Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
-
Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren
Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zucker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam auflösen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert und golden ist. Den...read more
-
Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern
Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraubverschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings aufbewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. ...read more
-
Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat
Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis...read more
-
Hähnchenspieße mit Tahini auf Couscous-Quinoa-Zucchini-Salat plus Pesto und cremigem Feta
Den Zucker in einen kleinen Topf füllen und 2 EL Apfelsaft zugeben. Den Zucker auf kleiner Stufe auflösen, bis ein klarer Sirup ensteht. Dann den Herd hochschalten und den Zucker kochen, bis er karamel lisiert und golden ist. Vom Herd nehmen, weitere 2 EL Apfelsaft zufügen und das Karamell auf niedriger Stufe darin auflösen. In eine große...read more
-
Honig mit Toast-Eis
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd nehmen, den Toast zugeben (ein paar Stücke zum Garnieren beiseitelegen) und hineinrühren. 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren und dabei den weichen Toast auspressen, sodass er...read more
-
Geräucherte Mezcal-Margarita
Ein Whiskyglas im Froster kühlen, während Limette und Honig gegebenenfalls geräuchert werden. Zum Räuchern eine Handvoll Holzkohle auf eine Seite des Grills legen. Sobald sie heiß ist, ein kleines Stück Räucherholz wie Kirsche oder eingeweichte Späne zugeben und den Grillrost darüberstellen. Die Limettenhälften auf den Grill legen und den Honig in...read more
-
Michelle Polzines Honigkuchen mit zehn Schichten
Den Kuchen einen Tag vor dem Servieren herstellen, damit er abkühlen kann. Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Mit einem dunklen Markierstift 11 Kreise mit 23 cm Durchmesser auf backblechgroßen Blättern Backpergament mit dem Boden einer Springform als Schablone zeichnen. Für den gebrannten Honig – er kann im Voraus zubereitet werden, den Honig in einer...read more
-
Loukoumades
Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat und Blasen wirft. Der Teig sollte ziemlich feucht sein, aber fest genug,...read more
-
Kardamom-Hafer
Am Vortag die Kardamomkapseln im Mörser zerschlagen und in einem trockenen Topf rösten, bis sie duften. Die Milch vorsichtig in einem Topf erhitzen, dabei den Teebeutel und den gerösteten Kardamom zugeben und 5 Minuten noch nicht einmal köchelnd ziehen lassen. Zum Abkühlen vom Herd nehmen, in ein Einmachglas füllen und in den Kühlschrank stellen....read more
-
Feurige Ingwer-Kombucha
In einem Topf 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, alle Teebeutel hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel entfernen, Tee abkühlen lassen und dann den Honig hineinrühren. In ein 2‐Liter‐Einmachglas mit einer großen Öffnung füllen. Den Kombucha‐Pilz hineingeben sowie das bisschen Flüssigkeit, das ihn umgibt. Die Öffnung mit Musselin verschließen und bei Raumtemperatur ohne...read more
-
Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter
Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen,...read more
-
Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern
Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf...read more
-
Page 1 of 58 pages