Zubereitung
Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenmaschine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer spitze Meersalzflocken in eine größere Küchenmaschine geben. Die Butterwürfel zufü gen und zu einer krümeligen Textur verarbeiten.
Die Eier trennen und 1 Eiweiß beiseitelegen (das andere hält sich in einem verschlossenen Einmachglas im Kühlschrank bis zu eine Woche und kann für Omelett oder Schaumgebäck verwendet werden). Die Eigelbe mit 2 EL kaltem Wasser vermischen und mit in die Küchenmaschine geben. Kneten. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf ein großes Blatt Backpapier geben, etwas flach drücken. Abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in 6 gleich große Stücke schneiden und dünn ausrollen. Die ersten 6 von 8 geriffelten, 9 x 2,5 cm großen Förmchen mit abnehmbarem Boden damit auslegen. Überschüssigen Teig erneut ausrollen und die verbliebenen 2 Förmchen damit auskleiden. Dabei daraufachten, dass keine Risse entstehen, damit die Füllung nicht ausläuft. Die Tarte‐Förmchen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen und einen Bogen Backpapier auf den mittleren Rost legen und erwärmen.
Kreise aus dem Backpapier ausschneiden, zerknittern und auf den Teig legen. Back‐ oder Keramikbohnen darauflegen und 15 Minuten blind backen. Die Bohnen und das Papier abnehmen und den Teig zum Versiegeln mit dem beiseitegelegten Eiweiß bestreichen. Weitere 5 Minuten backen,
bis der Teig knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 C / Umluft 130 C / Gas Stufe 2 herunterstellen.
Die Förmchen etwas abkühlen lassen, dann die Teigmuscheln lösen, aber in den Formen lassen.
Für die Füllung die Milch und die Crème double in einem Topf erwärmen, bis am Rand Bläschen aufsteigen. Vom Herd nehmen. Die Eier, den Zucker mit der Muskatnuss schlagen und nach und nach in die warme Flüssigkeit rühren. Vorsichtig in die Tarteförmchen füllen und mit extra Muskatnuss bestäuben, dann 15 Minuten backen, bis sich die Creme gesetzt hat.
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