Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 2 EL dunkles Kakaopulver
- 50 g gerieben Mandeln
- 2 EL feiner, unraffinierter Zucker
- 125 g Butter, gekühlt und in Würfel geschnitten
- 2 Eigelb, gemischt mit 1 EL kaltem Wasser
Für die Schaumfüllung
- 125 g Bitterschokolade (70–75 % Kakaoanteil), in kleine Stücke gebrochen
- 125 ml Crème double
- 3 EL süßer Marsala
- 100 g trockene Amaretti-Kekse
- 1 großes Ei
- 1 großes Ei 3 EL feiner Zucker
Zum Servieren
- Bitterschokoladenflocken oder geriebene Schokolade
- Essbare Goldblätter (optional)
Zubereitung
Makes ERGIBT 8 STÜCK
Für den Teig das Mehl, Kakaopulver, Mandeln, Zucker und eine Prise Meersalzflocken in einer Küchenmaschine vermengen. Die Butter zufügen und weiterverarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht. Die Eigelbe einarbeiten. Den Teig auf ein großes Blatt Backpapier legen, etwas abflachen, abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Ein Bogen Backpapier auf ein Blech auf der mittleren Schiene des Ofens erwärmen.
Den Teig in 8 gleich große Stücke schneiden, jeweils dünn ausrollen und 8 geriffelte Tarteformen mit losem Boden von 10 cm Durchmesser und 2 cm Tiefe damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Diese Teigförmchen bis zum Rand mit geknülltem Backpapier auslegen. Back- oder Keramikbohnen darauflegen und die Formen 15 Minuten auf einem Backblech blind backen. Aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 140 C / Umluft 120 C / Gas Stufe 1 herunterstellen.
Wenn die Törtchen etwas abgekühlt sind, diese lockern, aber in der Form lassen.
Zwischenzeitlich die Schaumfüllung zubereiten. Dafür Schokolade und Crème double in eine hitzebeständige Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Die Schüssel nach 5 Minuten vom Wasserbad herunternehmen. Ein paar Minuten ruhen lassen und glatt rühren. Dann den Mix 10 Minuten abkühlen lassen. Amaretti 5 Minuten in dem Marsala einweichen.
Das Ei trennen. Eiweiß und Eigelb jeweils in eine mittelgroße Schüssel geben. Das Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach 1 EL des Zuckers unter weiterem Schlagen zufügen, sodass ein Baiser entsteht. Den übrigen Zucker zu dem Eigelb geben und – ohne Abspülen der Rührbesen – dick und cremig schlagen. Die abgekühlte Schokolade in die Eigelbmischung mischen, dann ganz vorsichtig den Baiser-Mix mit einem großen Metalllöffel darunterheben, bis eine einfarbige Mischung entsteht.
Genau 2 EL Schaum in jedes Törtchen füllen. Den überschüssigen Marsala aus den Amaretti drücken
und diese grob zerdrücken, dann gleichmäßig über jedes Törtchen verteilen. Den übrigen Schaum auf die Törtchen verteilen, sodass die Amaretti noch ein wenig oben herausschauen, und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
Abkühlen lassen, vorsichtig aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitterrost fest werden lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde kühlen. Mit den Schokoflocken und – wenn gewünscht – mit Goldplättchen dekorieren.