Saisonal

Steinbutt November -

Steinbutt

Mit seinem festen weißen Fleisch zählt er zu den edelsten Plattfischen und wird von manchen völlig zu Recht als „König des Meeres“ bezeichnet, ist Clarissa Hyman überzeugt

Manntje, Manntje, Timpe Te, Buttje, Buttje in der See, mine Fru, de Ilsebill, will nich so, as ik wol will.“ Die meisten kennen wohl diese berühmten Zeilen aus Grimms Märchen „Vom Fischer und seiner Frau“. Ob der arme Mann tatsächlich einen edlen Steinbutt an der Angel hatte? Wer weiß. Sicher ist: Selbst wenn der gut getarnte Plattfisch kein verwunschener Prinz wie im Märchen ist, bleibt er für viele Fischer ein ausgesprochener Glücksfang. Und für jeden Küchenchef eine absolute Delikatesse. Kein Wunder, dass der britische TV-Koch Rick Stein auf die Frage nach einem perfekten Weihnachtsgeschenk einen Steinbuttfischkessel aus dem Sortiment M’Tradition von Mauviel nannte. Die 13-Liter-Variante kostet übrigens 1365 Euro. Kein Schnäppchen, aber mit Sicherheit eines der besten Utensilien, um den Plattfisch im Ganzen zuzubereiten. Die sogenannte rautenförmige Turbotière...read more

  • Austern

    April produce

    Spring herbs, spinach, watercress, shallots, blood oranges and rhubarb

  • Pfirsiche und Nektarinen

    August produce

    Aubergines, peppers, tomatoes and apricots

  • Hummer

    Dezember produce

    Brussels sprouts, nuts, walnuts, chestnuts and cranberries

  • Pastinaken

    Februar produce

    Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

  • Austern

    Januar produce

    Scallops, kale, parsnips, Jerusalem artichokes, chicory and pomegranates

  • Heidelbeeren

    Juli produce

    Courgettes, cucumbers and artichokes

  • Radieschen

    Juni produce

    Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey

  • Hering

    Mai produce

    French beans, asparagus, Jersey royals, peas, spinach and rocket

  • Austern

    März produce

    Purple sprouting broccoli, cabbage and oranges

  • Rote Beete

    November produce

    Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

  • Quitten

    Oktober produce

    Wild mushrooms, onions, sweet potatoes, fennel, apples and plums

  • Radieschen

    September produce

    Peppers and figs




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