November Saisonal

This months seasonal produce

Savoy cabbage, pumpkins, celeriac, carrots, cavolo nero, potatoes, truffles and dates

Datteln

Datteln

Diese prallen Früchte mit ihrer glänzenden Haut waren in der Antike unverzichtbar. Heute sind sie ein gesunder Snack und passen toll zu herzhaften Gerichten, findet Clarissa Hyman

Manch einer denkt bei diesem Thema womöglich pauschal an klebrige, viel zu süße Trockenfrüchte. Allerdings völlig zu Unrecht, ist Dattel doch schließlich nicht gleich Dattel. Da gibt es jene, die in einer mit weißem Papier ausgelegten Schachtel präsentiert werden. Die Box selbst ist meist mit Palmen, Kamelen und orientalischen Schriftzeichen verziert. Aber auch, wenn diese Verpackungen edel und qualitativ hochwertig anmuten – ihr Inhalt ist geschmacklich leider kein Highlight. Dabei gibt es durchaus Datteln, die mit zarten Aromen von Karamell und braunem Zucker süchtig machen können. Etwa die frischen und halbtrockenen Exemplare, die jetzt in den Herbst- und Wintermonaten wieder Saison haben. Ihr Geschmack hat wahrlich wenig mit dem jener in den kitschigen Verpackungen zu tun. Gute Datteln sind aber nicht nur köstlich, sondern in vielen Wüstenregionen dieser Welt ein...read more

Other seasonal produce

Hering

Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...

Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering...read more

Hering

Austern

Kein Festessen ohne die luxuriösen Schalentiere, die uns gedanklich ans Meer entführen, findet auch Clarissa Hyman

Sie riechen nach Meer, schmecken leicht salzig und sind für Gourmets eine edle, aber auch kostspielige Delikatesse. Kaum vorstellbar, dass der einstige römische Kaiser Vitellius regelmäßig um die 1200 Austern auf einmal verzehrt haben soll – vielleicht lag es daran, dass er nach kaum einem...read more

Austern

Rote Beete

Fein geschnitten im Salat, gekocht im Borschtsch oder als Topping auf Burgern – diese pinkfarbene Dame ist richtig vielseitig, wie Clarissa Hyman zeigt

Zugegeben, die Zubereitung von Roter Bete ist schon eine etwas mühselige Arbeit. Und manch einer denkt beim anschließenden Blick in die Küche: Hier muss gerade ein Massaker stattgefunden haben. Unsere Hände sind tiefrot, die Geschirrtücher sehen aus, als hätten wir damit Blut weggewischt....read more

Rote Beete

Birnen

Perfekt gereift schmecken Birnen grandios. Und zwar egal, ob sie pur genascht, mit Süßem oder Herzhaftem kombiniert werden. Clarissa Hyman zeigt, wie’s geht ...

Der erste Biss in eine Birne ist ein wenig wie russisches Roulette: Niemand weiß im ersten Moment, ob das goldgrüne Früchtchen vielleicht doch eine trockene, holzige Konsistenz hat, die an körnigen Brei erinnert. Doch mit etwas Glück ist es eine herrlich saftige Frucht mit einem sehr zarten...read more

Birnen



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