Rezepte

Desserts und Süßspeisen

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Panna cotta mit Passionsfrucht

    Panna cotta mit Passionsfrucht

    Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen. Sahne mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote sowie der Schote bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei aufpassen, dass die Sahne nicht zu kochen beginnt. Vom Herz ziehen, die Schote entfernen und den Zucker einrühren. Überschüssiges Wasser aus der Gelatine drücken, diese zur Vanillesahne in...read more

  • Kaffee-Schoko-Haselnuss-Dacquoise

    Kaffee-Schoko-Haselnuss-Dacquoise

    Für das Baiser den Ofen auf 180 C vorheizen. Danach die Haselnüsse in der Küchenmaschine grob zerkleinern, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen 10–12 Minuten rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haselnüsse mit 100 g Zucker und der Maisstärke vermischen. Die Ofentemperatur auf 150 C herunterschalten. Die...read more

  • Biskuit-Roulade mit dunkler Schokolade und Mascarpone

    Biskuit-Roulade mit dunkler Schokolade und Mascarpone

    Für das Biskuit den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen, 30 g Zucker portionsweise einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glänzende und feste Baisermasse entstanden ist. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 150 g Zucker schaumig schlagen. Das Kakaopulver darüber sieben, alles gut verrühren und dann vorsichtig die Eiweiß unterheben. Dabei so...read more

  • Schoko-Birnen-Génoise

    Schoko-Birnen-Génoise

    Für das Biskuit die Schokolade in Stücke brechen, die Butter würfeln. Über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Gut verrühren und abkühlen lassen. Den Ofen auf 150 C vorheizen, die Springform fetten. Die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Schokoladenmischung unterheben und alles gut vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig mit...read more

  • Himbeer-Roulade

    Himbeer-Roulade

    Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht. Auf dem Blech zu einem Rechteck ausstreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und im Ofen 15–20 Minuten backen, bis das Baiser fest ist – eventuell...read more

  • Weißer Schoko-Käsekuchen mit Ahornsirup

    Weißer Schoko-Käsekuchen mit Ahornsirup

    Die Kekse in der Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter hinzufügen, kräftig vermengen, den Boden der Springform damit füllen, gut andrücken und kühlsteilen. Schokolade in eine Schüssel geben, Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen und...read more

  • Schokoladen-Soufflés

    Schokoladen-Soufflés

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Die Souffléförmchen von innen mit Butter einfetten, mit Puderzucker bestäuben, abklopfen und auf ein Backblech setzen. Mit den Händen Butter, Mehl und Salz rasch zu einer glatten Paste verarbeiten. Milch und 35 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten. Mehl-Butter-Paste unter die heiße Milch...read more

  • Cremige Schokoladen- Karamellen

    Cremige Schokoladen- Karamellen

    Für die Schoko-Kekse die Butter, den Puderzucker und das Kakaopulver schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen und gut durchmischen, dann Salz, Mehl und Backpulver hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und 30–45 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 180 C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf...read more

  • Glutenfreies Schokoladen- Trifle

    Glutenfreies Schokoladen- Trifle

    Dieses Rezept ist für eine Trifle- Schüssel von 1,5 l ausgelegt. Für das Biskuit den Ofen auf 165 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Eigelb und 70 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel die Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver steif schlagen. Nach und nach die restlichen 75 g Zucker...read more

  • Schokoladen-Pekannuss- Tarte

    Schokoladen-Pekannuss- Tarte

    Mehl in eine Schüssel sieben. Butter hinzufügen, alles in der Küchenmaschine oder mit den Händen rasch zu Krümeln verarbeiten. Zucker, 1 TL Wasser und Ei in einer Schüssel vermischen. Zu den Krümeln geben, allles zu einem glatten Teig verarbeiten, nicht zu lange kneten. Den Teig etwas flach drücken und in Folie gewickelt mindestens 1...read more

  • Glutenfreie Schokoladen- Macarons

    Glutenfreie Schokoladen- Macarons

    Den Ofen auf 150 C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker und Mandeln in der Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten, in eine Schüssel sieben. Die Hälfte der Eiweiße sowie das Kakaopulver untermischen, alles zu einer Schokoladen-Mandel-Paste verarbeiten. Den Zucker und 85 ml Wasser in einem Topf langsam auf 118 C erhitzen. Sobald der Sirup zu kochen beginnt,...read more

  • Glutenfreie Schokoladen- Trüffel-Torte

    Glutenfreie Schokoladen- Trüffel-Torte

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Boden und Seitenwände der Springform mit Backpapier auskleiden. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dabei zwischendrin gut durchrühren, bis sich die Schokolade vollständig mit der Butter verbunden hat. Die Eigelbmischung unterheben, die Maisstärke einrieseln lassen und alles gut...read more

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