Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Butternusskürbis-Risotto mit geräuchertem Knoblauch und Salbeichips
Die Brühe in einem großen Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das Öl und 30 g Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel und Lauch hineingeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. Den gewürfelten Butternutkürbis zugeben und ...read more
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Parmesan-Risotto mit Lauch-Creme, knusprigem Pancetta und angebratenem Lauch
Den Ofen auf 210 C/ Umluft 190 C/ Gas Stufe 6 vorheizen. 2 Pancettastreifen zusammendrehen und auf ein Antihaft-Backblech legen. Mit den übrigen Streifen wiederholen, sodass insgesamt 8 gedrehte Pancettastangen entstehen. 5 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig und braun sind. Herausnehmen und warm halten. 4 der Lauchstangen waschen und würfeln. Die fünfte Stange in sehr feine Streifen schneiden. Die Brühe in einem...read more
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Geröstetes Süßkartoffel-Risotto mit ’Nduja, Schalotten, Sumach und Rucola
Den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Süßkartoffeln in der Hälfte des Olivenöls und dem Sumach wenden. Auf einem Backblech etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind. Die Brühe in einem Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das restliche Öl und 30 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die...read more
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Kirschtomaten-Scamorza-Arancini mit Ajvar
Einige Stunden vorher den Ofen auf 210 C/ 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Tomaten auf ein Backblech legen, mit 50 ml Öl beträufeln und würzen. Ungefähr 15 Minuten backen, bis sie weich werden und hier und da Blasen bilden. In einen Topf geben, die Brühe hinzufügen und auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. 50 weitere ml Öl und 30...read more
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Perlhuhn mit Steinpilz-Brotsauce und Schwarzkohl
Den Ofen auf 200 C/ Umluft 180 C/ Gas Stufe 6 vorheizen. Das Perlhuhn mit etwas Butter einreiben, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 50 Minuten backen, bis es gar ist. Währenddessen die Milch mit den Nelken und dem Lorbeerblatt in einer Pfanne auf hoher Stufe bis kurz vor dem Siedepunkt...read more
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Schwarzkohl-Polenta-Suppe
Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hineingeben und 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen und 2 weitere Minuten kochen, bis es duftet. Den Schwarzkohl zugeben und 8-10 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen. Die Brühe oder das Wasser...read more
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Butterbohnen mit Spinat, Estragon, Speck und Crème double
Die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Crème double, Bohnen und Muskatnuss unter Rühren hinzugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, den Herd auf mittlere bis kleine Stufe runterdrehen. Unter gelegentlichem Rühren...read more
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Kartoffeln vom Blech – mit Pilzen, Kastanien und etwas Sherry
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit den 4 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Olivenöl und dem Thymian auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln eben weich, aber noch nicht ganz durchgegart sind. Die Champignons, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch...read more
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Gebackener Kürbis mit Kichererbsen, Garam Masala und Kürbiskernen
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Den Kürbis mit den Zwiebelstücken auf ein Backblech legen. 3 EL Öl und Garam Masala darübergeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa 20–25 Minuten backen. Die Kürbiskerne hinzufügen und 10 weitere Minuten backen, bis der Kürbis gar ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. ...read more
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Kirsch-Rauchsalz-Clafoutis
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine gusseiserne, ofenfeste Bratpfanne oder Ofenform mit 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der Butter einfetten. Die Kirschen in die Form geben (sie können stellenweise geschichtet werden). Die restliche Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker verquirlen....read more
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Schokoladen-Muscovado- Fudge-Kuchen
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für die Glasur, außer der Schokolade, und 60 ml kaltes Wasser in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass das Gemisch nicht kocht. Herd ausschalten, die Schokolade zugeben und beiseitestellen....read more
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Blumenkohlsuppe mit Mais
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen. Den Lauch und eine Prise Salz hineingeben. 5–10 Minuten kochen, bis der Lauch süß und weich ist. Den Knoblauch zufügen und 2–3 Minuten kochen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen. Die Blätter für später aufbewahren. Fast den gesamten Mais zugeben. Eine...read more
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