Januar Saisonal

This months seasonal produce

Scallops, kale, parsnips, Jerusalem artichokes, chicory and pomegranates

Pastinaken

Pastinaken

Mal süß, mal deftig: Diese Wurzeln sind ausgesprochen vielseitig und sorgen bei Kälte für ein wohlig warmes Gefühl, sagt Clarissa Hyman

Sie ist ein echtes Allroundtalent in der Küche: köstlich im Gratin, herzhaft im deftigen Eintopf oder elegant in einer feinen Suppe. Schade eigentlich, dass die Pastinake in Deutschland so lange in Vergessenheit geraten ist, denn sie ist in ihrer Zubereitung unglaublich vielfältig. Dabei war das Wintergemüse bis weit ins 18. Jahrhundert in deutschen Küchen noch ein Grundnahrungsmittel. Doch dann kamen wir auf den Geschmack von Kartoffeln, und Pastinaken verschwanden von den Speiseplänen. Ganz anders in Ländern wie England, Frankreich und den USA, wo die Wurzel schon immer sehr geschätzt wurde. Und das zu Recht. Nun feiert das Gemüse aber auch hierzulande ein grandioses Küchen-Comeback. Die kultivierte Form, Pastinaca sativa genannt, entstand aus wilden Pastinaken, die in ganz Mittel- und Südeuropa verbreitet waren und schon bei den Römern als sogenannte Germanenwurzel auf...read more

Other seasonal produce

Hering

Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...

Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering...read more

Hering

Austern

Kein Festessen ohne die luxuriösen Schalentiere, die uns gedanklich ans Meer entführen, findet auch Clarissa Hyman

Sie riechen nach Meer, schmecken leicht salzig und sind für Gourmets eine edle, aber auch kostspielige Delikatesse. Kaum vorstellbar, dass der einstige römische Kaiser Vitellius regelmäßig um die 1200 Austern auf einmal verzehrt haben soll – vielleicht lag es daran, dass er nach kaum einem...read more

Austern



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