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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermengen, sodass eine homogene Mischung entsteht. Ist das Tahini klumpig, mehr Wasser zugeben und erneut mixen. In...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren. Abschmecken, in einen luftdichten Behälter oder ein Einmachglas füllen. Kann im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden....read more

  • Zough

    Kräuter, Chilli, Gewürze, Salz, Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls in einen Mixer geben und Kräuter und Chili auf niedriger Stufe hacken. Dann auf hoeherer Stufe alles fein zerkleinern. Das übrige Olivenöl zufügen und durch Betätigen der Pulse-Taste vermischen, sodass etwas erhalten bleibt. In einen luftdichten Behälter oder ein Einmachglas f...read more

  • Grüne Shakshuka, Quinoa und Fisch

    Grüne Shakshuka, Quinoa und Fisch

    Den Herd auf eine mittlere bis hohe Stufe stellen. 2 EL des Olivenöls, den Lauch oder die Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise Salz in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis der Lauch weich ist, dann Ras el-Hanout und Brokkoli zufügen und 1 weitere Minute kochen. Den Grünkohl oder Cavolo Nero, die...read more

  • Fisch-Katsu-Salat-Bowl

    Fisch-Katsu-Salat-Bowl

    Für das Fisch Katsu den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Brotkrumen auf einem Backblech 4-5 Minuten goldbraun toasten, dann in eine flache Schüssel füllen, Kokosnuss und Sesamsamen zufügen und vermengen. In einer anderen flachen Schüssel die Eier mit 1 EL der Sojasauce verquirlen und beiseitestellen. Das Reismehl in eine dritte flache Sch...read more

  • Fisch-Pho

    Fisch-Pho

    Zur Herstellung der Brühe die Koriandersamen, Sternanis und Zimtstangen in eine kleine Pfanne geben und 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe rösten, dabei die Panne immer mal schwenken. In einen Topf umfüllen und Brühe, Ingwer, Zitronengras, Palmzucker und Fischsauce zufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und 20 Minuten köcheln lassen. Dann in einen anderen...read more

  • Salsa aus gerösteten Chilis

    Eine Grillpfanne auf hoher Stufe vorheizen und dann die Chilis und Zwiebel hineingeben und 5 Minuten rösten, bzw. bis sie etwas gebräunt sind. Anschließend in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Paprika mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und grillen, bis sie beginnen schwarz zu werden. In eine andere Schüssel...read more

  • Rauchige Butterbohnen mit Fisch und Reis

    Rauchige Butterbohnen mit Fisch und Reis

    Das Olivenöl, die Zwiebel, die Paprika, den Knoblauch und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter häufigem Rühren 4 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis das Gemüse weich ist, dann die Chili-Salsa oder Chipotle, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel zufügen und durchrühren. Noch 1 Minute kochen,...read more

  • Miso-Butter

    Die Misopaste auf Zimmertemperatur bringen, dann mit den restlichen Zutaten und etwas schwarzem Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Den Buttermix auf ein Blatt Backpapier streichen und aufrollen. Die Enden zusammendrehen und so verschließen. Kann im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Zur Verwendung ein Stück von der Rolle abschneiden und den Rest zurück in...read more

  • Im Ganzen gegrillter Red Snapper mit roter Miso-Butter

    Im Ganzen gegrillter Red Snapper mit roter Miso-Butter

    Den Fisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Fisch gut mit Küchenpapier abtrocknen, dann auf beiden Seiten 3 oder 4 x flach einschneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit etwas Salz und Pfeffer...read more

  • Kürbis-Tahini mit Jakobsmuscheln, knusprigen Kichererbsen und Zatar

    Kürbis-Tahini mit Jakobsmuscheln, knusprigen Kichererbsen und Zatar

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen, 1 EL des Olivenöls, das Currypul­ ver und etwas Salz und Pfeffer mischen und auf einem der Backbleche verteilen. Den Kürbis auf das zweite Blech geben. Dafür alle Kerne he­ rauslösen und danebenlegen. Den Kürbis und die Kerne mit 2...read more

  • Tillys Vanille-Toffees

    Tillys Vanille-Toffees

    Eine quadratische 16‐cm‐Form mit einem doppelten Streifen Alufolie so auskleiden, dass sie an den Rändern ca. 5 cm übersteht. Dann ein Quadrat Wachs‐ oder anderes fettbeständiges Papier auf den Boden der Form legen. Die Milch, den Zucker und die Butter in einen 2,5 l fassenden Topf mit schwerem Boden geben und 20 Minuten auf kleinstmöglicher Stufe erhitzen. Wenn die...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Grüne Shakshuka, Quinoa und Fisch

    Grüne Shakshuka, Quinoa und Fisch

    Den Herd auf eine mittlere bis hohe Stufe stellen. 2 EL des Olivenöls, den Lauch oder die Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise Salz in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis der Lauch weich ist, dann Ras el-Hanout und Brokkoli zufügen und 1 weitere Minute kochen. Den Grünkohl oder Cavolo Nero, die Zucchini und etwas schwarzen Pfeffer dazugeben und 2 Minuten garen, bis der Kohl beginnt zu erschlaffen. Die Quinoa in die Pfanne...read more

  • Fisch-Katsu-Salat-Bowl

    Fisch-Katsu-Salat-Bowl

    Für das Fisch Katsu den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Brotkrumen auf einem Backblech 4-5 Minuten goldbraun toasten, dann in eine flache Schüssel füllen, Kokosnuss und Sesamsamen zufügen und vermengen. In einer anderen flachen Schüssel die Eier mit 1 EL der Sojasauce verquirlen und beiseitestellen. Das Reismehl in eine dritte flache Schüssel geben. Den Fisch in 4 jeweils etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen...read more

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Desserts und Süßspeisen

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Knoblauch-Tahini Rezepte

Kategorie: Soßen

Knoblauch-Tahini

Zutaten

  • 135 g Tahini aus geschältem Sesam
  • Saft von 1 Zitrone plus etwas mehr bei Bedarf
  • 2 Knoblauchzehen, gut zerdrückt

Zubereitung

Makes ERGIBT 350 g

Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermengen, sodass eine homogene Mischung entsteht. Ist das Tahini klumpig, mehr Wasser zugeben und erneut mixen.

In einen luftdichten Behälter oder ein Einmachglas füllen. Kann im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Die Sauce dickt im Kühlschrank ein: mit Zitronensaft und Wasser verdünnen und erneut abschmecken. Über Fisch oder Gemüse geben oder als Dip servieren.

In einen luftdichten Behälter oder ein Einmachglas gefüllt, hält sie sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.

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