Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Mit Harissa glasierte Aubergine an Kokosjoghurt

    Mit Harissa glasierte Aubergine an Kokosjoghurt

    Den Ofen auf 200 C vorheizen und eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Auberginen jeweils der Länge nach in sechs Scheiben schneiden. Mit dem Öl bepinseln, mit 1 TL Meersalzflocken würzen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Kokosjoghurt, Zitronenabrieb und -saft mit...read more

  • Kürbissuppe mit süß gerösteten Saaten

    Kürbissuppe mit süß gerösteten Saaten

    Den Kürbis zunächst schälen, dann vierteln und entkernen, Schale und Kerne dabei aufbewahren und beiseitelegen. Das Kürbisfruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Kürbisschale, -kerne und -abschnitte mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in einen Topf geben. Mit 2,5 l Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde auf kleiner...read more

  • Gedünsteter Kabeljau mit Kräuter-Vinaigrette, geröstetem Brokkoli und Rosenkohl

    Gedünsteter Kabeljau mit Kräuter-Vinaigrette, geröstetem Brokkoli und Rosenkohl

    Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und beiseitestellen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kabeljau kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Einige Minuten bei scharfer Hitze anbraten, dann vorsichtig wenden. 200 ml Brühe zugießen, die Pfanne leicht abdecken, die...read more

  • Bratkartoffelsalat

    Bratkartoffelsalat

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Den Kartoffelsalat in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Blech geben. Mit Olivenöl beträufeln und etwa 30 Minuten im Ofen braten. Herausnehmen, wenden, mit Speck oder Pancetta bestreuen und anschließend weitere 25–30 Minuten goldbraun backen....read more

  • Skandinavischer Kartoffelsalat

    Skandinavischer Kartoffelsalat

    Die Zwiebel in eine Schüssel geben, mit Essig beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 12–15 Minuten simmern lassen. Abgießen und halbieren oder vierteln. Kartoffeln in eine Schüssel geben, restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Zwiebel bestreuen, warm...read more

  • Butternusskürbis- Parmesan-Soufflé

    Butternusskürbis- Parmesan-Soufflé

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Souffléform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln, Polenta oder Gries ausstreuen. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, dabei aufpassen, dass die Mischung nicht anbrennt. Die Béchamelsauce kurz aufkochen lassen, mit Salz...read more

  • Frittierter Kurkuma- Blumenkohl

    Frittierter Kurkuma- Blumenkohl

    Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Das Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf 180 C erhitzen. Zum Test ein Brotstück hineingeben. Es sollte innerhalb von 30 Sekunden bräunen. Mehl mit den Gewürzen vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei hinzufügen und vermischen. Dann das Wasser einfließen lassen und alles zu einem...read more

  • Rote-Bete-Pilaw

    Rote-Bete-Pilaw

    Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 10 Minuten anbraten. Reis abgießen, hinzufügen und alles gründlich durchmischen. Das grüne Gemüse in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt abschrecken. Mit der Roten Bete und den anderen Resten zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft...read more

  • Fruchtiger Rotkohl

    Fruchtiger Rotkohl

    Alle Zutaten in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und alles bei kleiner Flamme abgedeckt etwa 1–1 1⁄2 Stunden simmern lassen, bis der Rotkohl weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt als Beilage zum Weihnachtsmenü oder solo....read more

  • Feta, Spinat, Pinienkerne und Oliven

    Feta, Spinat, Pinienkerne und Oliven

    Den Ofen auf 190 C vorheizen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spinat 30 Sekunden darin blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, gut ausdrücken und anschließend fein hacken. Spinat auf den Manoushi verteilen, mit zerkrümeltem Feta belegen und mit Pinienkernen und Oliven bestreuen. Etwa 8 Minuten im Ofen goldbraun backen....read more

  • Würziges Baharat-Lamm mit Labneh, Harissa und Granatapfel

    Würziges Baharat-Lamm mit Labneh, Harissa und Granatapfel

    Für das Labneh Joghurt und Salz vermischen. Ein Sieb mit einem Musselin- oder sauberen Küchentuch ausschlagen, auf eine Schüssel setzen und den Joghurt darin über Nacht abtropfen lassen (schneller geht es, wenn man ihn beschwert, z. B. mit einem Teller und einer Konservendose). Am nächsten Tag das Labneh in eine Schüssel geben und den Knoblauch...read more

  • Honig-Manoushi-Brot mit zwei Toppings und Salat

    Honig-Manoushi-Brot mit zwei Toppings und Salat

    Die Zutaten für die Glasur in einer großen Schüssel miteinander vermischen und beiseitestellen. Für das Honig-Manoushi das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe und Salz untermischen. In einer zweiten Schüssel Honig und Öl vermischen. Eine Mulde in das Mehl drücken, die Honig-Öl- Mischung einfließen lassen und alles zu einem Teig verarbeiten. ...read more

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