Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)
Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser...read more
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Cacio e pepe
Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Beim Abgießen 700 ml Kochwasser auffangen und beiseitestellen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen. Den schwarzen Pfeffer einrühren und warten, bis die Butter schäumt und goldbraun wird. Zwei Drittel des aufgefangenen Nudelwassers dazugeben, den Herd hochstellen, bis die Flüssigkeit kocht. Die...read more
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Vol-au-vent-Hähnchen
Mit einem runden Ausstecher 12 Teigkreise (10–12 cm Durchmesser) ausstechen. In acht dieser Kreise mittig ein Loch (6–8 cm Durchmesser) schneiden. Je zwei Kreise mit Loch übereinander auf einen vollen Kreis legen, sodass ein Teignest mit doppelter Teigwand entsteht. Mit den restlichen Kreisen wiederholen, sodass vier Nester entstehen. Den Boden und die Wand der Nester mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein Blech mit...read more
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Blätterteigtaschen mit Feta, Honig und Sesam
Die Filoteigblätter der Länge nach in jeweils drei gleich große Streifen schneiden, auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Jeweils drei Streifen aufeinanderlegen, sodass insgesamt vier Teigstapel entstehen. Den Feta in vier Portionen von je 80 g teilen und jeweils eine Portion in die Mitte eines Teigstapels legen. Den Teig um den Feta falten, sodass ein Päckchen entsteht –...read more
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Blätterteigtaschen mit Feta, Honig und Sesam
Die Filoteigblätter der Länge nach in jeweils drei gleich große Streifen schneiden, auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Jeweils drei Streifen aufeinanderlegen, sodass insgesamt vier Teigstapel entstehen. Den Feta in vier Portionen von je 80 g teilen und jeweils eine Portion in die Mitte eines Teigstapels legen. Den Teig um den Feta falten, sodass ein Päckchen entsteht –...read more
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Ziegenfrischkäse-Brûlée
Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und...read more
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Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen
Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er...read more
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Kuchen aus Fromage blanc – mit schwarzem Sesam und Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen und putzen, große Früchte halbieren und in eine Edelstahlschüssel geben. Mit dem Zucker mischen, dicht abdecken und auf einem Topf mit kochendem Wasser eine Stunde sanft köcheln lassen – sie sollen nicht breiig werden. Vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren behutsam herausnehmen, abseihen und die Flüssigkeit im...read more
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Ziegenkäse mit Mirin
Den Mirin, 50 ml Wasser, Orangenschalen und Paprika in einen kleinen Edelstahltopf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Den Herd ausschalten und das Ganze fünf Minuten ziehen lassen, dann den Reisweinessig oder Zitronensaft hinzufügen. Die Gelatineblätter einige Minuten in kaltes Wasser legen, bis sie weich sind, dann in die Flüssigkeit geben und abseihen. Das Gelee 5–8 mm...read more
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Baath-Masala-Basmati mit Garnelen und Dill
Zuerst das Baath-Masala zubereiten. Dafür beide Dals in eine kalte, trockene Pfanne geben. Auf niedriger bis mittlerer Stufe erwärmen. Während des Garens muss die Temperatur immer wieder angepasst werden. Das Dal ständig umrühren, bis es duftet und sich leicht färbt. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die restlichen Baath-Masala-Zutaten in die...read more
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Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken
Für den Teig Milch, Sonnenblumenöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Hefe dazu geben und fünf Minuten stehen lassen. Von der Gesamtmenge 150 g Mehl entnehmen und...read more
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Cremiges Eis mit Glühwein
Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und mit allen anderen Zutaten in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten erwärmen, bis es dampft und warm wird, jedoch nicht kocht. Wenn der Alkohol...read more
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