Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Balsamico-Glasur
Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen. Hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen....read more
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Vanillestaub
Den Ofen auf niedrigste Stufe stellen und die Schoten auf einem sauberen Backblech 1-1 1/2 Stunden trocknen. In einer Kaffeemühle oder einer Mini‐Küchenmaschine zu feinem Staub oder je nach Belieben auch etwas gröber mahlen. In einem verschließbaren Glas aufbewahren und zum Bestäuben von Eiscreme und anderen Desserts nutzen....read more
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Vanillezucker
Den Zucker und die Schoten in ein Glas mit fest schließendem Deckel füllen und zum Durchziehen ein paar Wochen im Küchenregal lagern. Man kann, falls vorhanden, jederzeit gebrauchte getrocknete Schoten hinzufügen und mehr Zucker auffüllen. Die Schoten werden mit der Zeit hart, doch der Zucker hält sich lange. Außerdem kann man einige der...read more
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Kandierte Kürbiskerne
Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kürbiskerne in der Pfanne rösten, bis sie zu platzen beginnen. Das Öl hinzufügen, gefolgt vom Ahornsirup. Während der Ahornsirup leicht karamellisiert und jegliche Flüssigkeit verdunstet, den Herd ausschalten und eine Prise Salz zugeben. Die Kürbiskerne zum Abkühlen beiseitestellen. In ein sauberes Glas umfüllen und...read more
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Pickle-Masala-Gewürz
Einige Tage vor dem Servieren zubereiten Den Bockshornklee mit den Senfkörnern in eine trockene Bratpfanne mit schwerem Boden geben. 10 Minuten unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe rösten. Die Samen auf einem Teller abkühlen lassen. Das Salz in dieselbe Pfanne geben, 1–2 Minuten anrösten und beiseitestellen. Die gerösteten Samen mit einem Mixer oder in einer...read more
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Koriander-Kümmel-Pulver
Eine trockene Bratpfanne mit schwerem Boden auf kleiner Stufe erwärmen. Den Kümmel in der Pfanne 3–5 Minuten anrösten. Den Herd ausschalten und zum Abkühlen beiseitestellen. Den komplett abgekühlten Kümmel mit den Koriandersamen in einem Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten. Die Menge ist für die hier vorgestellten Rezepte mehr als ausreichend. Der Rest kann...read more