Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Balsamico-Glasur
Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen. Hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen....read more
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Balsamico-Beluga-Linsen mit Prosciutto, Mango, Feta, schwarzen Oliven und Blattsalatmix
Die Linsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Aufkochen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie eben weich sind, etwas Salz zufügen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Wasser abgießen, das Öl sowie 4 EL der Balsamico-Glasur und, falls nötig, noch eine Prise Salz zufügen. Beiseitestellen. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt...read more
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Rote-Bete-Spinat-Falafeln
Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein,...read more
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Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem...read more
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Pilzbrühe mit Buchweizen-Soba
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zunächst die Brühe zubereiten. Die Austern- und Shiitakepilze in dem Sonnenblumenöl wenden und würzen. In einer Schicht und etwa 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umdrehen, bis sie gebräunt sind und beginnen, an den Rändern knusprig zu werden. Die gerösteten...read more
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Pakoras aus Stangen- brokkoli, Grünkohl und Zucchini mit Chili- Koriander-Limetten-Dip
Die geriebene oder gestiftelte Zucchini mit Küchenpapier abtrocknen und in eine große Rührschüssel geben. Die Brokkolistängel, die Röschen, den Grünkohl, die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen. Miteinander vermengen. In einer anderen Schüssel das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen vermischen, 175 ml kaltes Wasser zufügen, mit reichlich Salz und frisch...read more
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Gratin mit Grünkohl, Butternusskürbis, Muskatnuss und Gruyère
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Den Kürbis in 1cm dicke Spalten schneiden und diese dann in eine 5 cm tiefe, hitzebeständige, ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter geben, gleichmäßig mit 1 EL Öl bedecken und ohne Deckel 20–30 Minuten garen. Aus der Kasserolle nehmen, dabei das Öl darin lassen, und beiseitestellen. Den Ofen an lassen. Zwischenzeitlich...read more
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Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel
Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und in den Kühlschrank legen. Den Zucker gleichmäßig in eine schweren ofenfesten Pfanne mit 20 cm Durchmesser streuen. Den Herd auf eine...read more
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Puddingtörtchen mit Muskatnuss
Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenmaschine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer spitze Meersalzflocken in eine größere Küchenmaschine geben. Die Butterwürfel zufü gen und zu einer krümeligen Textur verarbeiten. Die Eier trennen und 1 Eiweiß beiseitelegen (das andere h...read more
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Eingemachte Garnelen und süß eingelegter Fenchel mit Melba-Toasts
Die Butter am Vortag in einem Topf auf niedriger Stufe ohne zu rühren etwa 7 Minuten schmelzen lassen oder bis sich die Feststoffe vom Fett trennen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die klare flüssige Butter dann langsam in eine Schüssel füllen. Die Milchfeststoffe, die sich am Topfboden abgesetzt haben entsorgen. Die Krabben, Muskatnuss und ...read more
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Rinderbrust-Rendang
Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren. Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf...read more
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Betrunkene Hühnchennudeln
Die Nudeln in ein Sieb geben und unter heißem Wasser voneinander lösen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Hühnchenschenkel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 12–18 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun und durch ist. Den Knoblauch und Ingwer zufügen und braten, bis die Aromen freigesetzt...read more
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