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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Kakao-Trüffel

    Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Mischung in den Spritzbeutel füllen und mit einigem Abstand zueinander gleichmäßig große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben. ...read more

  • Gestreifte Kakao-Trüffel

    Gestreifte Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen (oder bis die Masse fest ist). Teelöffelweise etwas von der Masse abstechen und zu kleinen Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und für mindestens 1 weitere Stunde kühl stellen. Die Kugeln vorsichtig aufspießen und in die...read more

  • Trüffel-Grundrezept

    Trüffel-Grundrezept

    Die Schokolade gleichmäßig hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Butter, Honig und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Sahne hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Sahne-Honig-Mischung zur Schokolade gießen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Verwenden Sie diese Mischung als Basis für die Trüffelrezepte auf http://foodandtravelgermany.de/food/recipes. Abgekühlt...read more

  • Nougat

    Nougat

    Den Ofen auf 80 C vorheizen und ein Blech mit Reispapier auslegen. Die Nüsse und Trockenfrüchte in eine, die Kakaobutter in eine zweite hitzebeständige Schüssel geben. Beides im Ofen erwärmen bzw. schmelzen. 380 g Zucker, Glukosesirup, Vanillemark und 100 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgel...read more

  • Fruchtwürfel

    Fruchtwürfel

    Das Blech mit Backpapier auslegen. 50 g Zucker in eine Schüssel geben, Apfelpektin und Zitronensäure hinzufügen. Fruchtpüree, Marmelade, Zitronensaft und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pektin-Mischung einrühren, erneut aufkochen und vom Herd ziehen. Restlichen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Glukosesirup und 80 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. K...read more

  • Schoko-Espresso-Honig-Küchlein

    Schoko-Espresso-Honig-Küchlein

    Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, Espresso sowie Haselnusslikör hinzufügen und beiseitestellen. Crème double, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Zur Schokoladenmischung gießen und gut rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Auf sechs Gläser oder Kaffeetassen verteilen, über Nacht kühl stellen. Für...read more

  • Feigen-Mascarpone-Tarte

    Feigen-Mascarpone-Tarte

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenform gut mit Butter einfetten, Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mascarpone, Zucker und Eier zu einer glatten Crème verschlagen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hineinsieben und alles gut vermischen. Vorsichtig die Feigen unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen 40–45 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen: In die...read more

  • Pochierte Eier mit Vanille-Kardamom-Sauce, pochierten Birnen-Kugeln und Karamell

    Pochierte Eier mit Vanille-Kardamom-Sauce, pochierten Birnen-Kugeln und Karamell

    Die Eiweiße und das Weinstein mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, bis sich zarte Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine feste Baisermasse entstanden ist. Die Milch in einen Topf geben und zum Simmern bringen, dann die Hitze reduzieren. Mithilfe von zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken von der Baisermasse abstechen und vorsichtig...read more

  • Fruchtig-beeriger Crumble mit Vanille-Crème-fraîche

    Fruchtig-beeriger Crumble mit Vanille-Crème-fraîche

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Pflaumen halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Brombeeren vorsichtig trocken tupfen. Früchte in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Dann 4 EL Muscovadozucker und die Maisstärke darüber streuen. Alles gut vermischen und in eine große, gusseiserne Pfanne ...read more

  • Winterlicher Kuchen mit Karamell-Feigen

    Winterlicher Kuchen mit Karamell-Feigen

    Den Ofen auf 160 C vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und 100 g Muscovadozucker 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen, dann den Golden Sirup untermischen. Das Mehl, den Natron, den Ingwer und 150 ml heißes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In die Form füllen und 1¼ Stunden backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die...read more

  • Namoura: Grießkuchen mit Rosenwasser-Sirup

    Namoura: Grießkuchen mit Rosenwasser-Sirup

    Die Innenseite einer Backform 30 x 20 cm) mit dem Tahin ausstreichen. Kardamomsaat aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zermahlen. Zusammen mit Grieß, Joghurt, Zucker, Backpulver, Rosenwasser und ¼ TL feinem Meersalz in eine große Schüssel geben. Gut miteinander vermischen, dann die Mischung in die vorbereitete Form füllen. Mit einem leicht befeuchteten Metalllöffel die Oberfl...read more

  • Cruller mit Apfelwein

    Cruller mit Apfelwein

    Für den Brandteig Apfelwein, Salz und Butter in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Temperatur erhöhen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, vom Herd ziehen und rasch das Mehl einrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Den Topf auf den Herd stellen und 1 weitere Minute rühren. Den Teig in die R...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Rosa Rind vom Grill mit Radieschen-Salat

    Rosa Rind vom Grill mit Radieschen-Salat

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Steak mit Olivenöl einreiben und großzügig salzen. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen und das Fleisch darin etwa 6 Minuten scharf anbraten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Pfanne in den Ofen schieben und das Steak 5–10 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, fertig garen lassen. Währenddessen den Salat zubereiten. Dafür den Rettich mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline fein hobeln. Mit den Radieschenscheiben, Zwiebelringen, den Salicorn und...read more

  • Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt

    Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt

    Alle Zutaten für den Minze-Honig-Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mit 1 TL Meersalz abschmecken und kühl stellen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, Karotten und Koriander hinzufügen, alles gründlich vermischen und beiseitestellen. Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnt. 200 g des Kichererbsenmehls in eine Schüssel geben, 2 TL Salz, die Kreuzkümmelsaat und die anderen Gewürze hinzugeben und alles mit 225 ml Wasser zu...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Kakao-Trüffel

    Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Mischung in den Spritzbeutel füllen und mit einigem Abstand zueinander gleichmäßig große Tupfen...read more

  • Gestreifte Kakao-Trüffel

    Gestreifte Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen (oder bis die Masse fest ist). Teelöffelweise etwas von der Masse abstechen...read more

  • Trüffel-Grundrezept

    Trüffel-Grundrezept

    Die Schokolade gleichmäßig hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Butter, Honig und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Sahne hinzufügen und erneut zum Kochen...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

  • Amaretti

    Amaretti

    Eiweiß, Puderzucker und Vanillemark in einer großen Edelstahlschüssel steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und unter die Eiweißmasse heben. Das Ei unterrühren und alles glatt mixen. Für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen...read more

  • Kleine Fruchtküchlein

    Kleine Fruchtküchlein

    Korinthen, Rosinen und kandierte Früchte in eine Schüssel geben. Mit Brandy und Cidre übergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 Woche ziehen lassen. Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den...read more

Soßen

  • Frühlingszwiebelöl

    Frühlingszwiebelöl

    Öl und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis das Öl kurz vor dem Siedepunkt ist. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Öl in ein sauberes Gefäß füllen. Frühlingszwiebeln...read more

  • Nuoc Cham

    Nuoc Cham

    Fischsauce, Essig, Zucker und 60 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, dann sofort vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Knoblauch, Chili und Limettensaft untermischen. Hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche....read more

Kakao-Trüffel Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Kakao-Trüffel

Zutaten

  • 1 Portion Trüffel-Grundrezept (auf http://foodandtravelgermany.de)
  • Kakaopulver zum Bestäuben

Küchengeräte

  • 1 Spritzbeutel mit einer 1 cm breiten Tülle
  • REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH BOURKE STREET BAKERY - ALL THINGS SWEET: UNBEATABLE RECIPES FROM THE ICONIC BAKERY VON PAUL ALLAM UND DAVID McGUINNESS. FOTOS VON ALAN BENSON (MURDOCH BOOKS, 18 EURO)

Zubereitung

Makes ERGIBT 60 STÜCK

Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.

Mischung in den Spritzbeutel füllen und mit einigem Abstand zueinander gleichmäßig große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben.

Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH BOURKE STREET BAKERY - ALL THINGS SWEET: UNBEATABLE RECIPES FROM THE ICONIC BAKERY VON PAUL ALLAM UND DAVID McGUINNESS. FOTOS VON ALAN BENSON (MURDOCH BOOKS, 18 EURO)

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