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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und in den Kühlschrank legen. Den Zucker gleichmäßig in eine schweren ofenfesten Pfanne mit 20 cm Durchmesser streuen. Den Herd auf eine...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­ spitze Meersalzflocken in eine größere Küchenmaschine geben. Die Butterwürfel zufü­ gen und zu einer krümeligen Textur verarbeiten. Die Eier trennen und 1 Eiweiß beiseitelegen (das andere h...read more

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech rösten, bis sie Farbe annehmen. Schütteln und ein paar Minuten länger in den Ofen geben. Dabei im Auge behalten, da sie leicht schwarz werden. Das Backblech herausnehmen...read more

  • Clemencello

    Clemencello

    Den Gin in ein großes steri- lisiertes Einmachglas füllen. Die Clementinen schälen und nur die Schale in das Glas geben. Das Fleisch für einen Obstsalat aufbewahren. Alle übrigen Zutaten außer dem Zucker zufügen und gut durchschütteln. 10 Tage ruhen lassen, bei jeder Gelegenheit durchschütteln. Den Gin in eine Kanne füllen, wobei Schalen...read more

  • Himbeer-Granatapfel-Wodka

    Himbeer-Granatapfel-Wodka

    In einem sterilisierten Einmachglas Obst und Wodka mischen. Versiegeln, schütteln und 3–5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln. In ein sterilisiertes Gefäß gießen, dabei das Obst entsorgen. Den Zucker zufügen, umrühren, auflösen, und nach Belieben mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnen. In sterilisierte Flaschen abfüllen. Hält sich 6 Monate....read more

  • Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte

    Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte

      Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Ein 21 x 21 cm Brownieblech einfetten und mit nicht haftendem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse 10 Minuten auf einem Backblech rösten, bis sie gerade Farbe annehmen. Zwischenzeitlich den Marsala in einem kleinen Topf erhitzen, die Feigen hineingeben, dann vom Herd nehmen und ein paar Minuten mazerieren lassen. Die Aprikosen,...read more

  • Miso-Fudge

    Miso-Fudge

    Ein ca. 35 cm x 24 cm großes Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Alle Zutaten außer der Misopaste in einen großen, schweren Topf geben. Vorsichtig erhitzen und umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Nun aufkochen und umrühren (darauf achten, dass es nicht anbrennt), bis ein Zuckerthermometer 115 C misst. Vorsicht: Es sprudelt, klebt und ist...read more

  • Trüffelhonig

    Trüffelhonig

    10 x 200 g Einmachgläser mit Deckeln sterilisieren. Den Honig in einen großen, schweren Topf füllen, dann den Trüffel dazugeben. Den Honig auf 80 C erhitzen (mit Bratenthermo- meter messen) und vom Herd nehmen. Langsam auf 60 C abkühlen lassen, dann den Trüffelhonig in die Einmachgläser füllen. Ein paar Tropfen Trüffelöl in jedes Glas...read more

  • Chili-Schokoladen-rosa- Pfeffer-Trüffel

    Die Crème double in einen Milchtopf füllen und erhitzen. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Crème double vom Herd nehmen und die Schokolade zufügen. Vorsichtig, aber kräftig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nach und nach das Chilipulver unter Abschmecken einrühren. Den Mix in ein Gefäß...read more

  • Windbeutel mit einer Füllung aus Crème Chantilly mit Schokoladen‐ und Schoko‐Kräcker‐Topping

    Windbeutel mit einer Füllung aus Crème Chantilly mit Schokoladen‐ und Schoko‐Kräcker‐Topping

    (1 Tag vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen) Am Vortag die Schokosahne vorbereiten. Dafür Schokolade, Mascarpone und Crème double in eine feuerfeste Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Die Schüssel nach 5 Minuten vom Topf nehmen, kurz ruhen lassen und glatt rühren. Die Mischung...read more

  • Saint‐Émilion‐Schokoladentörtchen

    Saint‐Émilion‐Schokoladentörtchen

    Für den Teig das Mehl, Kakaopulver, Mandeln, Zucker und eine Prise Meersalzflocken in einer Küchenmaschine vermengen. Die Butter zufügen und weiterverarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht. Die Eigelbe einarbeiten. Den Teig auf ein großes Blatt Backpapier legen, etwas abflachen, abde­cken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas...read more

  • Schokoladen‐Erdnussbutter‐Trüffel

    Die Pflaumen so klein wie möglich hacken und mit der Hälfte der Crème double in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit den übrigen Pflaumen und der restlichen Crème double wiederholen. Die Schokolade in einer Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser ber...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige...read more

  • Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Vermengen, bis der Blumenkohl gut mit den Gewürzen bedeckt ist. Auf das vorbereitete Backblech legen...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen,...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­...read more

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel Rezepte

Kategorie: Desserts und SüßspeisenKuchen, Brot, Gebäck

Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

Zutaten

  • 320 g Blatt vorgerollter Butter-Blätterteig, gekühlt
  • 100 g feiner Zucker
  • 50 g Butter, gewürfelt
  • 11⁄2 TL frisch gemahlene Muskatnuss plus etwas extra, um sie über die Äpfel zu reiben
  • 2 EL Pecannüsse, fein gehackt (optional)
  • 3–4 Granny-Smith- oder Golden-Delicious-Äpfel, geschält, geviertelt, Kernge- häuse entfernt
  • Schlagsahne oder griechischer Joghurt zum Servieren

Zubereitung

Serves FÜR 4–6 PERSONEN

Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und in den Kühlschrank legen.

Den Zucker gleichmäßig in eine schweren ofenfesten Pfanne mit 20 cm Durchmesser streuen. Den Herd auf eine niedrige Stufe stellen. Ohne zu rühren warten, bis er beginnt, golden zu werden. Den Herd ein wenig hochstellen und den Zucker unter Rühren karamellisieren lassen. Das dauert je nach Pfanne etwa 6 Minuten. Den Herd ausschalten und vorsichtig die Butter und die geriebene Muskatnuss zufügen. Verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Karamell ein paar Minuten stocken lassen. Falls verwendet, die gehackten Pecannüsse kreuzförmig ins Karamell streuen, dann die Apfelviertel mit der runden Seite nach unten leicht übereinanderlappend daraufsetzen. Etwas mehr Muskatnuss über die Äpfel reiben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Rand mit einem scharfen Messer gerade 1 mm einschneiden, sodass die Teigschichten gelöst werden und er luftig bleibt.

Den Teigkreis auf die Äpfel legen, dabei den Rand so weit wie möglich unter das Obst falten.

Ein flaches Backblech in den Ofen schieben, um eventuelle Karamellspritzer aufzufangen und die Pfanne daraufstellen. 35–40 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Dann aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.

Den Teig am Pfannenrand mit einem Messer lockern. Einen großen Servierteller über die Pfanne legen und die Tarte Tatin ganz vorsichtig auf den Teller stürzen. Dabei den Pfannenstiel mit einem dicken Geschirrtuch oder Ofenhandschuhen halten. In Stücke schneiden und mit Sahne oder Joghurt servieren.

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