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Rezepte

Kuchen, Brot, Gebäck

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Karamell-Ingwer-Küchlein mit Karamell-Physalis und Whiskey-Crème

    Karamell-Ingwer-Küchlein mit Karamell-Physalis und Whiskey-Crème

    Für die Karamell-Ingwer-Sauce alle Zutaten mit Ausnahme des Ingwers in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist. 3-4 Minuten lang blubbern lassen, bis sie schön eingedickt ist. Eine gute Prise Meersalz einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Ingwer in die...read more

  • Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen

    Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen

    Für den Teig Butter und Zucker glatt aufschlagen, dann das Eigelb unterrühren. Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Wenn möglich, den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen (am besten zwischen zwei Blättern Backpapier) und die Tortenform auslegen. Die Teigform in den Gefrierschrank stellen und 30 Minuten ruhen lassen (so...read more

  • Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Butter und Puderzucker in einem Standmixer oder einer Schüssel mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Ei und Eigelb schlagen und in die Creme geben. Mehl hinzugeben und aufhören, sobald sich ein Teig gebildet hat. Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kurz glatt kneten. Halbieren und jeden Teil zu einem Ball formen und flach drücken. Beide Teigscheiben...read more

  • Apfel-Zimt-Donuts

    Apfel-Zimt-Donuts

    125 ml warmes Wasser in einen Messbecher gießen und Trockenhefe und Zucker hineinstreuen. Aktivieren und aufschäumen lassen, das dauert ca. 10 Minuten. Mehl, Salz, Butter, aufgeschlagenes Ei und Milch in einen Standmixer mit Knethaken geben und 30 Sekunden verrühren, dann die Hefemischung hinzugießen und auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine mit Mehl bestaubte...read more

  • Himbeereis und dunkle Schokolade

    Himbeereis und dunkle Schokolade

    Für das Eis die Blattgelatine in einer flachen Schale mit Eiswasser einweichen. Himbeeren und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln und dann auf die Hälfte einkochen. Eigelbe und Zucker in einer großen Sch...read more

  • Küchlein mit Frucht-Sahne-Füllung

    Küchlein mit Frucht-Sahne-Füllung

    Für den Teig Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butterwürfel mit den Fingern grob einarbeiten. Eiswasser dazugeben und weiterkneten, bis sich die Zutaten zu einem groben Teig verbunden haben. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. ...read more

  • Kokosnuss-Panna-cotta-Tarte mit Ananas-Blüten

    Kokosnuss-Panna-cotta-Tarte mit Ananas-Blüten

    Für die Blüten den Ofen auf 110 C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Ananas in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf die Bleche verteilen. 30 Minuten backen, dann wenden und weitere 30 Minuten backen, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Dann im Abstand von 15 Minuten immer wieder wenden, bis sie ganz trocken...read more

  • Lemon-Curd-Tarte mit Baiser-Tupfern, Lavendel-Kruste und Blaubeeren

    Lemon-Curd-Tarte mit Baiser-Tupfern, Lavendel-Kruste und Blaubeeren

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Für den Teig Mehl, Salz und Butter in die Küchenmaschine geben und mit der Puls-Funktion zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Lavendel, Eigelb und Eiswasser dazugeben und pulsieren, bis sich die Zutaten gerade so grob verbunden haben. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz kneten und zu einer Scheibe formen. In...read more

  • Erdbeer-Rosen-Tartelettes

    Erdbeer-Rosen-Tartelettes

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Mehl, Puderzucker, Vanillemark und Butterwürfel in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verarbeiten. Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten, bis der Teig ganz geschmeidig ist. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen. Den Teig in 8 gleichgro...read more

  • Filo-Mandel-Tarte mit Pfirsichen, Granatapfelkernen und Orangenaroma

    Filo-Mandel-Tarte mit Pfirsichen, Granatapfelkernen und Orangenaroma

    Den Ofen auf 190 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filo-Teigblätter auseinandernehmen und zu Rechtecken von 25x35 cm ausrollen. Ein Teigblatt auf das Blech legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Darauf ein weiteres Blatt legen und ebenfalls bepinseln. So weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei die Kanten leicht nach oben ziehen, um einen Rand zu...read more

  • Butterkeks-Sandwiches mit Marmelade

    Butterkeks-Sandwiches mit Marmelade

    Die Butter in die Küchenmaschine geben oder mit dem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit beginnend schlagen. Langsam die Geschwindkeit bis zum Maximum erhöhen und die Butter in etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen. Den Puderzucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Mischung luftig und leicht ist. Dann das Vanillemark einrühren und anschließend peu à peu das Mehl dazugeben, bis der...read more

  • Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Den Ofen auf 150 C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Form mit Butter einfetten. Für den Sirup alle Zutaten mit 720 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verschlossen h...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Elaines Sauerteig Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Elaines Sauerteig

Zutaten

  • 50 g aktiver Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Salz, oder nach Geschmack
  • Reismehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Makes ERGIBT 1 BROTLAIB

Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen.

Nach der ersten Ruhezeit den Teig durchkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Schüssel erneut abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den nächsten Stunden weitere 3 Mal durchkneten. Die Schüssel nach jedem Kneten wieder abdecken und den Teig ruhen lassen. Den Teig das letzte Mal vor der Nachtruhe durchkneten und in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei etwa 18–20 C sollte dies 8–10 Stunden dauern, bei geringeren Temperaturen kann es aber auch länger dauern.

Am nächsten Morgen sollte der Teig gut aufgegangen und etwa doppelt so groß sein. Ein Gärkörbchen (Banneton) mit 21,5 cm Durchmesser mit Reismehl bestäuben. Den Teig noch einmal kneten, zu einem festen Ball formen und mit der glatten Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen mit derselben Duschhaube oder ähnlichem wie am Vortag abdecken und mindestens
3 Stunden – maximal jedoch 24 Stunden – in den Kühlschrank stellen. So kann sich der Teig weiter festigen und seinen Geschmack entwickeln.

Den Ofen auf 240 C Umluft /220 C / Gas Stufe 9 vorheizen. Die Abdeckung vom Gärkörbchen entfernen, ein Stück Backpapier auf den Teig legen Bratenform aus Emaille oder einen Schmortopf umgedreht daraufsetzen. Mit einer Hand unter dem Gärkörbchen und einer Hand oben auf der Form alles zusammen umdrehen und den Teig in den Bräter zu stürzen.
Mit einem scharfen Bäckermesser oder einer sauberen Rasierklinge die Oberseite des Teigs etwas 1cm tief einschneiden. Den Deckel auf die Form setzen und das Brot 50 Minuten backen.
Falls das Brot noch zu hell ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde, besser etwas länger, ruhen lassen, damit sich der Dampf im Inneren setzen kann. Ansonsten könnte der Teig klebrig und die Krume ungleichmäßig werden.

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