Februar Saisonal

Muskatnuss

Früher war sie wertvoller als Gold und der Auslöser für brutale Kriege. Clarissa Hyman kennt die Details der Geschichte des Gewürzes, und Linda Tubby stellt Rezepte damit vor – von herzhaft bis süß

HERKUNFT Schon im 6. Jahrhundert brachten arabische Kaufleute Muskat nach Alexandria. Es gibt sogar Belege, dass es im nordrheinwestfälischen Rheinland bereits im 11. Jahrhundert als Gewürz für Bier genutzt wurde. Wirklich berühmt wurde Muskat während des Kolonialismus: Im 17. Jahrhundert zählte die sogenannte Myristica fragrans zu den kostbarsten Import- und Exportwaren und soll wertvoller als Gold gewesen sein. Kein Wunder, dass es einst brutale Auseinandersetzungen um die indonesischen Gewürzinseln, die ursprüngliche Heimat des Muskatnussbaums, gab. 1667 tauschten die Niederländer sogar ihre Insel Manhattan mit dem damaligen Örtchen Nieuw Amsterdam (heute New York) gegen Run – eine heute unbedeutende Insel im Osten Indonesiens. Aber von Anfang an: Mit der Entdeckung der indonesischen Inselgruppe Molukken 1512 durch die Portugiesen wurde die Muskatnuss zu einer begehrten...read more

Other seasonal produce

Pastinaken

Mal süß, mal deftig: Diese Wurzeln sind ausgesprochen vielseitig und sorgen bei Kälte für ein wohlig warmes Gefühl, sagt Clarissa Hyman

Sie ist ein echtes Allroundtalent in der Küche: köstlich im Gratin, herzhaft im deftigen Eintopf oder elegant in einer feinen Suppe. Schade eigentlich, dass die Pastinake in Deutschland so lange in Vergessenheit geraten ist, denn sie ist in ihrer Zubereitung unglaublich vielfältig. Dabei war das...read more

Hering

Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...

Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering...read more

Austern

Kein Festessen ohne die luxuriösen Schalentiere, die uns gedanklich ans Meer entführen, findet auch Clarissa Hyman

Sie riechen nach Meer, schmecken leicht salzig und sind für Gourmets eine edle, aber auch kostspielige Delikatesse. Kaum vorstellbar, dass der einstige römische Kaiser Vitellius regelmäßig um die 1200 Austern auf einmal verzehrt haben soll – vielleicht lag es daran, dass er nach kaum einem...read more

Grünkohl

Neuer Star am Kulinarikhimmel: Als angesagtes Superfood stiehlt dieses Wintergewächs allen Gemüsesorten die Schau – von Clarissa Hyman

Grünkohl ist ein reichhaltiges Gemüse mit einem Hauch von nussiger Süße. Als besonders gesunde Gemüsesorte mit vielen Nährstoffen zählt er zu den sogenannten Superfoods. Der Agrarexperte Michael Michaud beschreibt diverse Varianten als „glatt oder gekräuselt; mit ausgeprägten Zacken oder...read more