Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter
Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen,...read more
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Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern
Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf...read more
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Würzige Linsen mit knusprigem Roti und Knoblauch-Joghurt
Alle Zutaten für den Knoblauchjoghurt zu einer glatten Masse vermengen und beiseitestellen. Einen Spritzer Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Anschließend die Zwiebel unter häufigem Umrühren 8–10 Minuten sautieren, bis sie anbräunt. Die Linsen, Chiliflocken, das Garam Masala und die Kurkuma zufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln...read more
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Mariniertes Steak mit Zwiebel-Agrodolce und Karottenschleifchen auf gegrilltem rosa-farbenem Chicor
- Die Steaks mit dem Pfeffer und dem Öl einreiben. Das Fleisch 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Spätestens 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen, mit der Glasur einreiben, mit dem Salz bestreuen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für die Zwiebel-Agrodolce und die Karottenschleifchen das runde Ende der Frühlingszwiebeln abschneiden und 2 cm Stiel dranlassen. Den Rest in gleich...read more
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Frittierte Kabeljaubällchen und Kapern mit der süßsauren Sauce Gastrique mit Tomaten
- Den Fisch in Stücke schneiden. Dann den Zucker zusammen mit dem EL Salz mahlen. Den Fisch damit einreiben. Einige Stunden in den Kühlschrank legen. Zwischenzeitlich die Tartar‐Aioli zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken und den Knoblauch in eine Schüssel geben, den Essig zufügen und 20 Minuten beiseitestellen. Die Mayonnaise und die Chiliflocken zufügen,...read more
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Balsamico-Beluga-Linsen mit Prosciutto, Mango, Feta, schwarzen Oliven und Blattsalatmix
Die Linsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Aufkochen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie eben weich sind, etwas Salz zufügen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Wasser abgießen, das Öl sowie 4 EL der Balsamico-Glasur und, falls nötig, noch eine Prise Salz zufügen. Beiseitestellen. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt...read more
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Rote-Bete-Spinat-Falafeln
Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein,...read more
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Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem...read more
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Pilzbrühe mit Buchweizen-Soba
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zunächst die Brühe zubereiten. Die Austern- und Shiitakepilze in dem Sonnenblumenöl wenden und würzen. In einer Schicht und etwa 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umdrehen, bis sie gebräunt sind und beginnen, an den Rändern knusprig zu werden. Die gerösteten...read more
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Pakoras aus Stangen- brokkoli, Grünkohl und Zucchini mit Chili- Koriander-Limetten-Dip
Die geriebene oder gestiftelte Zucchini mit Küchenpapier abtrocknen und in eine große Rührschüssel geben. Die Brokkolistängel, die Röschen, den Grünkohl, die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen. Miteinander vermengen. In einer anderen Schüssel das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen vermischen, 175 ml kaltes Wasser zufügen, mit reichlich Salz und frisch...read more
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Gratin mit Grünkohl, Butternusskürbis, Muskatnuss und Gruyère
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Den Kürbis in 1cm dicke Spalten schneiden und diese dann in eine 5 cm tiefe, hitzebeständige, ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter geben, gleichmäßig mit 1 EL Öl bedecken und ohne Deckel 20–30 Minuten garen. Aus der Kasserolle nehmen, dabei das Öl darin lassen, und beiseitestellen. Den Ofen an lassen. Zwischenzeitlich...read more
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Eingemachte Garnelen und süß eingelegter Fenchel mit Melba-Toasts
Die Butter am Vortag in einem Topf auf niedriger Stufe ohne zu rühren etwa 7 Minuten schmelzen lassen oder bis sich die Feststoffe vom Fett trennen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die klare flüssige Butter dann langsam in eine Schüssel füllen. Die Milchfeststoffe, die sich am Topfboden abgesetzt haben entsorgen. Die Krabben, Muskatnuss und ...read more
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