Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und...read more

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  Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er...read more

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  Kuchen aus Fromage blanc – mit schwarzem Sesam und Erdbeeren

    Die Erdbeeren waschen und putzen, große Früchte halbieren und in eine Edelstahlschüssel geben. Mit dem Zucker mischen, dicht abdecken und auf einem Topf mit kochendem Wasser eine Stunde sanft köcheln lassen – sie sollen nicht breiig werden. Vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren behutsam herausnehmen, abseihen und die Flüssigkeit im...read more

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  Ziegenkäse mit Mirin

  Den Mirin, 50 ml Wasser, Orangenschalen und Paprika in einen kleinen Edelstahltopf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Den Herd ausschalten und das Ganze fünf Minuten ziehen lassen, dann den Reisweinessig oder Zitronensaft hinzufügen. Die Gelatineblätter einige Minuten in kaltes Wasser legen, bis sie weich sind, dann in die Flüssigkeit geben und abseihen. Das Gelee 5–8 mm...read more

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  Baath-Masala-Basmati mit Garnelen und Dill

    Zuerst das Baath-Masala zubereiten. Dafür beide Dals in eine kalte, trockene Pfanne geben. Auf niedriger bis mittlerer Stufe erwärmen. Während des Garens muss die Temperatur immer wieder angepasst werden. Das Dal ständig umrühren, bis es duftet und sich leicht färbt. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die restlichen Baath-Masala-Zutaten in die...read more

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  Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. ...read more

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  Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

  Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis...read more

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  Hähnchenspieße mit Tahini auf Couscous-Quinoa-Zucchini-Salat plus Pesto und cremigem Feta

  Den Zucker in einen kleinen Topf füllen und 2 EL Apfelsaft zugeben. Den Zucker auf kleiner Stufe auflösen, bis ein klarer Sirup ensteht. Dann den Herd hochschalten und den Zucker kochen, bis er karamel­ lisiert und golden ist. Vom Herd nehmen, weitere 2 EL Apfelsaft zufügen und das Karamell auf niedriger Stufe darin auflösen. In eine große...read more

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  Kardamom-Hafer

  Am Vortag die Kardamomkapseln im Mörser zerschlagen und in einem trockenen Topf rösten, bis sie duften. Die Milch vorsichtig in einem Topf erhitzen, dabei den Teebeutel und den gerösteten Kardamom zugeben und 5 Minuten noch nicht einmal köchelnd ziehen lassen. Zum Abkühlen vom Herd nehmen, in ein Einmachglas füllen und in den Kühlschrank stellen....read more

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  Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen,...read more

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  Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

  Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf...read more

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  Würzige Linsen mit knusprigem Roti und Knoblauch-Joghurt

  Alle Zutaten für den Knoblauchjoghurt zu einer glatten Masse vermengen und beiseitestellen. Einen Spritzer Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Anschließend die Zwiebel unter häufigem Umrühren 8–10 Minuten sautieren, bis sie anbräunt. Die Linsen, Chiliflocken, das Garam Masala und die Kurkuma zufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln...read more

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