Saisonal

Balsamicoessig Juli -Juni -

Balsamicoessig

Der Name Essig ist irreführend, denn echter Balsamico besteht aus Traubenmost. Clarissa Hyman erklärt die Unterschiede, Linda Tubby liefert die passenden Rezepte

HERKUNFT Hier reicht ein Blick auf das Etikett tatsächlich einmal aus, um zu wissen, ob der Inhalt sein Geld wert ist. Zwar ist der Begriff Aceto Balsamico rechtlich nicht geschützt; aber nur hochwertige Produkte, die nach strengen Standards produziert wurden, erhalten das DOP‐Label (Denominazione d’Origine Protetta). Ist ein Balsamicoessig mit diesem italienischen Siegel gekennzeichnet, kaufen Sie jahrhundertelange Erfahrung und Handwerkskunst. Balsamicoessig wurde in den 80er Jahren außerhalb seiner italienischen Heimat Modena und Reggio Emilia populär – neben getrockneten Tomaten, Elasthan und der damaligen Trendfrisur Vokuhila. Anders als der Name vermuten lässt, wird Balsamico nicht wie Essig direkt aus Wein hergestellt. Seine Basis ist gekochter und eingedickter Traubenmost – eine beliebte Rebsorte dafür ist Trebbiano. Nach dem Einkochen folgt die Reifung in...read more

  • Hering

    April produce

    Spring herbs, spinach, watercress, shallots, blood oranges and rhubarb

  • Mais

    August produce

    Aubergines, peppers, tomatoes and apricots

  • Maronen

    Dezember produce

    Brussels sprouts, nuts, walnuts, chestnuts and cranberries

  • Pastinaken

    Februar produce

    Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

  • Austern

    Januar produce

    Scallops, kale, parsnips, Jerusalem artichokes, chicory and pomegranates

  • Hering

    Juli produce

    Courgettes, cucumbers and artichokes

  • Erbsen

    Juni produce

    Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey

  • Hering

    Mai produce

    French beans, asparagus, Jersey royals, peas, spinach and rocket

  • Pastinaken

    März produce

    Purple sprouting broccoli, cabbage and oranges

  • Muscheln

    November produce

    Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

  • Jakobsmuscheln

    Oktober produce

    Wild mushrooms, onions, sweet potatoes, fennel, apples and plums

  • Austern

    September produce

    Peppers and figs




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