Schokoladen-Hefezopf Rezepte

Zubereitung

Für den Teig die Hefe, 55 ml warmes Wasser (43 C) und 1 TL Zucker mit einer Küchenmaschine verquirlen, bis die Mischung schaumig ist, dann 5–7 Minuten ruhen lassen. Die Milch, Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Den Knethaken anbringen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Mit den Händen eine Mulde in die Mitte des Teigs drücken. Die Butter hineingeben, den Teig darüber schließen und dann 10 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten, dabei die Seitenwände der Schüssel regelmäßig abschaben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 5–6 Minuten ruhen lassen. Erneut 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend aussieht und nicht mehr an den
Seiten der Schüssel klebt. Als Kontrolle einen „Fenstertest” durchführen: ein kleines Stück Teig zu einer Kugel rollen und dünn dehnen, ohne dass er reißt. Dann gegen eine Lichtquelle halten – wenn Licht hindurchscheint, ist der Teig fertig geknetet. Falls nicht, weiterkneten, ruhen lassen und testen, bis er fertig ist.

Eine Arbeitsfläche sehr leicht bemehlen und die „Schlagen- und-Falten“-Knetmethode anwenden: Den Teig an einem Ende mit beiden Händen festhalten, dann auf den Tisch schlagen. In der Mitte falten, und 5-7 Mal wiederholen, bis er glatt ist. Als Nächstes den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Die Teigkugel vorsichtig in eine große Schüssel legen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen. Die Schüssel danach in den Kühlschrank stellen und den Teig weitere 2–4 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Für die Schokoladenpaste die Butter und Schokoladenchips in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen oder über einem Topf mit siedendem Wasser unter Rühren alles vollständig schmelzen lassen. Das Kakaopulver, den Puderzucker, Kaffee und Salz hinzufügen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Messer oder Teigschaber in zwei gleiche Teile teilen und eines zu einem 35 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.

Falls die Schokoladenpaste zu fest zum Verstreichen ist, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Mit einem Winkelspatel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von einer langen Seite beginnend das Teigstück fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen und mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Die Backbleche 5–10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit der Teig leicht geschnitten werden kann.

Die erste Rolle mit einem scharfen Brotmesser in der Mitte längs durchschneiden, sodass zwei Hälften mit sichtbarer Schokolade entstehen. Beide Rollenhälften mit der Schokoladenseite nach oben nebeneinander legen, dann umeinander drehen, dabei leicht dehnen und die Schokoladenseite oben halten, bis ein langer Zopf entsteht. Die Enden mit den Händen versiegeln, damit sie sich nicht lösen. Den Zopf vorsichtig in eine 20 x 12 x 6 cm große Kastenform legen. Den Schneide- und Flechtvorgang mit der zweiten Rolle wiederholen. Leicht mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sie um die Hälfte aufgegangen sind.

Den Ofen auf 175 C / Umluft 155 C / Gas Stufe 2½ vorheizen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberseiten gebräunt sind und die Zöpfe eine Innentemperatur von 90 C auf einem Kochthermometer erreichen. (Man kann testen, ob sie sich fest anfühlen oder ob ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, aber ein Thermometer ist besser.) Falls die Oberseiten zu schnell bräunen, ein kleines Stück Alufolie darauflegen.

Für den Karamellsirup den
Zucker in einem kleinen Topf
auf mittlerer bis niedriger
Stufe erhitzen, dabei den Topf
beobachten, aber nicht berüh‑
ren. Sobald der Zucker ge‑
schmolzen ist und leicht zu
karamellisieren beginnt, 110 ml
Wasser hinzufügen. Den Herd
auf eine niedrige Stufe herun‑
terstellen und unter gelegentlichem
Rühren 1–2 Minuten
kochen, bis alles vollständig
aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
Die Babka aus dem Ofen
nehmen und 10–15 Minuten
in der Form abkühlen lassen.
Den Karamellsirup daraufstreichen,
während sie noch in der
Form ist, dann vor dem Ser‑
vieren bei Bedarf noch etwas
draufstreichen. Kann in einem
luftdichten Behälter bei Raum‑
temperatur 2–3 Tage gelagert
werden.