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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Pommes Aligot

    Die Kartoffeln in viel Wasser kochen, bis sie leicht einzustechen sind. Dann abtropfen lassen. Durch eine Presse passieren, dann wieder in den Topf geben und den Knoblauch, die Butter und die Crème double, gefolgt von der Hälfte des Käses hineingeben. Schlagen, bis alles gut vermischt ist, dann den übrigen Käse zufügen und vor dem Servieren...read more

  • Schweinerilletten mit fünf Gewürzen

    Schweinerilletten mit fünf Gewürzen

      Den Ofen auf 170 C / Umluft 150 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Das Schwein mit dem Speck, Knoblauch, 2 Lorbeerblättern (der Rest dient als Deko), Salz, der Hälfte des Fünf‐Gewürze‐Pulvers, der Hälfte des Fenchels und der Hälfte des Pfeffers in einen großen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Den Speck schmelzen lassen, dann genug Wasser...read more

  • Grüne Shakshuka, Quinoa und Fisch

    Grüne Shakshuka, Quinoa und Fisch

    Den Herd auf eine mittlere bis hohe Stufe stellen. 2 EL des Olivenöls, den Lauch oder die Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise Salz in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis der Lauch weich ist, dann Ras el-Hanout und Brokkoli zufügen und 1 weitere Minute kochen. Den Grünkohl oder Cavolo Nero, die...read more

  • Fisch-Katsu-Salat-Bowl

    Fisch-Katsu-Salat-Bowl

    Für das Fisch Katsu den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Brotkrumen auf einem Backblech 4-5 Minuten goldbraun toasten, dann in eine flache Schüssel füllen, Kokosnuss und Sesamsamen zufügen und vermengen. In einer anderen flachen Schüssel die Eier mit 1 EL der Sojasauce verquirlen und beiseitestellen. Das Reismehl in eine dritte flache Sch...read more

  • Fisch-Pho

    Fisch-Pho

    Zur Herstellung der Brühe die Koriandersamen, Sternanis und Zimtstangen in eine kleine Pfanne geben und 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe rösten, dabei die Panne immer mal schwenken. In einen Topf umfüllen und Brühe, Ingwer, Zitronengras, Palmzucker und Fischsauce zufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und 20 Minuten köcheln lassen. Dann in einen anderen...read more

  • Rauchige Butterbohnen mit Fisch und Reis

    Rauchige Butterbohnen mit Fisch und Reis

    Das Olivenöl, die Zwiebel, die Paprika, den Knoblauch und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter häufigem Rühren 4 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis das Gemüse weich ist, dann die Chili-Salsa oder Chipotle, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel zufügen und durchrühren. Noch 1 Minute kochen,...read more

  • Im Ganzen gegrillter Red Snapper mit roter Miso-Butter

    Im Ganzen gegrillter Red Snapper mit roter Miso-Butter

    Den Fisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Fisch gut mit Küchenpapier abtrocknen, dann auf beiden Seiten 3 oder 4 x flach einschneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit etwas Salz und Pfeffer...read more

  • Kürbis-Tahini mit Jakobsmuscheln, knusprigen Kichererbsen und Zatar

    Kürbis-Tahini mit Jakobsmuscheln, knusprigen Kichererbsen und Zatar

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen, 1 EL des Olivenöls, das Currypul­ ver und etwas Salz und Pfeffer mischen und auf einem der Backbleche verteilen. Den Kürbis auf das zweite Blech geben. Dafür alle Kerne he­ rauslösen und danebenlegen. Den Kürbis und die Kerne mit 2...read more

  • Pesce all’acqua pazza (Fisch in verrücktem Wasser)

    Pesce all’acqua pazza (Fisch in verrücktem Wasser)

    Den Fisch würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Fischfilets in einer Pfanne in der Hälfte des Öls mit der Hautseite nach unten 5 Minuten braten, oder bis sie knusprig und goldbraun sind. Wenden und etwa 2 Minuten weiterbraten, bis sie gar sind. Je nach Größe der Pfanne kann dies in zwei Portionen erfolgen. Sobald er...read more

  • La cassuola o zuppa di pesce (Meeresfrüchtesuppe)

    La cassuola o zuppa di pesce (Meeresfrüchtesuppe)

      Die Krustentiere sortieren - jene mit offenen oder gebrochenen Schalen entfernen. Die restlichen Muscheln aus 15 cm Höhe in eine Schüssel fallen lassen, sodass die offenen und toten oder die voller Sand aufbrechen und entsorgt werden können. Bei Verwendung von Miesmuscheln diese von Pocken und Bärten befreien, und die geöffneten Miesmuscheln entsorgen. Alle Fische in 4...read more

  • Parmaschinken, Spargelspitzen, Nektarinen, Fenchel und Radicchio mit einem Relish aus Anchovis

    Parmaschinken, Spargelspitzen, Nektarinen, Fenchel und Radicchio mit einem Relish aus Anchovis

    Alle Zutaten für das Relish in einer Schüssel zusammenmischen und bis 30 Minuten vor dem Servieren kühlen. Den Spargel 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abschrecken und erneut abtropfen lassen. Dann längs halbieren und in dem Öl schwenken. Mit den Pfirsichen, dem Radicchio und dem Parmaschinken auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem L...read more

  • Left-Bank-Salat

    Left-Bank-Salat

    Den Ofen auf 210 C / 190 C Umluft / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, den Lachs hineingeben und ca. 2 Minuten goldgelb rösten. Den Lachs wenden, die Hitze etwas reduzieren und weitere 2 Minuten garen. Anschließend zum Ruhen auf einen Teller legen. Derweil Wasser in einem Topf aufkochen lassen, die geschnittenen Bohnen hineingeben und 3...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

Zutaten

  • 4 wilde Alaska-/Sockeye-Lachsfilets (ca. 450 g), möglichst frisch gekauft und tiefgefroren, falls nicht sofort verwendet
  • 1 TL Siracha
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 7 Frühlingszwiebeln, gestutzt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 11⁄2 TL schwarze Sesamsamen
  • 375 g schwarzer Gaba-Reis
  • 3 EL Forellen- oder Lachsrogen (optional)

Für das Dressing

  • 4 EL Tahini
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 TL Honig
  • 1 große Limette
  • 2 cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 1⁄2 TL fein geriebene Fenchelsamen
  • 1⁄2 TL Meersalzflocken

Für das Gemüse

  • 1 EL feiner Zucker
  • 1 TL Meersalzflocken
  • 4 EL weißer Balsamico
  • 2–3 Fenchelknollen, gestutzt, ohne Strunk, längs zu dünnen Fächern geschnitten
  • 125 g gepulte Edamame­bohnen
  • 5 Babygurken, mit einem Kartoffelschäler in dünne Streifen geschnitten

Zum Servieren

  • Sesam­-Reis­-Cracker, erhältlich im Asia­-Shop
  • 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen.

Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für
den Lachs hineinrühren.

Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing zufügen, die Frühlingszwiebeln und Sesamsamen hineinmi­schen und mindestens 45 Minuten bis maximal 2 Stun­den in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Reis in einen mittelgroßen Topf mit 500 ml kaltem Wasser geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Den Herd herunterschalten, Reis ab­decken und ca. 30 Minuten garen. Dabei mehr Wasser zugeben, falls es zu schnell verdunstet – nach 25 Minuten prüfen. Den Herd ausschalten, eine Prise Meersalzflocken unterrühren, abdecken und 10 Minuten beiseitestellen.

Für die Sesam­-Reis­-Cracker das Öl in einem Wok auf mitt­lerer Stufe erhitzen und die Cracker zerbrechen und kurz frittieren, ohne dass sie braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei­seitelegen.

Für das Gemüse Zucker, Salz, Essig und 4 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mischen. Fenchel dazugeben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Den gekochten Reis in eine große Schüssel füllen, die aufbewahrten 2 EL Dressing zufügen, gut umrühren und abdecken. Zum Kühlen bis zu 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Fünf Minuten vor dem An­richten den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Den Fenchel abtropfen lassen und mit den Edamame mischen.

Den Reis in Schüsseln anrichten und den Lachs daraufgeben. Die Gurken­ streifen aufrollen und mit dem Fenchel und den Edamame in den Schüsseln drapieren. Die Reiscracker am Rand anrichten, den Forellen­ oder Lachska­ viar, falls verwendet, auf dem Lachs verteilen und umgehend servieren.

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