Februar Saisonal

This months seasonal produce

Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

Hering

Hering

Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...

Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering der Saison – und fühle mich tatsächlich ein wenig wie bei einer Raubtierfütterung. Abgesehen davon, dass die im Anschluss nicht mit Schnaps nachspülen. Da reicht mir mein Guide schon das nächste Exemplar. Es ist Vlaggetjesdag, also Fähnchentag, in Schevingen, einem früheren Fischerdorf am Rande von Den Haag, das heute das größte Seebad der Niederlande ist. An diesem Tag wird hier das erste Fässchen Hollandse Nieuwe versteigert und der Beginn der neuen Heringssaison gefeiert. Kein Wunder, sorgte der frühere Arme- Leute-Fisch doch einst für einen regel- rechten Wirtschaftsboom....read more

Other seasonal produce

Austern

Kein Festessen ohne die luxuriösen Schalentiere, die uns gedanklich ans Meer entführen, findet auch Clarissa Hyman

Sie riechen nach Meer, schmecken leicht salzig und sind für Gourmets eine edle, aber auch kostspielige Delikatesse. Kaum vorstellbar, dass der einstige römische Kaiser Vitellius regelmäßig um die 1200 Austern auf einmal verzehrt haben soll – vielleicht lag es daran, dass er nach kaum einem...read more

Austern

Grünkohl

Neuer Star am Kulinarikhimmel: Als angesagtes Superfood stiehlt dieses Wintergewächs allen Gemüsesorten die Schau – von Clarissa Hyman

Grünkohl ist ein reichhaltiges Gemüse mit einem Hauch von nussiger Süße. Als besonders gesunde Gemüsesorte mit vielen Nährstoffen zählt er zu den sogenannten Superfoods. Der Agrarexperte Michael Michaud beschreibt diverse Varianten als „glatt oder gekräuselt; mit ausgeprägten Zacken oder...read more

Grünkohl



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