Saisonal

Austern April -Dezember -Februar -Januar -März -November -Oktober -September -

Kein Festessen ohne die luxuriösen Schalentiere, die uns gedanklich ans Meer entführen, findet auch Clarissa Hyman

Sie riechen nach Meer, schmecken leicht salzig und sind für Gourmets eine edle, aber auch kostspielige Delikatesse. Kaum vorstellbar, dass der einstige römische Kaiser Vitellius regelmäßig um die 1200 Austern auf einmal verzehrt haben soll – vielleicht lag es daran, dass er nach kaum einem Jahr an der Macht starb. Casanovas Tagesration von 50 Stück wirkt dagegen fast lächerlich. Was die Herren zu den heutigen Mengen gesagt hätten? Feinschmecker genießen meist nur ein Dutzend als Vorspeise, wobei die Austern noch leben müssen, wenn sie roh verspeist werden, sonst droht Vergiftungsgefahr. „Kenner erwarten ein leichtes Zucken, wenn sie die Austern mit Zitronensaft beträufeln“, sagte ein amerikanischer Zoologe einmal. „Denn das ist der beste Beweis dafür, dass die Ware auch wirklich frisch ist.“ Früher gab es in Europa zahlreiche Austernbänke. Die Perlen des Meeres...read more

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  April produce

  Spring herbs, spinach, watercress, shallots, blood oranges and rhubarb

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  August produce

  Aubergines, peppers, tomatoes and apricots

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  Dezember produce

  Brussels sprouts, nuts, walnuts, chestnuts and cranberries

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  Februar produce

  Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

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  Januar produce

  Scallops, kale, parsnips, Jerusalem artichokes, chicory and pomegranates

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  Juli produce

  Courgettes, cucumbers and artichokes

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  Juni produce

  Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey

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  März produce

  Purple sprouting broccoli, cabbage and oranges

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  November produce

  Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

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  Oktober produce

  Wild mushrooms, onions, sweet potatoes, fennel, apples and plums

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  September produce

  Peppers and figs