Zutaten
- 2 EL Pflanzenöl
- 2-3 leicht geräucherte Lachsfilets ohne Haut
- 300 g Stangenbohnen oder grüne Bonnen ohne Fäden, Enden weg- und in 0,75 mm dicke, diagonale Scheiben geschnitten
- 1 Frisée- oder krause Kopfsalat, in mundgerechte Stücke gezupft
- 1 Bund Radieschen, getrimmt und in Scheiben geschnitten
- 1 x 400 g Dose Cannellini-Bonnen, abgetropft und gewaschen
- Lila Amaranth- oder andere Mikroblätter
Für die Sauce vierge
- 6 EL Kalt gepresstes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gut zerdrückt
- 1 x 50-80-g-Dose Anchovisfilets in Olivenöl, abgetropft und fein gewürfelt
- 3 mittelreife Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL gehackte Basilikumblätter
- 2 EL gehackte Blattpetersilie
Zubereitung
Serves Für 4 Personen
Den Ofen auf 210 C / 190 C Umluft / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, den Lachs hineingeben und ca. 2 Minuten goldgelb rösten. Den Lachs wenden, die Hitze etwas reduzieren und weitere 2 Minuten garen. Anschließend zum Ruhen auf einen Teller legen.
Derweil Wasser in einem Topf aufkochen lassen, die geschnittenen Bohnen hineingeben und 3 Minuten kochen. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Erneut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Den Frisée- oder anderen Salat putzen und auf einer Servierplatte anrichten, dann die Radieschen, Stangen- oder grüne Bohnen und die Cannellini-Bohnen dazugeben. Den Lachs in Stückchen auf dem Salat drapieren.
Für die Zubereitung der Sauce vierte das Öl und den Knoblauch in einen kleinen Topf geben und etwa 20 Sekunden erhitzen. Vom Herd nehmen, die Anchovis und Tomaten zufügen, und eine Minute lang umrühren, damit alles durchgewärmt wird. Den Zitronensaft sowie die gehackten Basilikum- und Blattpetersilienblätter hineinrühren.
Etwas Sauce viere über den Salat und den Rest in eine Schüssel geben die dazu gereicht wird. Die Mikroblätter auf den Salat geben und servieren.