Zutaten
- 125 g Beluga-Linsen, 4 Stunden in kaltem Wasser eingelegt
- 1 EL Olivenöl (nativ extra)
- 6 EL Balsamico-Glasur (siehe Rezept rechts) oder gereifter Balsamico
- 200 g Prosciutto crudo in Scheiben
- 1 große, reife Mango, in Spalten geschnitten
- 4 EL schwarze Oliven (mit Stein und in Öl) aus Nizza oder Ligurien
- Einige Handvoll gemischte Blattsalate wie Baby-Blattspinat, rot geäderter Sauerampfer, wilder Rucola und roter Baby-Mangold
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Balsamico-Dressing
- 1 TL Dijonsenf
- 2 TL Honig
- 2 EL weißer oder rosa Balsamicoessig
- Balsamicoessig 6 EL Olivenöl (nativ extra)
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Linsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Aufkochen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie eben weich sind, etwas Salz zufügen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Wasser abgießen, das Öl sowie 4 EL der Balsamico-Glasur und, falls nötig, noch eine Prise Salz zufügen. Beiseitestellen. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.
Für das Dressing den Dijonsenf, eine Prise Meersalzflo cken, den Honig, Essig und 1 EL des Öls in einem Glas mit Schraubverschluss gut schütteln. Das übrige Öl nach und nach zufügen, immer wieder kräftig schütteln.
Die Linsen auf 4 Tellern verteilen, den Prosciutto mit der Mango und den Oliven anrichten. Feta daraufbröckeln. Den Salat anmachen, zufügen und Balsamico-Glasur darübergeben. Mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen.