Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Honig mit Toast-Eis
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd nehmen, den Toast zugeben (ein paar Stücke zum Garnieren beiseitelegen) und hineinrühren. 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren und dabei den weichen Toast auspressen, sodass er...read more
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Geräucherte Mezcal-Margarita
Ein Whiskyglas im Froster kühlen, während Limette und Honig gegebenenfalls geräuchert werden. Zum Räuchern eine Handvoll Holzkohle auf eine Seite des Grills legen. Sobald sie heiß ist, ein kleines Stück Räucherholz wie Kirsche oder eingeweichte Späne zugeben und den Grillrost darüberstellen. Die Limettenhälften auf den Grill legen und den Honig in...read more
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Michelle Polzines Honigkuchen mit zehn Schichten
Den Kuchen einen Tag vor dem Servieren herstellen, damit er abkühlen kann. Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Mit einem dunklen Markierstift 11 Kreise mit 23 cm Durchmesser auf backblechgroßen Blättern Backpergament mit dem Boden einer Springform als Schablone zeichnen. Für den gebrannten Honig – er kann im Voraus zubereitet werden, den Honig in einer...read more
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Loukoumades
Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat und Blasen wirft. Der Teig sollte ziemlich feucht sein, aber fest genug,...read more
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Kardamom-Hafer
Am Vortag die Kardamomkapseln im Mörser zerschlagen und in einem trockenen Topf rösten, bis sie duften. Die Milch vorsichtig in einem Topf erhitzen, dabei den Teebeutel und den gerösteten Kardamom zugeben und 5 Minuten noch nicht einmal köchelnd ziehen lassen. Zum Abkühlen vom Herd nehmen, in ein Einmachglas füllen und in den Kühlschrank stellen....read more
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Feurige Ingwer-Kombucha
In einem Topf 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, alle Teebeutel hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel entfernen, Tee abkühlen lassen und dann den Honig hineinrühren. In ein 2‐Liter‐Einmachglas mit einer großen Öffnung füllen. Den Kombucha‐Pilz hineingeben sowie das bisschen Flüssigkeit, das ihn umgibt. Die Öffnung mit Musselin verschließen und bei Raumtemperatur ohne...read more
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Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter
Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen,...read more
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Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern
Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf...read more
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Würzige Linsen mit knusprigem Roti und Knoblauch-Joghurt
Alle Zutaten für den Knoblauchjoghurt zu einer glatten Masse vermengen und beiseitestellen. Einen Spritzer Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Anschließend die Zwiebel unter häufigem Umrühren 8–10 Minuten sautieren, bis sie anbräunt. Die Linsen, Chiliflocken, das Garam Masala und die Kurkuma zufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln...read more
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Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren
Für das Eis die Milch und Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch und Crème double dazugeben und gut umrühren. Den Topf ausspülen, den Mix hineingeben, auf mittlerer Stufe kochen und 8-10 Minuten stetig rühren. Sobald...read more
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Mariniertes Steak mit Zwiebel-Agrodolce und Karottenschleifchen auf gegrilltem rosa-farbenem Chicor
- Die Steaks mit dem Pfeffer und dem Öl einreiben. Das Fleisch 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Spätestens 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen, mit der Glasur einreiben, mit dem Salz bestreuen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für die Zwiebel-Agrodolce und die Karottenschleifchen das runde Ende der Frühlingszwiebeln abschneiden und 2 cm Stiel dranlassen. Den Rest in gleich...read more
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Frittierte Kabeljaubällchen und Kapern mit der süßsauren Sauce Gastrique mit Tomaten
- Den Fisch in Stücke schneiden. Dann den Zucker zusammen mit dem EL Salz mahlen. Den Fisch damit einreiben. Einige Stunden in den Kühlschrank legen. Zwischenzeitlich die Tartar‐Aioli zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken und den Knoblauch in eine Schüssel geben, den Essig zufügen und 20 Minuten beiseitestellen. Die Mayonnaise und die Chiliflocken zufügen,...read more
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