Schokoladentorte mit karamellisierten Pekannüssen Rezepte

Zubereitung

Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Pekannüsse auf ein Backblech streuen und 5 Minuten rösten, das Backblech drehen und weitere 3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

125 g des Zuckers in einem mittelgroßen Topf mit 3 EL Wasser auf niedriger Stufe zu einem klaren Sirup auflösen. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker zu einem dickflüssigen Karamell aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und alle Pekannüsse dazugeben. Zum Ummanteln umrühren. Nun schnell dasselbe Blech mit Alufolie auslegen, die Nüsse daraufgeben und abkühlen lassen.

35 g der karamellisierten Pekannüsse abwiegen und grob hacken. Damit wird später die Torte verziert. Die übrigen Pekannüsse in einer Mini-Küchenmaschine fein zerkleinern.

Die Schokolade in eine feuerfeste Schüssel brechen und die Butter zufügen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. 5 Minuten schmelzen lassen.

Die Schüssel vom Topf nehmen und die geschmolzene Schokolade glatt rühren.

Den Boden und die Ränder einer leicht eingefetteten Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen.

25 g des übrigen Zuckers zu den Eigelben in eine große Schüssel geben sowie das Backpulver zu den Eiweißen in eine mittelgroße Schüssel.

Eiweiß steif schlagen und nach und nach die letzten 50 g Zucker dazugeben. Zwischendurch gut verrühren.

Ohne die Rührbesen abzuwaschen, Eigelbe und Zucker verquirlen, bis eine blasse, und leicht angedickte Masse entsteht.

Den Mix aus geschmolzener Schoko und Butter unter die Eigelbmasse rühren, gefolgt von den fein geriebenen, karamellisierten Pecannüssen. Die Eiweiße unterheben und dabei möglichst viel Volumen erhalten.

Den Mix in die vorbereitete Form füllen und 20–25 Minuten backen, bis er in der Mitte eben fest ist. Abkühlen lassen und dann aus der Springform nehmen. Auf einer Servierplatte in den Kühlschrank stellen.

Für die Ganache die Schokolade in eine Schüssel brechen, die Sahne zufügen und die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Die Schüssel nach 5 Minuten vom Wasserbad herunternehmen. Die Masse kurz ruhen lassen, dann umrühren, bis alles gemolzen ist. Abkühlen lassen, sodass sie gut auf der Torte verstrichen werden kann, aber nicht zu sehr, damit die Ganache nicht zu fest wird.

Die Kuchenoberfläche und den Rand gleichmäßig damit bestreichen. Mit den gehackten Pekannüssen bestreuen und bis 15 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank lassen.