peppers and figs




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