Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel
Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und in den Kühlschrank legen. Den Zucker gleichmäßig in eine schweren ofenfesten Pfanne mit 20 cm Durchmesser streuen. Den Herd auf eine...read more
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Puddingtörtchen mit Muskatnuss
Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenmaschine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer spitze Meersalzflocken in eine größere Küchenmaschine geben. Die Butterwürfel zufü gen und zu einer krümeligen Textur verarbeiten. Die Eier trennen und 1 Eiweiß beiseitelegen (das andere h...read more
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Eingemachte Garnelen und süß eingelegter Fenchel mit Melba-Toasts
Die Butter am Vortag in einem Topf auf niedriger Stufe ohne zu rühren etwa 7 Minuten schmelzen lassen oder bis sich die Feststoffe vom Fett trennen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die klare flüssige Butter dann langsam in eine Schüssel füllen. Die Milchfeststoffe, die sich am Topfboden abgesetzt haben entsorgen. Die Krabben, Muskatnuss und ...read more
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Rinderbrust-Rendang
Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren. Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf...read more
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Betrunkene Hühnchennudeln
Die Nudeln in ein Sieb geben und unter heißem Wasser voneinander lösen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Hühnchenschenkel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 12–18 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun und durch ist. Den Knoblauch und Ingwer zufügen und braten, bis die Aromen freigesetzt...read more
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Glasiertes Pfefferhühnchen
Das Öl und das Hühnchen In einen 2 bis 3 Liter fassenden Tontopf geben, Herd auf eine mittlere bis hohen Stufe stellen und von allen Seiten 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und die Rückstände bis auf 1⁄2 EL des Öls entsorgen. Das Hühnchenschenkel wieder in den Topf geben, den schwarzen Pfeffer, die Sojasauce und 125 ml Wasser zufügen und umrühren,...read more
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Scharfe Udon mit Schweinehackfleisch
Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Schweinefleisch 2–3 Minuten braten, bzw. bis es leicht gebräunt ist. Den gehackten Knoblauch und Ingwer zufügen und weiterbraten, bis es duftet. Die Doubanjiang mit dem Honig, Essig, der hellen und dunklen Sojasauce, dem Hühnerbrühenpulver und 250 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Sobald alle...read more
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Berkswellkäse-Gnocchi mit Suppe aus geröstetem Butternusskürbis
Für die Gnocchi die Kartoffeln, Eigelbe, Mehl, Käse und Salz in einer Schüssel vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die Mischung teilen und jede Hälfte auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer langen Wurst mit ca. 1,25 cm Durchmesser rollen. Jede Wurst mit einem scharfen Messer in 2,5 cm lange Gnocchi‐Stücke schneiden. ...read more
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Geräucherter Schellfisch und Jersey-Royal-Quiche
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, Butter und Salz zufügen und dann zwischen den Fingern reiben, bis die Mischung krümelig ist. Das Ei zugeben und von Hand vermengen. Falls nötig, kann etwas Wasser zugefügt wer‐ den, damit der Teig bindet. Den Teig...read more
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Krebsküchlein mit Katsu-Currysauce
Zum Zubereiten der Krebsküchlein das Krebsfleisch, die Kartoffeln, Zitronenzesten und ‐saft sowie das Eigelb vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Hände mit Mehl bestäuben und 4 Scheiben, 2 cm dick, mit 8 cm Durchmesser formen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Krebsküchlein 2–3 Minuten von jeder Seite darin braten. Zum...read more
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Räucherlachs mit selbst gemachter Salatcreme
Zum Zubereiten der Salatcreme alle Zutaten mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Belieben in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren, dann alles in eine kleine Kanne füllen. Für die Gemüse-Nage 50 ml Wasser mit der Butter in einen Topf geben, dann die Kartoffeln, Erbsen und Bohnen hinzufügen. 2–3 Minuten kochen, anschließend die Minze...read more
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Pommes Aligot
Die Kartoffeln in viel Wasser kochen, bis sie leicht einzustechen sind. Dann abtropfen lassen. Durch eine Presse passieren, dann wieder in den Topf geben und den Knoblauch, die Butter und die Crème double, gefolgt von der Hälfte des Käses hineingeben. Schlagen, bis alles gut vermischt ist, dann den übrigen Käse zufügen und vor dem Servieren...read more
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