Zutaten
- 2 EL Olivenöl plus etwas extra zum Einfetten
- 900 g Lachsfilet, Mittelstück
- 2 große Avocados, gewürfelt
- Eine Handvoll frischer Koriander
- Eine Handvoll Microgreens
Für das Schwarzgewürz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL getrockneter Oregano
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Meersalz
- 1 EL hellbrauner Zucker
- 1 TL fein gemahlener Kaffee
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Kokosreis
- 200 g Rundkornreis, gründlich abgespült
- 240 ml Kokosmilch
- Eine Prise Zucker
- Abrieb von 1 Limette
Für die tropische Pico de gallo
- 330 g frische Ananas, in kleine Stücke geschnitten
- 1 reife Mango, klein gewürfelt
- 1 Roma-Tomate, entkernt und gehackt
- Ein Bund Koriander, gehackt
- ¼ rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Serrano-Chili oder andere scharfe Chilischote, je nach Geschmack, entkernt und fein gehackt
- Abrieb und Saft von 1 Limette
- ½ TL Meersalz
- Eine Prise Zucker
Zubereitung
Serves FÜR 4–6 PERSONEN
Den Ofen auf 150 C / Umluft / 130 C / Gas Stufe 2 vorheizen. Alle Zutaten für das tropische Pico in eine Schüssel geben und gut vermengen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einsprühen oder -reiben. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und auf das vorbereitete Backblech legen. Alle Zutaten für das Schwarzgewürz in einer Schüssel vermischen, dann das Oli venöl hineinrühren und die Fleischseite des Lachses vorsichtig mit der Gewürzmischung einreiben. Für den Kokosreis den abgespülten Reis mit 240 ml Wasser, der Kokosmilch, dem Zucker, dem Limettenabrieb und etwas Salz in einem Topf gut verrühren. Zum Kochen bringen, dann den Herd auf eine niedrige Stufe stellen. Abgedeckt 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Den Lachs 15 Minuten im Ofen backen für medium durchgegart (oder 20 Minuten für ganz durchgegart). Anschließend den Ofen auf Grillfunktion schalten und den Lachs auf hoher Stufe grillen, bis er leicht angebräunt ist – je nach Ofen dauert das etwa 2 Minuten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Reis auf eine Servierplatte oder auf einzelne Teller geben und den Lachs darauf anrichten, dabei mit einer Gabel in grobe Stücke zerteilen. Mit den Avocados und der tropischen Pico toppen, anschließend mit dem frischen Koriander und den Microgreens bestreuen und servieren.