Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. Cakes, Bread and Pastries
{if category_page}

Rezepte

Kuchen, Brot, Gebäck

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Schokoladen-Hefezopf

    Schokoladen-Hefezopf

    Für den Teig die Hefe, 55 ml warmes Wasser (43 C) und 1 TL Zucker mit einer Küchenmaschine verquirlen, bis die Mischung schaumig ist, dann 5–7 Minuten ruhen lassen. Die Milch, Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Den Knethaken anbringen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken...read more

  • Elaines Sauerteig

    Elaines Sauerteig

    Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen. Nach der ersten Ruhezeit den Teig durchkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Schüssel erneut abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Hefe dazu­ geben und fünf Minuten stehen lassen. Von der Gesamtmenge 150 g Mehl entnehmen und...read more

  • Zimt-Schokoladen-Baisers mit Apfelschnee und Schokoladensplittern

    Zimt-Schokoladen-Baisers mit Apfelschnee und Schokoladensplittern

      Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Zwei kleine Schüsseln nehmen, 45 g des Kokos-­Palmzucker und 1 TL Zimt in die erste Schale geben und die restlichen 35 g Kokos­-Palmzucker, 1⁄2 TL Zimt sowie das Kakaopulver in die zweite. Bis zur Verwendung beiseitestellen. Für die Zubereitung der Baisers den Ofen auf 110 C / Umluft / 90 C / Gas Stufe 1⁄4. vorheizen. Das Eiweiß in eine...read more

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam auflösen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert und golden ist. Den...read more

  • Michelle Polzines Honigkuchen mit zehn Schichten

    Michelle Polzines Honigkuchen mit zehn Schichten

      Den Kuchen einen Tag vor dem Servieren herstellen, damit er abkühlen kann. Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Mit einem dunklen Markierstift 11 Kreise mit 23 cm Durchmesser auf backblechgroßen Blättern Backpergament mit dem Boden einer Springform als Schablone zeichnen. Für den gebrannten Honig – er kann im Voraus zubereitet werden, den Honig in einer...read more

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und in den Kühlschrank legen. Den Zucker gleichmäßig in eine schweren ofenfesten Pfanne mit 20 cm Durchmesser streuen. Den Herd auf eine...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­ spitze Meersalzflocken in eine größere Küchenmaschine geben. Die Butterwürfel zufü­ gen und zu einer krümeligen Textur verarbeiten. Die Eier trennen und 1 Eiweiß beiseitelegen (das andere h...read more

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech rösten, bis sie Farbe annehmen. Schütteln und ein paar Minuten länger in den Ofen geben. Dabei im Auge behalten, da sie leicht schwarz werden. Das Backblech herausnehmen...read more

  • Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte

    Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte

      Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Ein 21 x 21 cm Brownieblech einfetten und mit nicht haftendem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse 10 Minuten auf einem Backblech rösten, bis sie gerade Farbe annehmen. Zwischenzeitlich den Marsala in einem kleinen Topf erhitzen, die Feigen hineingeben, dann vom Herd nehmen und ein paar Minuten mazerieren lassen. Die Aprikosen,...read more

  • Miso-Fudge

    Miso-Fudge

    Ein ca. 35 cm x 24 cm großes Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Alle Zutaten außer der Misopaste in einen großen, schweren Topf geben. Vorsichtig erhitzen und umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Nun aufkochen und umrühren (darauf achten, dass es nicht anbrennt), bis ein Zuckerthermometer 115 C misst. Vorsicht: Es sprudelt, klebt und ist...read more

  • Chili-Schokoladen-rosa- Pfeffer-Trüffel

    Die Crème double in einen Milchtopf füllen und erhitzen. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Crème double vom Herd nehmen und die Schokolade zufügen. Vorsichtig, aber kräftig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nach und nach das Chilipulver unter Abschmecken einrühren. Den Mix in ein Gefäß...read more

  • Page 1 of 9 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Die Artischocken, den Käse und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. 2 EL des Öls hin‑ zufügen. Eingelegte Zitrone, Kapern, Oliven und Chilis hineinrühren. Beiseitestellen. Den Maiskolben vorsichtig längs halbieren, dann die Hälf‑ ten in zwei oder drei Streifen schneiden, dabei etwas von der Mitte intakt lassen. Die Kolbenstücke halbieren, wenn man sie kürzer bevorzugt. Eine Grillpfanne sehr stark erhitzen. Die Maiskolbenstücke und den Spargel mit dem restlichen Öl bestreichen und 3–4 Minuten grillen,...read more

  • Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Die Rote-Bete-Packung über einer Schüssel aufschneiden, um den Saft aufzufangen, dann die Roten Beten in dünne Stifte schneiden und zum Saft in der Schüssel geben. Geriebenen Knoblauch, Essig und Zucker hineinrühren und 30 Minuten beiseitestellen. Die Essigmischung von der Roten Bete in eine separate Schüssel gießen und die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten zum Einlegen beiseitestellen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen hineingeben. 2 Minuten...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Schokoladen-Hefezopf Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Schokoladen-Hefezopf

Zutaten

  • 7 g Trockenhefe
  • 55 g Kristallzucker
  • 220 ml Vollmilch
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 550 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl) plus etwas extra zum Bestäuben
  • ¼ TL grobes Meersalz
  • 100 g Butter, bei Raumtemperatur

Für die Schokoladenpaste

  • 110 g Butter
  • 180 g Zartbitter-Schokoladenchips
  • 40 g Kakaopulver
  • 60 g Puderzucker
  • 1 1/2 TL löslicher Kaffee
  • Prise Meersalz

Für den Karamellsirup

  • 100 g Kristallzucker

Zubereitung

Serves ERGIBT 2 STÜCK

Für den Teig die Hefe, 55 ml warmes Wasser (43 C) und 1 TL Zucker mit einer Küchenmaschine verquirlen, bis die Mischung schaumig ist, dann 5–7 Minuten ruhen lassen. Die Milch, Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Den Knethaken anbringen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Mit den Händen eine Mulde in die Mitte des Teigs drücken. Die Butter hineingeben, den Teig darüber schließen und dann 10 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten, dabei die Seitenwände der Schüssel regelmäßig abschaben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 5–6 Minuten ruhen lassen. Erneut 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend aussieht und nicht mehr an den
Seiten der Schüssel klebt. Als Kontrolle einen „Fenstertest” durchführen: ein kleines Stück Teig zu einer Kugel rollen und dünn dehnen, ohne dass er reißt. Dann gegen eine Lichtquelle halten – wenn Licht hindurchscheint, ist der Teig fertig geknetet. Falls nicht, weiterkneten, ruhen lassen und testen, bis er fertig ist.

Eine Arbeitsfläche sehr leicht bemehlen und die „Schlagen- und-Falten“-Knetmethode anwenden: Den Teig an einem Ende mit beiden Händen festhalten, dann auf den Tisch schlagen. In der Mitte falten, und 5-7 Mal wiederholen, bis er glatt ist. Als Nächstes den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Die Teigkugel vorsichtig in eine große Schüssel legen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen. Die Schüssel danach in den Kühlschrank stellen und den Teig weitere 2–4 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Für die Schokoladenpaste die Butter und Schokoladenchips in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen oder über einem Topf mit siedendem Wasser unter Rühren alles vollständig schmelzen lassen. Das Kakaopulver, den Puderzucker, Kaffee und Salz hinzufügen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Messer oder Teigschaber in zwei gleiche Teile teilen und eines zu einem 35 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.

Falls die Schokoladenpaste zu fest zum Verstreichen ist, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Mit einem Winkelspatel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von einer langen Seite beginnend das Teigstück fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen und mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Die Backbleche 5–10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit der Teig leicht geschnitten werden kann.

Die erste Rolle mit einem scharfen Brotmesser in der Mitte längs durchschneiden, sodass zwei Hälften mit sichtbarer Schokolade entstehen. Beide Rollenhälften mit der Schokoladenseite nach oben nebeneinander legen, dann umeinander drehen, dabei leicht dehnen und die Schokoladenseite oben halten, bis ein langer Zopf entsteht. Die Enden mit den Händen versiegeln, damit sie sich nicht lösen. Den Zopf vorsichtig in eine 20 x 12 x 6 cm große Kastenform legen. Den Schneide- und Flechtvorgang mit der zweiten Rolle wiederholen. Leicht mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sie um die Hälfte aufgegangen sind.

Den Ofen auf 175 C / Umluft 155 C / Gas Stufe 2½ vorheizen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberseiten gebräunt sind und die Zöpfe eine Innentemperatur von 90 C auf einem Kochthermometer erreichen. (Man kann testen, ob sie sich fest anfühlen oder ob ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, aber ein Thermometer ist besser.) Falls die Oberseiten zu schnell bräunen, ein kleines Stück Alufolie darauflegen.

Für den Karamellsirup den
Zucker in einem kleinen Topf
auf mittlerer bis niedriger
Stufe erhitzen, dabei den Topf
beobachten, aber nicht berüh‑
ren. Sobald der Zucker ge‑
schmolzen ist und leicht zu
karamellisieren beginnt, 110 ml
Wasser hinzufügen. Den Herd
auf eine niedrige Stufe herun‑
terstellen und unter gelegentlichem
Rühren 1–2 Minuten
kochen, bis alles vollständig
aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
Die Babka aus dem Ofen
nehmen und 10–15 Minuten
in der Form abkühlen lassen.
Den Karamellsirup daraufstreichen,
während sie noch in der
Form ist, dann vor dem Ser‑
vieren bei Bedarf noch etwas
draufstreichen. Kann in einem
luftdichten Behälter bei Raum‑
temperatur 2–3 Tage gelagert
werden.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.