Zutaten
- 2 TL Rotweinessig
- 2 TL Sapa (Traubenmost) oder Granatapfelmelasse
- 4 EL Olivenöl (nativ extra) plus etwas extra zum Braten und Beträufeln
- 2 Radicchio-Köpfe
- 200 g altbackenes Brot, in kleine Stücke zerrissen
- 2 kleine Burratakugeln
- Eine Handvoll Rucola oder andere grüne Salatblätter
- (optional), einige Petersilien- oder Minzblättchen
Für den Agrodolce-Radicchio (oder -Blumenkohl oder die -Zucchini)
- 1 Radicchio-Kopf oder
- 1 Blumenkohl oder 2 Zucchini
- 1 kleines Glas Apfelessig oder Weißweinessig oder eine Mischung aus beidem
- 2 TL Salz
- ½ kleines Glas Zucker
- 70 ml Olivenöl (nativ extra)
Zubereitung
Serves FÜR 2 PERSONEN
Das Gemüse nach Belieben schneiden und in ein großes Einmachglas füllen. Den Essig, ein kleines Glas Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heiße Flüssigkeit über das geschnittene Gemüse gießen, das Glas verschließen. Abkühlen lassen. Wenn es nicht sofort verwendet wird, hält es sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Den Rotweinessig, Sapa oder die Granatapfelmelasse und das Öl mit etwas Salz verquirlen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Blätter vom Radicchio lösen, in eine Schüssel legen und leicht mit dem Dressing vermengen. Mit dem eingelegten Radicchio auf einer Servierplatte anrichten. Die Brotstücke in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun rösten.
Die Burratakugeln in die Mitte des Salats setzen, die noch warmen Croûtons daraufstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Rucola oder andere grüne Blätter sowie frische Kräuter daraufgeben und servieren.