Zutaten
- 1 EL Olivenöl (nativ extra) plus etwas extra zum Einfetten
- 2 Pfirsiche, entsteint und in dicke Spalten geschnitten
- 40 g Rucola
- 1 Bund Basilikum, zerrupft
- 300 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 Burrata-Kugeln, abgetropft und halbiert
- 40 g geröstete Pinienkerne
Für die knusprigen Brösel
- ½ Laib altbackenes Sauerteig- oder Landbrot
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL geriebener italienischer Hartkäse
Für die Vinaigrette
- 110 g Pesto
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Serves
Das Brot in Stücke reißen und in der Küchenmaschine mit der Pulse-Funktion zerkleinern, bis grobe Brösel entstehen. Den Ofen auf 190 C Umluft / 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Brösel auf einem tiefen Backblech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln, die Kräuter, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer daraufstreuen und gut mischen. 10 Minuten backen, durchmischen, den geriebenen Käse daraufstreuen und weitere 5 Minuten backen. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen, damit sie knusprig werden. Den Grill auf mittlerer Stufe vorheizen. Eine Grillpfanne einölen und die Pfirsichspalten rundum mit etwas Öl einpinseln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 4 Minuten pro Seite grillen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zutaten für die Vinaigrette mit 1 EL Wasser verrühren. Rucola, Basilikum und Kirschtomaten mit dem Olivenöl, Balsamico und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Salatmischung auf einer Servierplatte anrichten, die gegrillten Pfirsiche darauf verteilen und die Burrata-Hälften dazugeben. Mit der Vinaigrette beträufeln und die knusprigen Brotbrösel sowie die gerösteten Pinienkerne daraufstreuen.