Zutaten
- 75 g blanchierte Mandeln
- 75 g blanchierte Haselnüsse
- 75 g Pistazienkerne
- 100 g Pinienkerne
- 250 g feiner Zucker
- 250 g selbsttreibendes Mehl
- 2 Eier plus 1 Eiweiß
- Zesten von 2 Orangen
- Zesten von 2 Zitronen
- 2 TL Vanilleschotenpaste
Zubereitung
Makes ERGIBT 30-40 BISCOTTI
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen.
Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech rösten, bis sie Farbe annehmen. Schütteln und ein paar Minuten länger in den Ofen geben. Dabei im Auge behalten, da sie leicht schwarz werden. Das Backblech herausnehmen und zur späteren Verwendung beiseitestellen.
Alle verbleibenden trockenen Zutaten in eine große Schüssel füllen, dann die Nüsse zufügen, gefolgt von dem Ei, den Zesten und der Vanille. Am besten in einem Standmixer mischen, da die Masse
sehr fest werden soll.
Auf dem Backblech 2 oder 3 lange, dicke Würste aus der Mischung formen, 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen, leicht braun und von außen trocken sind. 5 Minuten abkühlen lassen.
Schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. 5–8 Minuten backen, bis sie eine dunkle Farbe angenommen haben. Hält sich in einem verschlossenen Behälter 4–6 Wochen.