Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Kombucha-Chimichurri
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und vor dem Verwenden 5 Minuten ruhen lassen. Kann im Kühlschrank in einem Glas oder Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt werden....read more
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Kandierte Kürbiskerne
Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kürbiskerne in der Pfanne rösten, bis sie zu platzen beginnen. Das Öl hinzufügen, gefolgt vom Ahornsirup. Während der Ahornsirup leicht karamellisiert und jegliche Flüssigkeit verdunstet, den Herd ausschalten und eine Prise Salz zugeben. Die Kürbiskerne zum Abkühlen beiseitestellen. In ein sauberes Glas umfüllen und...read more
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Mezze für die Seele
Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Alle Falafel‐Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Olivenöl hinzufügen, sodass eine recht feste, aber glatte Paste entsteht. Der Teig sollte sich leicht zu einer Kugel formen lassen. Wenn er zu krümelig ist, mehr Olivenöl hinzufügen. Wenn er zu feucht und klebrig...read more
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Asiatische Gemüsepfanne mit CBD
Den Wildreis am Vortag „aufblühen“ lassen. Den Reis dafür kurz in einer Küchenmaschine mit der Pulse-Funktion bearbeiten, damit er sich öffnet. In eine Schüssel geben, wo der Reis auch noch hineinpasst, wenn sich seine Masse verdoppelt hat. Mit Wasser bedecken. Die Schüssel mit einem Tuch oder einem locker sitzenden Deckel abdecken und zwölf Stunden...read more
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Butternusskürbis-Risotto mit geräuchertem Knoblauch und Salbeichips
Die Brühe in einem großen Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das Öl und 30 g Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel und Lauch hineingeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. Den gewürfelten Butternutkürbis zugeben und ...read more
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Parmesan-Risotto mit Lauch-Creme, knusprigem Pancetta und angebratenem Lauch
Den Ofen auf 210 C/ Umluft 190 C/ Gas Stufe 6 vorheizen. 2 Pancettastreifen zusammendrehen und auf ein Antihaft-Backblech legen. Mit den übrigen Streifen wiederholen, sodass insgesamt 8 gedrehte Pancettastangen entstehen. 5 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig und braun sind. Herausnehmen und warm halten. 4 der Lauchstangen waschen und würfeln. Die fünfte Stange in sehr feine Streifen schneiden. Die Brühe in einem...read more
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Geröstetes Süßkartoffel-Risotto mit ’Nduja, Schalotten, Sumach und Rucola
Den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Süßkartoffeln in der Hälfte des Olivenöls und dem Sumach wenden. Auf einem Backblech etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind. Die Brühe in einem Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das restliche Öl und 30 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die...read more
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Kirschtomaten-Scamorza-Arancini mit Ajvar
Einige Stunden vorher den Ofen auf 210 C/ 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Tomaten auf ein Backblech legen, mit 50 ml Öl beträufeln und würzen. Ungefähr 15 Minuten backen, bis sie weich werden und hier und da Blasen bilden. In einen Topf geben, die Brühe hinzufügen und auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. 50 weitere ml Öl und 30...read more
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Perlhuhn mit Steinpilz-Brotsauce und Schwarzkohl
Den Ofen auf 200 C/ Umluft 180 C/ Gas Stufe 6 vorheizen. Das Perlhuhn mit etwas Butter einreiben, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 50 Minuten backen, bis es gar ist. Währenddessen die Milch mit den Nelken und dem Lorbeerblatt in einer Pfanne auf hoher Stufe bis kurz vor dem Siedepunkt...read more
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Schwarzkohl-Polenta-Suppe
Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hineingeben und 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen und 2 weitere Minuten kochen, bis es duftet. Den Schwarzkohl zugeben und 8-10 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen. Die Brühe oder das Wasser...read more
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Butterbohnen mit Spinat, Estragon, Speck und Crème double
Die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Crème double, Bohnen und Muskatnuss unter Rühren hinzugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, den Herd auf mittlere bis kleine Stufe runterdrehen. Unter gelegentlichem Rühren...read more
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Kartoffeln vom Blech – mit Pilzen, Kastanien und etwas Sherry
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit den 4 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Olivenöl und dem Thymian auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln eben weich, aber noch nicht ganz durchgegart sind. Die Champignons, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch...read more
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