Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Geräucherte Mezcal-Margarita
Ein Whiskyglas im Froster kühlen, während Limette und Honig gegebenenfalls geräuchert werden. Zum Räuchern eine Handvoll Holzkohle auf eine Seite des Grills legen. Sobald sie heiß ist, ein kleines Stück Räucherholz wie Kirsche oder eingeweichte Späne zugeben und den Grillrost darüberstellen. Die Limettenhälften auf den Grill legen und den Honig in...read more
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Feurige Ingwer-Kombucha
In einem Topf 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, alle Teebeutel hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel entfernen, Tee abkühlen lassen und dann den Honig hineinrühren. In ein 2‐Liter‐Einmachglas mit einer großen Öffnung füllen. Den Kombucha‐Pilz hineingeben sowie das bisschen Flüssigkeit, das ihn umgibt. Die Öffnung mit Musselin verschließen und bei Raumtemperatur ohne...read more
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Clemencello
Den Gin in ein großes steri- lisiertes Einmachglas füllen. Die Clementinen schälen und nur die Schale in das Glas geben. Das Fleisch für einen Obstsalat aufbewahren. Alle übrigen Zutaten außer dem Zucker zufügen und gut durchschütteln. 10 Tage ruhen lassen, bei jeder Gelegenheit durchschütteln. Den Gin in eine Kanne füllen, wobei Schalen...read more
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Himbeer-Granatapfel-Wodka
In einem sterilisierten Einmachglas Obst und Wodka mischen. Versiegeln, schütteln und 3–5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln. In ein sterilisiertes Gefäß gießen, dabei das Obst entsorgen. Den Zucker zufügen, umrühren, auflösen, und nach Belieben mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnen. In sterilisierte Flaschen abfüllen. Hält sich 6 Monate....read more
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Trüffelhonig
10 x 200 g Einmachgläser mit Deckeln sterilisieren. Den Honig in einen großen, schweren Topf füllen, dann den Trüffel dazugeben. Den Honig auf 80 C erhitzen (mit Bratenthermo- meter messen) und vom Herd nehmen. Langsam auf 60 C abkühlen lassen, dann den Trüffelhonig in die Einmachgläser füllen. Ein paar Tropfen Trüffelöl in jedes Glas...read more
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Kombucha-Chimichurri
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und vor dem Verwenden 5 Minuten ruhen lassen. Kann im Kühlschrank in einem Glas oder Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt werden....read more
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Festlich spritzig
Die Clementinen-Filets mit dem Cointreau in einen Shaker geben, mischen, Granatapfelsaft und Eiswürfel hinzufügen und alles gut shaken. In ein Champagner-Glas abseihen, die Granatapfelkerne hinzufügen und mit Prosecco aufgießen. Sofort servieren....read more
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Nachteule
Gin, Granatapfelsaft und Crème de Cassis in einen Shaker geben, einige Eiswürfel hinzufügen und alles kräftig schütteln. In ein Martini-Glas abseihen und mit Prosecco auffüllen. Glasrand mit der Zitronenzeste abreiben, damit sich die ätherischen Öle mit dem Drink verbinden können, dann in das Glas geben und sofort servieren. (roter Cocktail auf dem Foto)...read more
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Ultraviolett
Gin, Crème de Violette, Blue Curaçao und Zitronensaft in einen Cocktailshaker geben, einige Eiswürfel hinzufügen und alles kräftig schütteln. In ein Martini-Glas abseihen. Vorsichtig mit Prosecco auffüllen und mit der Zitronenzeste garniert servieren....read more
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Tiziano
Neun Trauben in einen Shaker geben, kräftig schütteln und den Saft abseien. Den Shaker ausspülen, Saft mit einigen Eiswürfeln und Dubonnet wieder hineingeben und shaken. In einen Tumbler gießen, mit Eis auffüllen und mit Prosecco aufgießen. Glasrand mit der Orangenzeste abreiben, damit sich die ätherischen Öle mit dem Drink verbinden können. Mit...read more
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Schokoladen-Wodka
Beide Zutaten gut miteinander vermischen. Bis zum Servieren kühl stellen. Schnapsgläser für 15 Minuten ins Eisfach legen. Schokoladen-Wodka eiskalt servieren....read more
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