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Rezepte

Kuchen, Brot, Gebäck

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Küchlein im Glas mit Äpfeln, Blaubeeren, gesalzenem Karamell und Haselnussteig

    Küchlein im Glas mit Äpfeln, Blaubeeren, gesalzenem Karamell und Haselnussteig

    Den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen und die Gläser oder Förmchen leicht einfetten. Für den Teig Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben und Haselnüsse unterrühren. Butter einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Zucker, Eigelb und 1 EL Wasser unterrühren. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in...read more

  • Karamell-Ingwer-Küchlein mit Karamell-Physalis und Whiskey-Crème

    Karamell-Ingwer-Küchlein mit Karamell-Physalis und Whiskey-Crème

    Für die Karamell-Ingwer-Sauce alle Zutaten mit Ausnahme des Ingwers in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist. 3-4 Minuten lang blubbern lassen, bis sie schön eingedickt ist. Eine gute Prise Meersalz einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Ingwer in die...read more

  • Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen

    Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen

    Für den Teig Butter und Zucker glatt aufschlagen, dann das Eigelb unterrühren. Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Wenn möglich, den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen (am besten zwischen zwei Blättern Backpapier) und die Tortenform auslegen. Die Teigform in den Gefrierschrank stellen und 30 Minuten ruhen lassen (so...read more

  • Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Butter und Puderzucker in einem Standmixer oder einer Schüssel mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Ei und Eigelb schlagen und in die Creme geben. Mehl hinzugeben und aufhören, sobald sich ein Teig gebildet hat. Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kurz glatt kneten. Halbieren und jeden Teil zu einem Ball formen und flach drücken. Beide Teigscheiben...read more

  • Apfel-Zimt-Donuts

    Apfel-Zimt-Donuts

    125 ml warmes Wasser in einen Messbecher gießen und Trockenhefe und Zucker hineinstreuen. Aktivieren und aufschäumen lassen, das dauert ca. 10 Minuten. Mehl, Salz, Butter, aufgeschlagenes Ei und Milch in einen Standmixer mit Knethaken geben und 30 Sekunden verrühren, dann die Hefemischung hinzugießen und auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine mit Mehl bestaubte...read more

  • Himbeereis und dunkle Schokolade

    Himbeereis und dunkle Schokolade

    Für das Eis die Blattgelatine in einer flachen Schale mit Eiswasser einweichen. Himbeeren und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln und dann auf die Hälfte einkochen. Eigelbe und Zucker in einer großen Sch...read more

  • Küchlein mit Frucht-Sahne-Füllung

    Küchlein mit Frucht-Sahne-Füllung

    Für den Teig Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butterwürfel mit den Fingern grob einarbeiten. Eiswasser dazugeben und weiterkneten, bis sich die Zutaten zu einem groben Teig verbunden haben. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. ...read more

  • Kokosnuss-Panna-cotta-Tarte mit Ananas-Blüten

    Kokosnuss-Panna-cotta-Tarte mit Ananas-Blüten

    Für die Blüten den Ofen auf 110 C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Ananas in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf die Bleche verteilen. 30 Minuten backen, dann wenden und weitere 30 Minuten backen, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Dann im Abstand von 15 Minuten immer wieder wenden, bis sie ganz trocken...read more

  • Lemon-Curd-Tarte mit Baiser-Tupfern, Lavendel-Kruste und Blaubeeren

    Lemon-Curd-Tarte mit Baiser-Tupfern, Lavendel-Kruste und Blaubeeren

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Für den Teig Mehl, Salz und Butter in die Küchenmaschine geben und mit der Puls-Funktion zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Lavendel, Eigelb und Eiswasser dazugeben und pulsieren, bis sich die Zutaten gerade so grob verbunden haben. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz kneten und zu einer Scheibe formen. In...read more

  • Erdbeer-Rosen-Tartelettes

    Erdbeer-Rosen-Tartelettes

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Mehl, Puderzucker, Vanillemark und Butterwürfel in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verarbeiten. Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten, bis der Teig ganz geschmeidig ist. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen. Den Teig in 8 gleichgro...read more

  • Filo-Mandel-Tarte mit Pfirsichen, Granatapfelkernen und Orangenaroma

    Filo-Mandel-Tarte mit Pfirsichen, Granatapfelkernen und Orangenaroma

    Den Ofen auf 190 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filo-Teigblätter auseinandernehmen und zu Rechtecken von 25x35 cm ausrollen. Ein Teigblatt auf das Blech legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Darauf ein weiteres Blatt legen und ebenfalls bepinseln. So weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei die Kanten leicht nach oben ziehen, um einen Rand zu...read more

  • Butterkeks-Sandwiches mit Marmelade

    Butterkeks-Sandwiches mit Marmelade

    Die Butter in die Küchenmaschine geben oder mit dem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit beginnend schlagen. Langsam die Geschwindkeit bis zum Maximum erhöhen und die Butter in etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen. Den Puderzucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Mischung luftig und leicht ist. Dann das Vanillemark einrühren und anschließend peu à peu das Mehl dazugeben, bis der...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Die Artischocken, den Käse und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. 2 EL des Öls hin‑ zufügen. Eingelegte Zitrone, Kapern, Oliven und Chilis hineinrühren. Beiseitestellen. Den Maiskolben vorsichtig längs halbieren, dann die Hälf‑ ten in zwei oder drei Streifen schneiden, dabei etwas von der Mitte intakt lassen. Die Kolbenstücke halbieren, wenn man sie kürzer bevorzugt. Eine Grillpfanne sehr stark erhitzen. Die Maiskolbenstücke und den Spargel mit dem restlichen Öl bestreichen und 3–4 Minuten grillen,...read more

  • Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Die Rote-Bete-Packung über einer Schüssel aufschneiden, um den Saft aufzufangen, dann die Roten Beten in dünne Stifte schneiden und zum Saft in der Schüssel geben. Geriebenen Knoblauch, Essig und Zucker hineinrühren und 30 Minuten beiseitestellen. Die Essigmischung von der Roten Bete in eine separate Schüssel gießen und die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten zum Einlegen beiseitestellen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen hineingeben. 2 Minuten...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Schokoladen-Hefezopf Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Schokoladen-Hefezopf

Zutaten

  • 7 g Trockenhefe
  • 55 g Kristallzucker
  • 220 ml Vollmilch
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 550 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl) plus etwas extra zum Bestäuben
  • ¼ TL grobes Meersalz
  • 100 g Butter, bei Raumtemperatur

Für die Schokoladenpaste

  • 110 g Butter
  • 180 g Zartbitter-Schokoladenchips
  • 40 g Kakaopulver
  • 60 g Puderzucker
  • 1 1/2 TL löslicher Kaffee
  • Prise Meersalz

Für den Karamellsirup

  • 100 g Kristallzucker

Zubereitung

Serves ERGIBT 2 STÜCK

Für den Teig die Hefe, 55 ml warmes Wasser (43 C) und 1 TL Zucker mit einer Küchenmaschine verquirlen, bis die Mischung schaumig ist, dann 5–7 Minuten ruhen lassen. Die Milch, Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Den Knethaken anbringen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Mit den Händen eine Mulde in die Mitte des Teigs drücken. Die Butter hineingeben, den Teig darüber schließen und dann 10 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten, dabei die Seitenwände der Schüssel regelmäßig abschaben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 5–6 Minuten ruhen lassen. Erneut 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend aussieht und nicht mehr an den
Seiten der Schüssel klebt. Als Kontrolle einen „Fenstertest” durchführen: ein kleines Stück Teig zu einer Kugel rollen und dünn dehnen, ohne dass er reißt. Dann gegen eine Lichtquelle halten – wenn Licht hindurchscheint, ist der Teig fertig geknetet. Falls nicht, weiterkneten, ruhen lassen und testen, bis er fertig ist.

Eine Arbeitsfläche sehr leicht bemehlen und die „Schlagen- und-Falten“-Knetmethode anwenden: Den Teig an einem Ende mit beiden Händen festhalten, dann auf den Tisch schlagen. In der Mitte falten, und 5-7 Mal wiederholen, bis er glatt ist. Als Nächstes den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Die Teigkugel vorsichtig in eine große Schüssel legen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen. Die Schüssel danach in den Kühlschrank stellen und den Teig weitere 2–4 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Für die Schokoladenpaste die Butter und Schokoladenchips in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen oder über einem Topf mit siedendem Wasser unter Rühren alles vollständig schmelzen lassen. Das Kakaopulver, den Puderzucker, Kaffee und Salz hinzufügen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Messer oder Teigschaber in zwei gleiche Teile teilen und eines zu einem 35 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.

Falls die Schokoladenpaste zu fest zum Verstreichen ist, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Mit einem Winkelspatel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von einer langen Seite beginnend das Teigstück fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen und mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Die Backbleche 5–10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit der Teig leicht geschnitten werden kann.

Die erste Rolle mit einem scharfen Brotmesser in der Mitte längs durchschneiden, sodass zwei Hälften mit sichtbarer Schokolade entstehen. Beide Rollenhälften mit der Schokoladenseite nach oben nebeneinander legen, dann umeinander drehen, dabei leicht dehnen und die Schokoladenseite oben halten, bis ein langer Zopf entsteht. Die Enden mit den Händen versiegeln, damit sie sich nicht lösen. Den Zopf vorsichtig in eine 20 x 12 x 6 cm große Kastenform legen. Den Schneide- und Flechtvorgang mit der zweiten Rolle wiederholen. Leicht mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sie um die Hälfte aufgegangen sind.

Den Ofen auf 175 C / Umluft 155 C / Gas Stufe 2½ vorheizen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberseiten gebräunt sind und die Zöpfe eine Innentemperatur von 90 C auf einem Kochthermometer erreichen. (Man kann testen, ob sie sich fest anfühlen oder ob ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, aber ein Thermometer ist besser.) Falls die Oberseiten zu schnell bräunen, ein kleines Stück Alufolie darauflegen.

Für den Karamellsirup den
Zucker in einem kleinen Topf
auf mittlerer bis niedriger
Stufe erhitzen, dabei den Topf
beobachten, aber nicht berüh‑
ren. Sobald der Zucker ge‑
schmolzen ist und leicht zu
karamellisieren beginnt, 110 ml
Wasser hinzufügen. Den Herd
auf eine niedrige Stufe herun‑
terstellen und unter gelegentlichem
Rühren 1–2 Minuten
kochen, bis alles vollständig
aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
Die Babka aus dem Ofen
nehmen und 10–15 Minuten
in der Form abkühlen lassen.
Den Karamellsirup daraufstreichen,
während sie noch in der
Form ist, dann vor dem Ser‑
vieren bei Bedarf noch etwas
draufstreichen. Kann in einem
luftdichten Behälter bei Raum‑
temperatur 2–3 Tage gelagert
werden.

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