Windbeutel mit einer Füllung aus Crème Chantilly mit Schokoladen‐ und Schoko‐Kräcker‐Topping Rezepte

Zubereitung

(1 Tag vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen)

Am Vortag die Schokosahne vorbereiten. Dafür Schokolade, Mascarpone und Crème double in eine feuerfeste Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Die Schüssel nach 5 Minuten vom Topf nehmen, kurz ruhen lassen und glatt rühren. Die Mischung abkühlen lassen und anschließend bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Tag die Knusperkruste herstellen. Dafür die weiche Butter und den Zucker in einer Schüssel glatt und cremig rühren. Kakao und Mehl in eine andere Schüssel sieben und dann nach und nach zum cremigen Mix geben, bis ein glatter Teig entsteht: Am besten mit den Händen kneten, sobald der Teig fester wird. Teig zwischen 2 Blatt Backpapier zu einem Kreis mit 26 cm Durchmesser ausrollen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Herausnehmen und die obere Papierschicht abziehen. Mit einem runden Keksausstecher mit 4 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Da die benötigte Menge nicht vorherbestimmt werden kann, einfach möglichst viele ausstechen. Im Kühlschrank lagern, während die Windbeutel zubereitet werden.

Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Crème double aus dem Kühlschrank nehmen. Um die Windbeutel zuzubereiten, das Mehl und eine Prise Salz auf ein Blatt Backpapier sieben. Die Butterwürfel und 200 ml kaltes Wasser in einen Topf geben und ein paar Minuten auf der höchsten Stufe erhitzen. Vom Herd nehmen, sobald die Butter geschmolzen ist, in einem Zug das Mehl dazugeben und schnell mit einem Holzlöffel verquirlen, bis der Mix ganz glatt ist.

5 Minuten ruhen lassen und dann etwa ein Viertel des geschlagenen Eis hineinschlagen. Die Mischung sollte dick und glatt sein, ehe das restliche Ei hinzugefügt wird. Eventuell wird nicht alles gebraucht, die Mischung darf nicht zu locker werden. Mit einem Spritzbeutel mit einer glatten Tülle mit 2 cm Durchmesser gleichmäßige Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Je einen Knusperkrustenkreis vorsichtig auf jeden Windbeutel legen und 20–25 Minuten goldbraun backen, sodass sich die Windbeutel leicht vom Blech nehmen lassen. Beim vorsichtigen Abheben kann ein Spachtel helfen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Die Crème double zum Servieren aufschlagen und die Knusperdeckel von den Windbeuteln trennen. Einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle mit 1,75 cm Durchmesser mit der Schokosahne füllen. Eine großzügige Menge auf die Böden geben, dann etwas Schlagsahne in die Knusperkruste streichen. Die Windbeutel zusammensetzen, auf einer Servierplatte anrichten und mit den Gold‐Glitzersternen bestreuen.