Saisonal

ZIMT Dezember -Januar -

Ein wärmendes Gewürz für die kalte Jahreszeit: Seit Jahrtausenden ist Zimt in der Küche unverzichtbar – sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte. Aber Achtung! Zimt ist nicht gleich Zimt. Clarissa Hyman kennt die Hintergründe

HERKUNFT Das Wichtigste vorweg: Es gibt Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt. Beide Sorten stammen von Bäumen aus der Familie der Lorbeergewächse. Aber: Ceylon-Zimt wird aus der Rinde des Zimtbaums gewonnen, der seinen Ursprung in Sri Lanka, dem früheren Ceylon, hat. Cassia-Zimt stammt dagegen von der Zimtkassie, die auch Chinesischer Zimtbaum genannt wird und ursprünglich aus dem südlichen China kommt. Beide Sorten gehörten zu den ersten Gewürzen, die während der weltweiten kolonialen Entdeckungen des 15. und 16. Jahrhunderts als besonders wertvoll galten. Der aus Sri Lanka stammende Zimtbaum wird besonders wegen seiner glatten, dünnen und spröden Rinde geschätzt. Täglich werden die ausgehärteten und gekräuselten Zimtstangen von Hand gerollt, bis sie getrocknet sind. Abgebrochene Stangen werden dabei als kleinere Stücke in größeren Stangen verarbeitet. Kultiviert wurden...read more

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  April produce

  Spring herbs, spinach, watercress, shallots, blood oranges and rhubarb

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  August produce

  Aubergines, peppers, tomatoes and apricots

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  Dezember produce

  Brussels sprouts, nuts, walnuts, chestnuts and cranberries

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  Februar produce

  Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

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  Januar produce

  Scallops, kale, parsnips, Jerusalem artichokes, chicory and pomegranates

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  Juli produce

  Courgettes, cucumbers and artichokes

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  Juni produce

  Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey

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  Mai produce

  French beans, asparagus, Jersey royals, peas, spinach and rocket

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  März produce

  Purple sprouting broccoli, cabbage and oranges

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  November produce

  Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

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  Oktober produce

  Wild mushrooms, onions, sweet potatoes, fennel, apples and plums

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  September produce

  Peppers and figs