Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern
Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraubverschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings aufbewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. ...read more
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Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat
Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis...read more
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Hähnchenspieße mit Tahini auf Couscous-Quinoa-Zucchini-Salat plus Pesto und cremigem Feta
Den Zucker in einen kleinen Topf füllen und 2 EL Apfelsaft zugeben. Den Zucker auf kleiner Stufe auflösen, bis ein klarer Sirup ensteht. Dann den Herd hochschalten und den Zucker kochen, bis er karamel lisiert und golden ist. Vom Herd nehmen, weitere 2 EL Apfelsaft zufügen und das Karamell auf niedriger Stufe darin auflösen. In eine große...read more
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Kardamom-Hafer
Am Vortag die Kardamomkapseln im Mörser zerschlagen und in einem trockenen Topf rösten, bis sie duften. Die Milch vorsichtig in einem Topf erhitzen, dabei den Teebeutel und den gerösteten Kardamom zugeben und 5 Minuten noch nicht einmal köchelnd ziehen lassen. Zum Abkühlen vom Herd nehmen, in ein Einmachglas füllen und in den Kühlschrank stellen....read more
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Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter
Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen,...read more
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Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern
Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf...read more
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Würzige Linsen mit knusprigem Roti und Knoblauch-Joghurt
Alle Zutaten für den Knoblauchjoghurt zu einer glatten Masse vermengen und beiseitestellen. Einen Spritzer Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Anschließend die Zwiebel unter häufigem Umrühren 8–10 Minuten sautieren, bis sie anbräunt. Die Linsen, Chiliflocken, das Garam Masala und die Kurkuma zufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln...read more
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Mariniertes Steak mit Zwiebel-Agrodolce und Karottenschleifchen auf gegrilltem rosa-farbenem Chicor
- Die Steaks mit dem Pfeffer und dem Öl einreiben. Das Fleisch 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Spätestens 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen, mit der Glasur einreiben, mit dem Salz bestreuen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für die Zwiebel-Agrodolce und die Karottenschleifchen das runde Ende der Frühlingszwiebeln abschneiden und 2 cm Stiel dranlassen. Den Rest in gleich...read more
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Frittierte Kabeljaubällchen und Kapern mit der süßsauren Sauce Gastrique mit Tomaten
- Den Fisch in Stücke schneiden. Dann den Zucker zusammen mit dem EL Salz mahlen. Den Fisch damit einreiben. Einige Stunden in den Kühlschrank legen. Zwischenzeitlich die Tartar‐Aioli zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken und den Knoblauch in eine Schüssel geben, den Essig zufügen und 20 Minuten beiseitestellen. Die Mayonnaise und die Chiliflocken zufügen,...read more
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Balsamico-Beluga-Linsen mit Prosciutto, Mango, Feta, schwarzen Oliven und Blattsalatmix
Die Linsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Aufkochen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie eben weich sind, etwas Salz zufügen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Wasser abgießen, das Öl sowie 4 EL der Balsamico-Glasur und, falls nötig, noch eine Prise Salz zufügen. Beiseitestellen. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt...read more
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Rote-Bete-Spinat-Falafeln
Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein,...read more
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Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem...read more
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