Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

  • Butternusskürbis-Risotto mit geräuchertem Knoblauch und Salbeichips

    Butternusskürbis-Risotto mit geräuchertem Knoblauch und Salbeichips

    Die Brühe in einem großen Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das Öl und 30 g Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel und Lauch hineingeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. Den gewürfelten Butternutkürbis zugeben und 8-10 Minuten garen, bis er eben durch ist. Den Reis in die Pfanne oder im Wok rühren, bis er...read more

  • Parmesan-Risotto mit Lauch-Creme, knusprigem Pancetta und angebratenem Lauch

    Parmesan-Risotto mit Lauch-Creme, knusprigem Pancetta und angebratenem Lauch

    Den Ofen auf 210 C/ Umluft 190 C/ Gas Stufe 6 vorheizen. 2 Pancettastreifen zusammendrehen und auf ein Antihaft-Backblech legen. Mit den übrigen Streifen wiederholen, sodass insgesamt 8 gedrehte Pancettastangen entstehen. 5 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig und braun sind. Herausnehmen und warm halten. 4 der Lauchstangen waschen und würfeln. Die fünfte Stange in sehr feine Streifen schneiden. Die Brühe in einem großen Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das Olivenöl und die Butter in einer großen,...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Kirsch-Rauchsalz-Clafoutis

    Kirsch-Rauchsalz-Clafoutis

      Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine gusseiserne, ofenfeste Bratpfanne oder Ofenform mit 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der Butter einfetten. Die Kirschen in die...read more

  • Schokoladen-Muscovado- Fudge-Kuchen

    Schokoladen-Muscovado- Fudge-Kuchen

      Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.   Alle Zutaten für die...read more

  • Zitronensorbet in der Schale

    Zitronensorbet in der Schale

    Falls die Zitronenschalenhälften als Schälchen für das Sorbet verwendet werden, zuerst von einem Ende der Zitronen eine kleines Stück abschneiden, damit sie aufrecht stehen. Danach vom...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

  • Zitronentarte

    Zitronentarte

    Rezept für den Zitronenzucker: Die Zitronen mit einem scharfen Kartoffelschäler schälen; dabei darauf achten, dass die weiße Haut nicht mit abgezogen wird. In Scheiben schneiden und mit dem Zucker vermischen. Das Ganze hält sich in...read more

  • Rose-De-Pommes-Tarte

    Rose-De-Pommes-Tarte

    Für den Teig das Mehl und den Puderzucker in eine große Rührschüssel sieben. Die Zitronenschale und Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehl-Zucker-Masse einarbeiten, bis eine streuselartige Textur erreicht ist. Das Ei und...read more

Soßen

  • Tamarindenpüree

    Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Tamarinde etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Mischung danach mit den Händen durch ein Sieb drücken, um harte Fasern zu entfernen. Sie...read more

  • Joghurt-Raita

    Joghurt-Raita

    Den Joghurt mit 5 EL Wasser in einer großen Schüssel zu einer feinen Masse verrühren. Die roten Zwiebeln, die Tomaten, den Zucker und das Salz zugeben. Vermischen und beiseitestellen. Das Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe...read more

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