Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Einfacher Schokoladenkuchen aus dem Kühlschrank
Eine quadratische 18-cm-Form doppelt mit Alufolie auslegen, sodass sie etwa 5 Zentimeter über den Rand hinausragt. Dann den Boden der Form mit fettabweisendem Papier bedecken. Die Kekse zerbrechen und zu groben Streuseln zerkleinern und in eine große Schüssel füllen. Schokolade, Butter und Crème double in einen Topf auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden...read more
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Blonde Schokolade
Den Ofen auf 140 C / Umluft 120 C / Gas Stufe 1 vorheizen. Die weiße Schokolade auf ein mit Alufolie ausgelegtes Biskuitrollenblech legen und zum Schmelzen 8 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen, kurz rühren und dann mit einem Spachtel ausstreichen. Etwa 40 Minuten auskühlen lassen, bzw. bis die Schokolade dunkelkaramellfarben ist. Sobald sie abgekühlt ist, vorsichtig von der Folie heben, aufbrechen...read more
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Millefeuilles mit Crème patîssière aus weißer und Zartbitterschokolade
(1 Tag vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen) Die Schokoladencreme am Vortag zubereiten. Die dunkle und die blonde Schokolade in separate mittelgroße Schüsseln geben. Zucker und Maismehl in einer weiteren Schüssel vermischen, dann die Eigelbe zugeben und glatt schlagen. Die Milch und die Crème double in einem Topf auf niedriger Stufe ca. 2 Minuten erhitzen. Auf die...read more
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Knoblauch-Tahini
Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermengen, sodass eine homogene Mischung entsteht. Ist das Tahini klumpig, mehr Wasser zugeben und erneut mixen. In...read more
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Salmoriglio
Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren. Abschmecken, in einen luftdichten Behälter oder ein Einmachglas füllen. Kann im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden....read more
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Zough
Kräuter, Chilli, Gewürze, Salz, Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls in einen Mixer geben und Kräuter und Chili auf niedriger Stufe hacken. Dann auf hoeherer Stufe alles fein zerkleinern. Das übrige Olivenöl zufügen und durch Betätigen der Pulse-Taste vermischen, sodass etwas erhalten bleibt. In einen luftdichten Behälter oder ein Einmachglas fÃ...read more
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Grüne Shakshuka, Quinoa und Fisch
Den Herd auf eine mittlere bis hohe Stufe stellen. 2 EL des Olivenöls, den Lauch oder die Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise Salz in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis der Lauch weich ist, dann Ras el-Hanout und Brokkoli zufügen und 1 weitere Minute kochen. Den Grünkohl oder Cavolo Nero, die...read more
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Fisch-Katsu-Salat-Bowl
Für das Fisch Katsu den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Brotkrumen auf einem Backblech 4-5 Minuten goldbraun toasten, dann in eine flache Schüssel füllen, Kokosnuss und Sesamsamen zufügen und vermengen. In einer anderen flachen Schüssel die Eier mit 1 EL der Sojasauce verquirlen und beiseitestellen. Das Reismehl in eine dritte flache SchÃ...read more
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Fisch-Pho
Zur Herstellung der Brühe die Koriandersamen, Sternanis und Zimtstangen in eine kleine Pfanne geben und 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe rösten, dabei die Panne immer mal schwenken. In einen Topf umfüllen und Brühe, Ingwer, Zitronengras, Palmzucker und Fischsauce zufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und 20 Minuten köcheln lassen. Dann in einen anderen...read more
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Salsa aus gerösteten Chilis
Eine Grillpfanne auf hoher Stufe vorheizen und dann die Chilis und Zwiebel hineingeben und 5 Minuten rösten, bzw. bis sie etwas gebräunt sind. Anschließend in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Paprika mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und grillen, bis sie beginnen schwarz zu werden. In eine andere Schüssel...read more
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Rauchige Butterbohnen mit Fisch und Reis
Das Olivenöl, die Zwiebel, die Paprika, den Knoblauch und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter häufigem Rühren 4 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis das Gemüse weich ist, dann die Chili-Salsa oder Chipotle, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel zufügen und durchrühren. Noch 1 Minute kochen,...read more
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Miso-Butter
Die Misopaste auf Zimmertemperatur bringen, dann mit den restlichen Zutaten und etwas schwarzem Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Den Buttermix auf ein Blatt Backpapier streichen und aufrollen. Die Enden zusammendrehen und so verschließen. Kann im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Zur Verwendung ein Stück von der Rolle abschneiden und den Rest zurück in...read more
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