Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

  • Bagnetto Dip mit bitterem Rohgemüse

    Bagnetto Dip mit bitterem Rohgemüse

    Zuerst die Pangrattato-Brotkrumen herstellen. Dafür den Sauerteig in kleinere Stückchen teilen, die Walnüsse ebenfalls zerkleinern. Die Walnüsse nicht zu starkzerkleinern, da sie sonst Öl lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und für 1 Minute auf mittlerer Stufe anbraten, ohne dass er sich verfärbt. Danach die Brotkrumen und die Rosmarinzweige zugeben. Für einige weitere Minuten braten, bis die Brotkrumen goldbraun sind. Die Zitronenschale unterrühren. Um aus jedem Chicorée ...read more

  • Mangold-Galette

    Mangold-Galette

    Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür Olivenöl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Mangoldstiele dazugeben. Für 5–10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Danach den Knoblauch und die Mangoldblätter hinzufügen. 50 ml Wasser hineingießen, abdecken und den Mangold zusammenfallen lassen. Den Rosmarin einrühren und das Ganze abkühlen lassen. Währenddessen die Kartoffeln in gesalzenem, kochendem Wasser weichkochen. Abtropfen und ebenfalls abkühlen lassen. Dann den Teig herstellen. Dafür das...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

  • Rose-De-Pommes-Tarte

    Rose-De-Pommes-Tarte

    Für den Teig das Mehl und den Puderzucker in eine große Rührschüssel sieben. Die Zitronenschale und Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehl-Zucker-Masse einarbeiten, bis eine streuselartige Textur erreicht ist. Das Ei und...read more

  • Apfel-Honig-Törtchen mit Ziegenkäse

    Apfel-Honig-Törtchen mit Ziegenkäse

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Topf auf mittlerer Stufe erwärmen und die Hälfte der Butter darin schmelzen. Die Zwiebel und den Rosmarin dazugeben und anbraten,...read more

Soßen

  • Shiso-Butter

    Shiso-Butter

    Butter weich werden lassen. Danach entweder alle Zutaten mit der Hand zusammenmischen oder, für eine gleichmäßigere Optik, in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Mischung zum Aufbewahren als Rolle fest in Klarsichtfolie wickeln und im Gefrierschrank lagern. Nach...read more

  • Apfel-Tomaten-Relish

    Apfel-Tomaten-Relish

    Die Tomaten mit den Äpfeln, Schalotten, Selleriestangen, Chilis, Fenchelsamen, dem Paprikapulver und 250 ml Wasser in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und für 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse...read more

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