Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Mariniertes Steak mit Zwiebel-Agrodolce und Karottenschleifchen auf gegrilltem rosa-farbenem Chicor
- Die Steaks mit dem Pfeffer und dem Öl einreiben. Das Fleisch 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Spätestens 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen, mit der Glasur einreiben, mit dem Salz bestreuen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für die Zwiebel-Agrodolce und die Karottenschleifchen das runde Ende der Frühlingszwiebeln abschneiden und 2 cm Stiel dranlassen. Den Rest in gleich...read more
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Frittierte Kabeljaubällchen und Kapern mit der süßsauren Sauce Gastrique mit Tomaten
- Den Fisch in Stücke schneiden. Dann den Zucker zusammen mit dem EL Salz mahlen. Den Fisch damit einreiben. Einige Stunden in den Kühlschrank legen. Zwischenzeitlich die Tartar‐Aioli zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken und den Knoblauch in eine Schüssel geben, den Essig zufügen und 20 Minuten beiseitestellen. Die Mayonnaise und die Chiliflocken zufügen,...read more
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Balsamico-Beluga-Linsen mit Prosciutto, Mango, Feta, schwarzen Oliven und Blattsalatmix
Die Linsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Aufkochen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie eben weich sind, etwas Salz zufügen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Wasser abgießen, das Öl sowie 4 EL der Balsamico-Glasur und, falls nötig, noch eine Prise Salz zufügen. Beiseitestellen. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt...read more
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Rote-Bete-Spinat-Falafeln
Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein,...read more
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Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem...read more
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Pilzbrühe mit Buchweizen-Soba
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zunächst die Brühe zubereiten. Die Austern- und Shiitakepilze in dem Sonnenblumenöl wenden und würzen. In einer Schicht und etwa 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umdrehen, bis sie gebräunt sind und beginnen, an den Rändern knusprig zu werden. Die gerösteten...read more
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Pakoras aus Stangen- brokkoli, Grünkohl und Zucchini mit Chili- Koriander-Limetten-Dip
Die geriebene oder gestiftelte Zucchini mit Küchenpapier abtrocknen und in eine große Rührschüssel geben. Die Brokkolistängel, die Röschen, den Grünkohl, die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen. Miteinander vermengen. In einer anderen Schüssel das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen vermischen, 175 ml kaltes Wasser zufügen, mit reichlich Salz und frisch...read more
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Gratin mit Grünkohl, Butternusskürbis, Muskatnuss und Gruyère
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Den Kürbis in 1cm dicke Spalten schneiden und diese dann in eine 5 cm tiefe, hitzebeständige, ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter geben, gleichmäßig mit 1 EL Öl bedecken und ohne Deckel 20–30 Minuten garen. Aus der Kasserolle nehmen, dabei das Öl darin lassen, und beiseitestellen. Den Ofen an lassen. Zwischenzeitlich...read more
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Eingemachte Garnelen und süß eingelegter Fenchel mit Melba-Toasts
Die Butter am Vortag in einem Topf auf niedriger Stufe ohne zu rühren etwa 7 Minuten schmelzen lassen oder bis sich die Feststoffe vom Fett trennen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die klare flüssige Butter dann langsam in eine Schüssel füllen. Die Milchfeststoffe, die sich am Topfboden abgesetzt haben entsorgen. Die Krabben, Muskatnuss und ...read more
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Rinderbrust-Rendang
Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren. Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf...read more
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Betrunkene Hühnchennudeln
Die Nudeln in ein Sieb geben und unter heißem Wasser voneinander lösen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Hühnchenschenkel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 12–18 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun und durch ist. Den Knoblauch und Ingwer zufügen und braten, bis die Aromen freigesetzt...read more
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Glasiertes Pfefferhühnchen
Das Öl und das Hühnchen In einen 2 bis 3 Liter fassenden Tontopf geben, Herd auf eine mittlere bis hohen Stufe stellen und von allen Seiten 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und die Rückstände bis auf 1⁄2 EL des Öls entsorgen. Das Hühnchenschenkel wieder in den Topf geben, den schwarzen Pfeffer, die Sojasauce und 125 ml Wasser zufügen und umrühren,...read more
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