Februar Saisonal

This months seasonal produce

Cauliflowers, swede, oysters, lemons and passion fruit

Grünkohl

Grünkohl

Neuer Star am Kulinarikhimmel: Als angesagtes Superfood stiehlt dieses Wintergewächs allen Gemüsesorten die Schau – von Clarissa Hyman

Grünkohl ist ein reichhaltiges Gemüse mit einem Hauch von nussiger Süße. Als besonders gesunde Gemüsesorte mit vielen Nährstoffen zählt er zu den sogenannten Superfoods. Der Agrarexperte Michael Michaud beschreibt diverse Varianten als „glatt oder gekräuselt; mit ausgeprägten Zacken oder verschnörkelt“. Grünkohl ist im Garten und auf dem Teller ein echter Hingucker und momentan extrem angesagt. Sein Grundton ist ein sattes Grün, er kann aber auch rote oder blau-schwarze Farbspritzer haben. Alle Kohlarten sind robuste Gewächse und widerstehen als Mitglieder der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) Kälte und Frost. Bei winterlichen Temperaturen wird ihre Textur sogar fester und der Geschmack voller. Im Küchengarten startet Grünkohl früh und hält lange durch – in der Regel von September bis März. Der britische Autor und Selbstversorger-Guru John Seymour...read more

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