Vor- und Hauptspeisen
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Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola
Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann. Eine Rührschüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und mit einer eingeölten Plastikfolie abdecken. 3–4 Stunden...read more
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Agrodolce-Radicchiosalat mit Croûtons und Burrata
Das Gemüse nach Belieben schneiden und in ein großes Einmachglas füllen. Den Essig, ein kleines Glas Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heiße Flüssigkeit über das geschnittene Gemüse gießen, das Glas verschließen. Abkühlen lassen. Wenn es nicht sofort verwendet wird, hält es sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Den Rotweinessig, Sapa oder die...read more
Desserts und Süßspeisen
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Kürbis-Walnuss-Baklava
Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more
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Baklava-Mille-Feuille
Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more
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Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken
Für den Teig Milch, Sonnenblumenöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more
Kuchen, Brot, Gebäck
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Elaines Sauerteig
Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen. Nach der ersten...read more
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Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken
Für den Teig Milch, Sonnenblumenöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und in eine gro...read more
Soßen
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Balsamico-Glasur
Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more
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Knoblauch-Tahini
Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more