Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Tortine di mandorle (Mandelküchlein)
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen - oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer zerkleinern, bis sie die Konsistenz von grobem Sand haben. Man kann sie auch mit der Küchenmaschine zerkleinern. Eine 50 mm x 28 mm große...read more
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Delizia al limone (Törtchen mit Zitronencreme)
Zunächst wird die Zitronencreme zubereitet. Den Zucker, die Butter sowie Zitronenabrieb und -saft in einem kleinen Topf unter konstantem Rühren aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Eigelbe zufügen und weiterrühren, bis die Mischung angedickt ist. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für den Pudding in einem...read more
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Torta Caprese (Schokoladen-Mandelkuchen)
Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen, bzw. bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann mit einem großen Messer fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie die Konsistenz von...read more
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Pissaladière
Für den Teig das Mehl, die Hefe und das Salz in einer großen Schüssel mischen. 2 EL Öl in 150 ml warmes Wasser geben und in den Mehlmix gießen. Mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Auf eine saubere Fläche geben und weich uno elastisch kneten. Die Schüssel mit 1/2...read more
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Técula, mécula
Für den Teigmantel das Mehl in einer Schüssel mit einer Prise feinem Meersalz mischen. Butter und Schmalz beigeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung brotkrumenartig ist. Den Zucker hineinrühren, dann nach und nach 55 ml kaltes Wasser hinzufügen. Dabei mit einem Messer mischen, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet. Den Teig auf einer leicht mit...read more
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Zitronentarte
Rezept für den Zitronenzucker: Die Zitronen mit einem scharfen Kartoffelschäler schälen; dabei darauf achten, dass die weiße Haut nicht mit abgezogen wird. In Scheiben schneiden und mit dem Zucker vermischen. Das Ganze hält sich in Konservengläsern mehrere Monate Rezept für die Zitronentarte: Für den Teig das Mehl mit den 2 EL Zitronenzucker/Kristallzucker...read more
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Rose-De-Pommes-Tarte
Für den Teig das Mehl und den Puderzucker in eine große Rührschüssel sieben. Die Zitronenschale und Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehl-Zucker-Masse einarbeiten, bis eine streuselartige Textur erreicht ist. Das Ei und die Milch hinzufügen. Sanft mit den Händen vermischen, bis ein Teig entsteht – aber nicht überkneten. Den Teig mit...read more
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Apfel-Honig-Törtchen mit Ziegenkäse
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Topf auf mittlerer Stufe erwärmen und die Hälfte der Butter darin schmelzen. Die Zwiebel und den Rosmarin dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel braun wird. Beiseitestellen. Den Blätterteig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 5...read more
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Küchlein im Glas mit Äpfeln, Blaubeeren, gesalzenem Karamell und Haselnussteig
Den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen und die Gläser oder Förmchen leicht einfetten. Für den Teig Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben und Haselnüsse unterrühren. Butter einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Zucker, Eigelb und 1 EL Wasser unterrühren. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in...read more
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Karamell-Ingwer-Küchlein mit Karamell-Physalis und Whiskey-Crème
Für die Karamell-Ingwer-Sauce alle Zutaten mit Ausnahme des Ingwers in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist. 3-4 Minuten lang blubbern lassen, bis sie schön eingedickt ist. Eine gute Prise Meersalz einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Ingwer in die...read more
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Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen
Für den Teig Butter und Zucker glatt aufschlagen, dann das Eigelb unterrühren. Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Wenn möglich, den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen (am besten zwischen zwei Blättern Backpapier) und die Tortenform auslegen. Die Teigform in den Gefrierschrank stellen und 30 Minuten ruhen lassen (so...read more
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Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis
Butter und Puderzucker in einem Standmixer oder einer Schüssel mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Ei und Eigelb schlagen und in die Creme geben. Mehl hinzugeben und aufhören, sobald sich ein Teig gebildet hat. Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kurz glatt kneten. Halbieren und jeden Teil zu einem Ball formen und flach drücken. Beide Teigscheiben...read more
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