Zutaten
- 200 ml Vollmilch
- 450 g feiner Zucker oder Demerara-Zucker (siehe Anmerkung)
- 110 g gesalzene Butter plus etwas extra zum Einfetten
- 1/2 x 400-g-Dose gesüßte Kondensmilch
- Samen von 2 Vanilleschoten
- 1 Prise Meersalzflocken
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Makes Ergibt 25 Toffees
Eine quadratische 16‐cm‐Form mit einem doppelten Streifen Alufolie so auskleiden, dass sie an den Rändern ca. 5 cm übersteht. Dann ein Quadrat Wachs‐ oder anderes fettbeständiges Papier auf den Boden der Form legen.
Die Milch, den Zucker und die Butter in einen 2,5 l fassenden Topf mit schwerem Boden geben und 20 Minuten auf kleinstmöglicher Stufe erhitzen.
Wenn die Mischung glatt ist und sich eben Blasen beginnen zu bilden, die Kondensmilch und die Vanillesamen hineinrühren. Den Herd ganz behutsam hochstellen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Dabei alle paar Minuten umrühren und die Hitze entsprechend regulieren. Indessen entstehen nach und nach immer mehr dunklere Kristallstücke. Es ist wichtig zu rühren, damit nichts am Topfboden kleben bleibt.
Weitere 8–10 Minuten auf dem Herd lassen, dabei ständig rühren, bis die Mischung eindickt und eine dunklere Farbe annimmt. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Eine 12,5 x 12,5 x 4 cm große Backform einfetten. Mit einem elektrischen Schneebesen die Mischung im Topf ca. 8 Minuten schlagen, bis sie dick und karamellartig wird. In die vorbereitete Form füllen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann 25 Quadrate in die Oberfläche ritzen.
Abkühlen lassen und über Nacht zum Härten in den Kühlschrank stellen. Aus der Form nehmen und in die eingeritzten Stücke schneiden. Kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Karamell kann auch bis zu 3 Monate eingefroren werden. Dafür die Masse fest in fettbeständiges oder Wachspapier und dann in doppelte Alufolie wickeln und in einen Behälter mit gut schließendem Deckel oder einen Gefrierbeutel geben (damit keine Feuchtigkeit hineingelangt). Zum Auftauen aus dem Gefrierbeutel oder Behälter nehmen und in der verbleibenden Hülle ein paar Stunden im Kühlschrank lassen.
ANMERKUNG
Um die gesamte Kondensmilch zu verwenden, 2 Chargen zubereiten. Die eine mit feinem weißen Zucker und die andere mit Demerara‐Zucker die da‐ durch etwas dunkler werden wird. Das Karamell kann eingefroren werden.