August Saisonal

Anchovis

Köche schätzen Sardellen vor allem aufgrund ihres Umami-Geschmacks. Clarissa Hyman kennt die Power der Salzwasserfische und Linda Tubby ihre kulinarische Vielfalt

HERKUNFT In wohl jedem Küchenregal steht eine Dose Anchovis. Dank ihres Aromas sind sie ein würziges Allround-Talent. Aber was genau steckt jetzt in dieser Dose? Sardinen, Sardellen, Sprotten oder Heringe? Tatsächlich herrscht etwas Verwirrung, wenn es um die biologische Einordnung dieser schlanken, kleinen Fische geht. Gehören sie zur Familie der Clupeidae (Heringe) oder der Engraulidae (Sardellen)? Tatsächlich ist es so, dass Sardellen ein eigenständiger Fisch sind und nicht einfach eine kleinere Variante der Sardine (die übrigens zur Familie der Heringe zählt). Das wäre dann also geklärt. Die kleinen, etwa 7 bis 10 Zentimeter langen Fische sind blauschwarz und silbern. Die Schwärme sind im gesamten Mittelmeer unterwegs. Vor Spanien und Portugal, weiter Richtung Bretagne sowie im Atlantik bis nach Nordafrika. Exemplare aus der Kantabrischen See (der Südhälfte des Golfs...read more

Other seasonal produce

Paprika

Optisch sind sie sowieso ein Hingucker. Doch Paprika und ihre scharfen Verwandten punkten auch geschmacklich. Clarissa Hyman liebt die bunten Schoten mit Suchtfaktor Doch

Schon optisch machen diese Schoten einiges her: Mal in einem kräftigen Feuerrot, mal in einem leuchtenden Gelb, einem satten Orange oder dem quietschigen Grün sind sie der absolute Farbknaller am Gemüsestand. Die bekannten Dreierpacks aus dem Supermarkt, die farblich an eine Ampel erinnern, sind...read more

Radieschen

Sie sind pink, violett oder rot und unterscheiden sich gern auch in ihrer Form und Größe. Knackig, scharf und ziemlich lecker sind sie aber alle, sagt Clarissa Hyman

Sitzen Sie bequem? Sehr gut. Denn dieses Mal fangen wir mit einer Fabel an, die ich noch aus meiner Kindheit kenne. Sie handelt von einem kleinen, chinesischen Junge, der einen Radieschensamen pflanzte. Anfangs hatte die Knolle die Größe eines Tischtennisballs, dann von einer Reisschüssel und...read more

Hering

Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...

Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering...read more

Pfirsiche und Nektarinen

Prall, süß und saftig – so lieben wir die herrlichen Steinfrüchte des Sommers. Clarissa Hyman verrät ihre besten Rezepte und hat einige Tipps in petto

Meine erste gold-pinkfarbene Nektarine verführte mich während eines Trips nach San Francisco. Zugegeben, das ist schon ziemlich lange her. Damals war ich abenteuerlustig und ständig auf der Suche nach spannenden Food-Entdeckungen. Dort habe ich auch erfahren, dass die in Scheiben geschnittenen...read more

Mais

Frisch vom Feld schmecken die Kolben mit ihren gold glänzenden Körnern am besten. Mais ist ein vielseitiges und „sexy” Sommergemüse. Er schmeckt gebraten, gedünstet oder gegrillt. Und ist ganz einfach mit Butter zuzubereiten Text: Clarissa Hyman

Für manche Menschen ist Mais mehr als nur ein Nahrungsmittel: Der amerikanische Schriftsteller und Radiomoderator Garrison Keillor meinte beispielsweise, dass Sex zwar gut sei, aber nicht so gut wie frischer Zuckermais. Beurteilen kann ich diese Aussage nicht. Bisher hatte ich noch keine...read more