{if category_page}

Rezepte

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub

    Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub

      Zunächst die Eiscreme herstellen. Die Samen mit einem scharfen Messer aus den Vanilleschoten schaben und beiseitestellen. Dien Zucker und die Eigelbe in einer großen Schüssel cremig verrühren. Die Milch in einen Topf gießen und die Vanillesamen und -schoten zufügen. Die Milch erhitzen, bis sie fast kocht, und dann nach und nach unter st...read more

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub

Zutaten

  • 2 Vanilleschoten, gespalten
  • 125 g feiner Zucker oder Vanillezucker
  • 5 Eigelb (die Eiweiße für die Friands aufbewahren)
  • 500 ml Vollmilch
  • 200 ml Crème double

Für die Friands

  • 100 g Butter plus etwas extra zum Einfetten
  • Feiner Zucker zum Bestäuben
  • 80 ml Agavennektar oder -dicksaft
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • Samen von 1 Vanilleschote
  • 170 g Mandeln mit Haut, fein gemahlen
  • 85 g '00'-Mehl
  • 5 Mittelgroße Eiweiß (ca. 185 g)
  • 1 Prise Weinstein
  • 25 g ganze Mandeln mit Haut, grob gehackt
  • Vanillestaub zum Garnieren

Zubereitung

Makes Ergibt 8 Stück

  Zunächst die Eiscreme herstellen. Die Samen mit einem scharfen Messer aus den Vanilleschoten schaben und beiseitestellen. Dien Zucker und die Eigelbe in einer großen Schüssel cremig verrühren.

Die Milch in einen Topf gießen und die Vanillesamen und -schoten zufügen. Die Milch erhitzen, bis sie fast kocht, und dann nach und nach unter ständigem Rühren in den Eigelbmix gießen. Zurück in den Topf füllen. Den Herd auf eine niedrige Stufe stellen. Nun mit einem Holzlöffel rühren, bis der Mix 75 C warm (Backthermometer) und cremig ist. Nicht aufkochen lassen.

Den Topf halbhoch in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme erkalten lassen, sodass sich die Vanillearomen entwickeln.

Die Schoten herausnehmen, abspülen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Sie können, sobald sie trocken sind, in ein Glas mit Zucker gelegt werden.

Die Crème double unter die kalte Masse schlagen, dann in einen frostbeständigen Behälter geben und einfrieren, bis die Ränder hart werden. Die gefrorene Creme mit einer Gabel aufbrechen und erneut einfrieren. Den Vorgang nochmals wiederholen. Dann durchfrieren lassen. Die gefrorene Masse in Stücke schneiden und die Eiskristalle in einer Küchenmaschine aufbrechen.

Wieder ins Gefrierfach legen, bis die Eiscreme fest und portionierbar ist. Oder eine Eismaschine den Herstellerangaben entsprechend verwenden.

Für die Friands ovale 8 x 100-ml-Friand-Formen (oder Muffinförmchen) mit etwas Butter einfetten und mit feinem Zucker bestäuben. Dann auf ein Backblech setzen. Den Ofen auf 180 Grad / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen.

Die Butter und den Agavennektar oder -dicksaft in einem Topf auf niedriger Stufe vorsichtig schmelzen lassen und mischen. Den Vanilleextrakt und -samen einrühren und zum Abkühlen beiseitestellen. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl in einer Schüssel vermischen.

Die Eiweiße und den Weinstein in einer anderen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, bis die Schneebesen ein Muster im Eischnee hinterlassen. Er sollte nicht so steif wie
bei einem Baiser, aber auch nicht wässerig sein.

Den abgekühlten Butter-mix in die Schüssel mit den Mandeln und dem Mehl rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass das Volumen erhalten bleibt. Die Formen zu drei Vierteln mit der Masse füllen, dann die gehackten Mandeln darauf verteilen und 20 Minuten backen, bzw. bis die Friands aufgegangen und goldbraun sind.

Vor dem Herausnehmen etwa 5 Minuten in den Formen auskühlen lassen. Warm oder kalt mit Eiscreme servieren, garniert mit einer Prise Vanillestaub.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.




Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.