Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Apfel-Zimt-Donuts
125 ml warmes Wasser in einen Messbecher gießen und Trockenhefe und Zucker hineinstreuen. Aktivieren und aufschäumen lassen, das dauert ca. 10 Minuten. Mehl, Salz, Butter, aufgeschlagenes Ei und Milch in einen Standmixer mit Knethaken geben und 30 Sekunden verrühren, dann die Hefemischung hinzugießen und auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine mit Mehl bestaubte...read more
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Himbeereis und dunkle Schokolade
Für das Eis die Blattgelatine in einer flachen Schale mit Eiswasser einweichen. Himbeeren und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln und dann auf die Hälfte einkochen. Eigelbe und Zucker in einer großen Sch...read more
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Küchlein mit Frucht-Sahne-Füllung
Für den Teig Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butterwürfel mit den Fingern grob einarbeiten. Eiswasser dazugeben und weiterkneten, bis sich die Zutaten zu einem groben Teig verbunden haben. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. ...read more
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Kokosnuss-Panna-cotta-Tarte mit Ananas-Blüten
Für die Blüten den Ofen auf 110 C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Ananas in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf die Bleche verteilen. 30 Minuten backen, dann wenden und weitere 30 Minuten backen, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Dann im Abstand von 15 Minuten immer wieder wenden, bis sie ganz trocken...read more
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Lemon-Curd-Tarte mit Baiser-Tupfern, Lavendel-Kruste und Blaubeeren
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Für den Teig Mehl, Salz und Butter in die Küchenmaschine geben und mit der Puls-Funktion zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Lavendel, Eigelb und Eiswasser dazugeben und pulsieren, bis sich die Zutaten gerade so grob verbunden haben. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz kneten und zu einer Scheibe formen. In...read more
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Erdbeer-Rosen-Tartelettes
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Mehl, Puderzucker, Vanillemark und Butterwürfel in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig verarbeiten. Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten, bis der Teig ganz geschmeidig ist. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen. Den Teig in 8 gleichgro...read more
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Filo-Mandel-Tarte mit Pfirsichen, Granatapfelkernen und Orangenaroma
Den Ofen auf 190 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filo-Teigblätter auseinandernehmen und zu Rechtecken von 25x35 cm ausrollen. Ein Teigblatt auf das Blech legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Darauf ein weiteres Blatt legen und ebenfalls bepinseln. So weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei die Kanten leicht nach oben ziehen, um einen Rand zu...read more
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Butterkeks-Sandwiches mit Marmelade
Die Butter in die Küchenmaschine geben oder mit dem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit beginnend schlagen. Langsam die Geschwindkeit bis zum Maximum erhöhen und die Butter in etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen. Den Puderzucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Mischung luftig und leicht ist. Dann das Vanillemark einrühren und anschließend peu à peu das Mehl dazugeben, bis der...read more
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Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade
Den Ofen auf 150 C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Form mit Butter einfetten. Für den Sirup alle Zutaten mit 720 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verschlossen h...read more
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Amaretti
Eiweiß, Puderzucker und Vanillemark in einer großen Edelstahlschüssel steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und unter die Eiweißmasse heben. Das Ei unterrühren und alles glatt mixen. Für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen (die Masse hält sich im Kühlschrank etwa 12 Wochen). Den Ofen auf 190 C vorheizen und ein großes...read more
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Kleine Fruchtküchlein
Korinthen, Rosinen und kandierte Früchte in eine Schüssel geben. Mit Brandy und Cidre übergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 Woche ziehen lassen. Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingern grob vermischen. Eigelb einarbeiten, Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in drei Teile teilen...read more
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Kourabiedes
Den Ofen auf 170 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Butter und Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Paddelaufsatz 6–10 Minuten schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Mix-Geschwindigkeit etwas reduzieren, das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Walnüsse, Ouzo und Rosenwasser untermischen. ...read more
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