Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und...read more

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  Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er...read more

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  Kuchen aus Fromage blanc – mit schwarzem Sesam und Erdbeeren

    Die Erdbeeren waschen und putzen, große Früchte halbieren und in eine Edelstahlschüssel geben. Mit dem Zucker mischen, dicht abdecken und auf einem Topf mit kochendem Wasser eine Stunde sanft köcheln lassen – sie sollen nicht breiig werden. Vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren behutsam herausnehmen, abseihen und die Flüssigkeit im...read more

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  Ziegenkäse mit Mirin

  Den Mirin, 50 ml Wasser, Orangenschalen und Paprika in einen kleinen Edelstahltopf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Den Herd ausschalten und das Ganze fünf Minuten ziehen lassen, dann den Reisweinessig oder Zitronensaft hinzufügen. Die Gelatineblätter einige Minuten in kaltes Wasser legen, bis sie weich sind, dann in die Flüssigkeit geben und abseihen. Das Gelee 5–8 mm...read more

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  Baath-Masala-Basmati mit Garnelen und Dill

    Zuerst das Baath-Masala zubereiten. Dafür beide Dals in eine kalte, trockene Pfanne geben. Auf niedriger bis mittlerer Stufe erwärmen. Während des Garens muss die Temperatur immer wieder angepasst werden. Das Dal ständig umrühren, bis es duftet und sich leicht färbt. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die restlichen Baath-Masala-Zutaten in die...read more

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  Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

  Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Hefe dazu­ geben und fünf Minuten stehen lassen. Von der Gesamtmenge 150 g Mehl entnehmen und...read more

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  Cremiges Eis mit Glühwein

  Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und mit allen anderen Zutaten in den Topf geben. Bei mittle­rer Hitze etwa fünf Minuten erwärmen, bis es dampft und warm wird, jedoch nicht kocht. Wenn der Alkohol...read more

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  Zimt-Schokoladen-Baisers mit Apfelschnee und Schokoladensplittern

    Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Zwei kleine Schüsseln nehmen, 45 g des Kokos-­Palmzucker und 1 TL Zimt in die erste Schale geben und die restlichen 35 g Kokos­-Palmzucker, 1⁄2 TL Zimt sowie das Kakaopulver in die zweite. Bis zur Verwendung beiseitestellen. Für die Zubereitung der Baisers den Ofen auf 110 C / Umluft / 90 C / Gas Stufe 1⁄4. vorheizen. Das Eiweiß in eine...read more

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  Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam auflösen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert und golden ist. Den...read more

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  Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. ...read more

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  Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

  Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis...read more

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  Hähnchenspieße mit Tahini auf Couscous-Quinoa-Zucchini-Salat plus Pesto und cremigem Feta

  Den Zucker in einen kleinen Topf füllen und 2 EL Apfelsaft zugeben. Den Zucker auf kleiner Stufe auflösen, bis ein klarer Sirup ensteht. Dann den Herd hochschalten und den Zucker kochen, bis er karamel­ lisiert und golden ist. Vom Herd nehmen, weitere 2 EL Apfelsaft zufügen und das Karamell auf niedriger Stufe darin auflösen. In eine große...read more

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