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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Erdbeere, Chili und Limette

    Erdbeere, Chili und Limette

    Alle Zutaten mit einer großen Prise Salz in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden) und pürieren. Ideal zum Anmachen eines süßsauren Salats aus Wassermelone und Erdbeeren mit eingelegter Zucchini, roter Zwiebel und Feta....read more

  • Himbeere und süße Sojasauce

    Himbeere und süße Sojasauce

    Alle Zutaten in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden) und pürieren. Perfekt als Dressing für einen fruchtigen Entensalat aus englisch gebratener Entenbrust mit kuspriger Haut, Granatapfel-kernen, Himbeere, Minze und einer Handvoll Erbsensprossen....read more

  • Aprikose und Ahornsirup und Chili

    Aprikose und Ahornsirup und Chili

    Die Aprikosen mit einem Spritzer Wasser in einem Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten, oder bis das Obst weich und das Wasser verdampft ist, kochen. Das Obst abkühlen lassen und dann in einen Mixer geben. Zusammen mit der Chili und dem Ahornsirup pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken: Es sollte zugleich süß und...read more

  • Brombeere und Rosmarin

    Brombeere und Rosmarin

    Den Rosmarin in einem Mörser zerdrücken, bis er duftet und sein Öl freigesetzt wird. Die Brombeeren hineingeben, gefolgt von Öl und Essig. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über einen Teller mit Blauschimmelkäse, geschnittener Birne, Walnüssen und Feldsalat träufeln....read more

  • Nektarine mit weißem Balsamico

    Nektarine mit weißem Balsamico

    Alle Zutaten mit einen Mixer weich pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ideal für einen Salat aus auseinandergerissenem Büffelmozzarella, geschnittenen Nektarinen und Tomaten, garniert mit Basilikumblättern....read more

  • Tortine di mandorle (Mandelküchlein)

    Tortine di mandorle (Mandelküchlein)

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen - oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer zerkleinern, bis sie die Konsistenz von grobem Sand haben. Man kann sie auch mit der Küchenmaschine zerkleinern. Eine 50 mm x 28 mm große...read more

  • Delizia al limone (Törtchen mit Zitronencreme)

    Delizia al limone (Törtchen mit Zitronencreme)

    Zunächst wird die Zitronencreme zubereitet. Den Zucker, die Butter sowie Zitronenabrieb und -saft in einem kleinen Topf unter konstantem Rühren aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Eigelbe zufügen und weiterrühren, bis die Mischung angedickt ist. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für den Pudding in einem...read more

  • Torta Caprese (Schokoladen-Mandelkuchen)

    Torta Caprese (Schokoladen-Mandelkuchen)

    Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 /  Gas Stufe 4 vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen, bzw. bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann mit einem großen Messer fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie die Konsistenz von...read more

  • Pesce all’acqua pazza (Fisch in verrücktem Wasser)

    Pesce all’acqua pazza (Fisch in verrücktem Wasser)

    Den Fisch würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Fischfilets in einer Pfanne in der Hälfte des Öls mit der Hautseite nach unten 5 Minuten braten, oder bis sie knusprig und goldbraun sind. Wenden und etwa 2 Minuten weiterbraten, bis sie gar sind. Je nach Größe der Pfanne kann dies in zwei Portionen erfolgen. Sobald er...read more

  • La cassuola o zuppa di pesce (Meeresfrüchtesuppe)

    La cassuola o zuppa di pesce (Meeresfrüchtesuppe)

      Die Krustentiere sortieren - jene mit offenen oder gebrochenen Schalen entfernen. Die restlichen Muscheln aus 15 cm Höhe in eine Schüssel fallen lassen, sodass die offenen und toten oder die voller Sand aufbrechen und entsorgt werden können. Bei Verwendung von Miesmuscheln diese von Pocken und Bärten befreien, und die geöffneten Miesmuscheln entsorgen. Alle Fische in 4...read more

  • Parmaschinken, Spargelspitzen, Nektarinen, Fenchel und Radicchio mit einem Relish aus Anchovis

    Parmaschinken, Spargelspitzen, Nektarinen, Fenchel und Radicchio mit einem Relish aus Anchovis

    Alle Zutaten für das Relish in einer Schüssel zusammenmischen und bis 30 Minuten vor dem Servieren kühlen. Den Spargel 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abschrecken und erneut abtropfen lassen. Dann längs halbieren und in dem Öl schwenken. Mit den Pfirsichen, dem Radicchio und dem Parmaschinken auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem L...read more

  • Pissaladière

    Pissaladière

    Für den Teig das Mehl, die Hefe und das Salz in einer großen Schüssel mischen. 2 EL Öl in 150 ml warmes Wasser geben und in den Mehlmix gießen. Mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Auf eine saubere Fläche geben und weich uno elastisch kneten. Die Schüssel mit 1/2...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Baklava-Mille-Feuille Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Baklava-Mille-Feuille

Zutaten

  • 8 Filoteigblätter
  • 150 g Butter, geschmolzen
  • 90 g brauner Zucker
  • 5 g gemahlener Zimt
  • 50 g Pekannüsse, leicht geröstet und zerdrückt

Für den Honigsirup

  • 100 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 2 g Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln, zerdrückt

Für die Vanillecreme

  • 2 Eigelb
  • 15 g Maisstärke
  • 160 ml Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 45 ml Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten, der Länge nach aufgeschnitten, die Samen herausgekratzt, Schoten aufbewahrt
  • 10 g Butter
  • 45 ml Schlagsahne, geschlagen

Zum Servieren

  • Honig, nach Geschmack Essbares Goldblatt

Zubereitung

Makes Für 4 Personen

Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24 Streifen). Beidseitig mit Butter bestreichen. Jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen (ergibt 12 doppellagige Blätter). Die Oberseiten mit dem braunem Zucker, Zimt und den zerkleinerten Pekannüssen bestreuen. Die Filoteigblätter ziehharmonikaartig falten, eng nebeneinander auf das Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Honigsirup zubereiten. Den Honig, Zucker, 100 ml Wasser, die Zimtstange und den Kardamom in einem Topf mit Ausguss vermischen. Aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Gefäß mit Ausguss abseihen, dann zurück in den Topf gießen und beiseitestellen.

Sobald das Baklava karamellisiert ist, aus dem Ofen nehmen. Den heißen Sirup (falls nötig, erneut erhitzen) darüber‐ gießen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme die Eigelbe, Speisestärke, 100 ml der Milch und die Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die restliche Milch, 45 ml Sahne, Vanillemark und ‐schoten und die andere Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten entfernen, dann die kochende Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Die Butter einrühren bis die Masse glatt ist und glänzt. Die Vanillecreme auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

Das Baklava auf einen Servierteller geben, mit Honig beträufeln und die Vanille‐ creme in kleinen Kreisen oder nach Wunsch daraufspritzen. Mit Blattgold garnieren und servieren.

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