Januar Saisonal

ZIMT

Ein wärmendes Gewürz für die kalte Jahreszeit: Seit Jahrtausenden ist Zimt in der Küche unverzichtbar – sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte. Aber Achtung! Zimt ist nicht gleich Zimt. Clarissa Hyman kennt die Hintergründe

HERKUNFT Das Wichtigste vorweg: Es gibt Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt. Beide Sorten stammen von Bäumen aus der Familie der Lorbeergewächse. Aber: Ceylon-Zimt wird aus der Rinde des Zimtbaums gewonnen, der seinen Ursprung in Sri Lanka, dem früheren Ceylon, hat. Cassia-Zimt stammt dagegen von der Zimtkassie, die auch Chinesischer Zimtbaum genannt wird und ursprünglich aus dem südlichen China kommt. Beide Sorten gehörten zu den ersten Gewürzen, die während der weltweiten kolonialen Entdeckungen des 15. und 16. Jahrhunderts als besonders wertvoll galten. Der aus Sri Lanka stammende Zimtbaum wird besonders wegen seiner glatten, dünnen und spröden Rinde geschätzt. Täglich werden die ausgehärteten und gekräuselten Zimtstangen von Hand gerollt, bis sie getrocknet sind. Abgebrochene Stangen werden dabei als kleinere Stücke in größeren Stangen verarbeitet. Kultiviert wurden...read more

Other seasonal produce

Schokolade

Aus den winzigen Bohnen des Kakaobaums entsteht ein großartiges Aroma. Clarissa Hyman berichtet über die Ursprünge, Linda Tubby verrät tolle Festtagsrezepte

HERKUNFT Wir Deutschen sind schon ein recht „süßes“ Völkchen. Pro Kopf verbrauchen wir im Jahr knapp sechs Kilogramm Schokolade und Schokoladenwaren. Das ist europaweit ein Spitzenwert – nur die Schweizer essen ähnlich viel Schoki. Schokolade wird aus den Samen des Kakaobaums gewonnen,...read more

Hummer

Manche schätzen die klassische Zubereitung mit Gruyère, andere genießen ihn simpel mit etwas Butter. Clarissa Hyman über einen sehr edlen Meeresbewohner

Er ist eine Delikatesse und das wohl edelste Krustentier. Doch wer schon einmal einen Hummer selbst zubereitet hat, weiß: Es kostet ziemlich viel Überwindung. Denn egal für welche Methode sich der Koch entscheidet – ob das umstrittene Eintauchen in kochendes Wasser oder das vorherige Betäuben...read more

Pastinaken

Mal süß, mal deftig: Diese Wurzeln sind ausgesprochen vielseitig und sorgen bei Kälte für ein wohlig warmes Gefühl, sagt Clarissa Hyman

Sie ist ein echtes Allroundtalent in der Küche: köstlich im Gratin, herzhaft im deftigen Eintopf oder elegant in einer feinen Suppe. Schade eigentlich, dass die Pastinake in Deutschland so lange in Vergessenheit geraten ist, denn sie ist in ihrer Zubereitung unglaublich vielfältig. Dabei war das...read more

Hering

Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...

Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering...read more

Austern

Kein Festessen ohne die luxuriösen Schalentiere, die uns gedanklich ans Meer entführen, findet auch Clarissa Hyman

Sie riechen nach Meer, schmecken leicht salzig und sind für Gourmets eine edle, aber auch kostspielige Delikatesse. Kaum vorstellbar, dass der einstige römische Kaiser Vitellius regelmäßig um die 1200 Austern auf einmal verzehrt haben soll – vielleicht lag es daran, dass er nach kaum einem...read more