Zutaten
- 2 mittelgroße Butternut- kürbisse (je ca. 450 g)
- Avocadoöl oder anderes stark erhitzbares Öl zum Braten
- 110 g bröckeliger Ziegenkäse
Für die Gewürzpaste
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL geräuchertes
- Paprikapulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ½ TL Pul Biber oder Chilipulver
- 1 TL Meersalz
Für die Quinoa
- 140 g Quinoa, abgespült und abgetropft
- 360 ml Gemüsebrühe
- ½ TL getrocknete italienische Kräuter
- 1 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 EL Champagneressig
- 85 g Rucola
Für das Apfelrelish
- 1 großer grüner Apfel, fein gewürfelt
- 1 Jalapeño, größtenteils entkernt, fein gehackt
- ¼ rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 7 g Koriander, gehackt
- Eine Handvoll Minzblätter, gehackt
- Saft von 1 Limette
- ½ TL Meersalz
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die abgespülte Quinoa mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 12 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, vom Herd nehmen, den Deckel nur leicht auflegen und die Quinoa ausdampfen lassen. Danach die italienischen Kräuter, das Olivenöl und den Essig hineinrühren. Dann den Rucola untermengen und alles gut vermischen.
Den gewürfelten Apfel mit Jalapeño, Zwiebel, Koriander, Minze, Limettensaft, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Beiseitestellen.
Den Ofen auf 190 C / Umluft / 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und ein Abkühlgitter daraufstellen.
Für die Gewürzpaste das Öl, den Zucker, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Pul Biber, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Den bauchigen Teil des Kürbisses abschneiden und anderweitig verwenden. Den langen zylindrischen Teil schälen. Den Kürbis senkrecht aufstellen und vorsichtig der Länge nach in etwa 1,25 cm dicke Scheiben schneiden – pro Kürbis sollten drei bis vier Steaks entstehen. Kürbisscheiben in der Gewürzpaste wenden, bis sie vollständig damit bedeckt sind. Etwas Avocadoöl oder anderes stark erhitzbares Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Kürbissteaks portionsweise in einer Lage anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend auf das vorbereitete Gitter auf dem Backblech legen und 15–20 Minuten im Ofen backen, bis sie in der Mitte weich sind.
Die Quinoa, Kürbissteaks und das Apfel-Relish auf einer Servierplatte oder in einzelne Schalen schichten. Zum Schluss den Ziegenkäse daraufbröseln und servieren.