Saisonal

Birnen November -Oktober -

Perfekt gereift schmecken Birnen grandios. Und zwar egal, ob sie pur genascht, mit Süßem oder Herzhaftem kombiniert werden. Clarissa Hyman zeigt, wie’s geht ...

Der erste Biss in eine Birne ist ein wenig wie russisches Roulette: Niemand weiß im ersten Moment, ob das goldgrüne Früchtchen vielleicht doch eine trockene, holzige Konsistenz hat, die an körnigen Brei erinnert. Doch mit etwas Glück ist es eine herrlich saftige Frucht mit einem sehr zarten Geschmack – und in diesem kurzen Moment erlebt unser Gaumen die absolute Vollkommenheit. Der Birnenbaum existierte bereits in der Antike. Ursprünglich stammt er aus dem Kaukasus und verbreitete sich von dort erst in Indien und dem Nahen Osten, später dann auch in Europa. Allerdings blüht die wilde Birne selten und trägt obendrein nur wenige und dazu auch noch winzige Früchte. Laut dem Schriftsteller Plinius konnten die Römer durch Kreuzbestäubung aber immerhin über 40 verschiedene Sorten kultivieren. Dazu gehörte auch die sogenannte Pirum libralium, die über ein halbes Kilo auf die...read more

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  August produce

  Aubergines, peppers, tomatoes and apricots

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  Dezember produce

  Brussels sprouts, nuts, walnuts, chestnuts and cranberries

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  Februar produce

  Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

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  Juli produce

  Courgettes, cucumbers and artichokes

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  Juni produce

  Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey

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  November produce

  Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

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  Oktober produce

  Wild mushrooms, onions, sweet potatoes, fennel, apples and plums