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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren

    Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren

      Für das Eis die Milch und Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch und Crème double dazugeben und gut umrühren. Den Topf ausspülen, den Mix hineingeben, auf mittlerer Stufe kochen und 8-10 Minuten stetig rühren. Sobald...read more

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und in den Kühlschrank legen. Den Zucker gleichmäßig in eine schweren ofenfesten Pfanne mit 20 cm Durchmesser streuen. Den Herd auf eine...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­ spitze Meersalzflocken in eine größere Küchenmaschine geben. Die Butterwürfel zufü­ gen und zu einer krümeligen Textur verarbeiten. Die Eier trennen und 1 Eiweiß beiseitelegen (das andere h...read more

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech rösten, bis sie Farbe annehmen. Schütteln und ein paar Minuten länger in den Ofen geben. Dabei im Auge behalten, da sie leicht schwarz werden. Das Backblech herausnehmen...read more

  • Clemencello

    Clemencello

    Den Gin in ein großes steri- lisiertes Einmachglas füllen. Die Clementinen schälen und nur die Schale in das Glas geben. Das Fleisch für einen Obstsalat aufbewahren. Alle übrigen Zutaten außer dem Zucker zufügen und gut durchschütteln. 10 Tage ruhen lassen, bei jeder Gelegenheit durchschütteln. Den Gin in eine Kanne füllen, wobei Schalen...read more

  • Himbeer-Granatapfel-Wodka

    Himbeer-Granatapfel-Wodka

    In einem sterilisierten Einmachglas Obst und Wodka mischen. Versiegeln, schütteln und 3–5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln. In ein sterilisiertes Gefäß gießen, dabei das Obst entsorgen. Den Zucker zufügen, umrühren, auflösen, und nach Belieben mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnen. In sterilisierte Flaschen abfüllen. Hält sich 6 Monate....read more

  • Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte

    Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte

      Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Ein 21 x 21 cm Brownieblech einfetten und mit nicht haftendem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse 10 Minuten auf einem Backblech rösten, bis sie gerade Farbe annehmen. Zwischenzeitlich den Marsala in einem kleinen Topf erhitzen, die Feigen hineingeben, dann vom Herd nehmen und ein paar Minuten mazerieren lassen. Die Aprikosen,...read more

  • Miso-Fudge

    Miso-Fudge

    Ein ca. 35 cm x 24 cm großes Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Alle Zutaten außer der Misopaste in einen großen, schweren Topf geben. Vorsichtig erhitzen und umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Nun aufkochen und umrühren (darauf achten, dass es nicht anbrennt), bis ein Zuckerthermometer 115 C misst. Vorsicht: Es sprudelt, klebt und ist...read more

  • Trüffelhonig

    Trüffelhonig

    10 x 200 g Einmachgläser mit Deckeln sterilisieren. Den Honig in einen großen, schweren Topf füllen, dann den Trüffel dazugeben. Den Honig auf 80 C erhitzen (mit Bratenthermo- meter messen) und vom Herd nehmen. Langsam auf 60 C abkühlen lassen, dann den Trüffelhonig in die Einmachgläser füllen. Ein paar Tropfen Trüffelöl in jedes Glas...read more

  • Chili-Schokoladen-rosa- Pfeffer-Trüffel

    Die Crème double in einen Milchtopf füllen und erhitzen. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Crème double vom Herd nehmen und die Schokolade zufügen. Vorsichtig, aber kräftig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nach und nach das Chilipulver unter Abschmecken einrühren. Den Mix in ein Gefäß...read more

  • Windbeutel mit einer Füllung aus Crème Chantilly mit Schokoladen‐ und Schoko‐Kräcker‐Topping

    Windbeutel mit einer Füllung aus Crème Chantilly mit Schokoladen‐ und Schoko‐Kräcker‐Topping

    (1 Tag vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen) Am Vortag die Schokosahne vorbereiten. Dafür Schokolade, Mascarpone und Crème double in eine feuerfeste Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Die Schüssel nach 5 Minuten vom Topf nehmen, kurz ruhen lassen und glatt rühren. Die Mischung...read more

  • Saint‐Émilion‐Schokoladentörtchen

    Saint‐Émilion‐Schokoladentörtchen

    Für den Teig das Mehl, Kakaopulver, Mandeln, Zucker und eine Prise Meersalzflocken in einer Küchenmaschine vermengen. Die Butter zufügen und weiterverarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht. Die Eigelbe einarbeiten. Den Teig auf ein großes Blatt Backpapier legen, etwas abflachen, abde­cken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren

Zutaten

  • 150 ml Vollmilch
  • 75 ml Crème double
  • 2 große Eigelb
  • 85 g feiner Rohrzucker
  • 300 g Erdbeeren, geputzt
  • 2 EL dunkler Balsamicoessig

Für die eingelegten Beeren

  • 150 g Erdbeeren, halbiert
  • 150 g Himbeeren
  • 100 g Blaubeeren
  • 1 EL feiner Rohrzucker
  • Saft von 1/2 Limette
  • 2 EL Balsamico-Glasur oder gereiften Balsamico

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Für das Eis die Milch und Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch und Crème double dazugeben und gut umrühren.

Den Topf ausspülen, den Mix hineingeben, auf mittlerer Stufe kochen und 8-10 Minuten stetig rühren. Sobald der Schaum von der Oberfläche verschwindet, die Temperatur prüfen (Bratenthermometer), sie sollte 75 Grad betragen. Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. In eine saubere Schüssel geben und vollständig abkühlen - und dabei andicken - lassen.

Die Erdbeeren mit dem Balsamicoessig in einem Mixer zu Püree verarbeiten. In ein auf einer Schüssel liegendes Nylonsieb füllen und mithilfe einer Schöpfkelle in kreisförmigen Bewegungen durch das Sieb pressen. Das Püree zu der kalten Eiscreme geben und in einen gefrierfesten Behälter füllen (mit etwa 3 cm Abstand zum Deckel). Dann 2 Stunden einfrieren.

Mit einer Gabel den gefrorenen Rand lösen, dann mit einem elektrischen Handrührgerät vermischen, bis eine einheitliche Textur erreicht ist. Weitere 2 Stunden einfrieren. Dann in eine Küchenmaschine geben und erneut verquirlen, bis die Masse weich ist. Wieder in einen gefrierfesten Behälter füllen und 4 Stunden einfrieren. Sollte das Eis länger im Froster bleiben, etwa 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Alternativ kann eine Eismaschine entsprechend der Gebrauchsanweisung verwendet werden. Anschließend das Eis in einen frostbeständigen Behälter geben, abdecken und vor dem Servieren ca. 4 Stunden oder länger einfrieren.

Zwischenzeitlich das Obst für die eingelegten Beeren in eine Schüssel füllen, den Zucker daraufstreuen, den Limettensaft und die Balsamico-Glasur unterheben und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Das Eis mit den eingelegten Beeren reichen.

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