Saisonal

Hering April -August -Dezember -Februar -Januar -Juli -Juni -Mai -März -November -Oktober -September -

Hering

Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...

Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering der Saison – und fühle mich tatsächlich ein wenig wie bei einer Raubtierfütterung. Abgesehen davon, dass die im Anschluss nicht mit Schnaps nachspülen. Da reicht mir mein Guide schon das nächste Exemplar. Es ist Vlaggetjesdag, also Fähnchentag, in Schevingen, einem früheren Fischerdorf am Rande von Den Haag, das heute das größte Seebad der Niederlande ist. An diesem Tag wird hier das erste Fässchen Hollandse Nieuwe versteigert und der Beginn der neuen Heringssaison gefeiert. Kein Wunder, sorgte der frühere Arme- Leute-Fisch doch einst für einen regel- rechten Wirtschaftsboom....read more

  • Hering

    April produce

    Spring herbs, spinach, watercress, shallots, blood oranges and rhubarb

  • Pfirsiche und Nektarinen

    August produce

    Aubergines, peppers, tomatoes and apricots

  • Austern

    Dezember produce

    Brussels sprouts, nuts, walnuts, chestnuts and cranberries

  • Grünkohl

    Februar produce

    Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

  • Austern

    Januar produce

    Scallops, kale, parsnips, Jerusalem artichokes, chicory and pomegranates

  • Heidelbeeren

    Juli produce

    Courgettes, cucumbers and artichokes

  • Erbsen

    Juni produce

    Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey

  • Hering

    Mai produce

    French beans, asparagus, Jersey royals, peas, spinach and rocket

  • Austern

    März produce

    Purple sprouting broccoli, cabbage and oranges

  • Hering

    November produce

    Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

  • Quitten

    Oktober produce

    Wild mushrooms, onions, sweet potatoes, fennel, apples and plums

  • Hering

    September produce

    Peppers and figs

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