Zutaten
- 60 ml Olivenöl
- 1 kleine braune Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleine rote Paprika, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1-2 EL über dem Feuer geröstete Chili-Salsa oder gekaufte Chipotle in Adobo
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 200 g Basmati- oder Langkornreis
- 1 x 400-g-Dose stückige Tomaten
- 800 ml hochwertige Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 500 g Filet vom Lengfisch oder einem anderen Fisch mit festem weißem Fleisch
- 1 x 400 g Dose Butterbohnen, gespült und abgetropft
- 1 Handvoll Blattpetersilie, grob gehackt
- 1 Handvoll Minzblätter, grob gehackt, plus ganze Blätter extra zum Garnieren
- 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Zatar (optional)
- 130 g griechischer Naturjoghurt
Zubereitung
Serves Für 4 Personen
Das Olivenöl, die Zwiebel, die Paprika, den Knoblauch und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter häufigem Rühren 4 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis das Gemüse weich ist, dann die Chili-Salsa oder Chipotle, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel zufügen und durchrühren. Noch 1 Minute kochen, dann den Reis, die stückigen Tomaten und die Brühe dazugeben und alles aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und das Gemüse und den Reis unter häufigem Rühren 6 Minuten kochen, bis der Reis teilweise gar ist. Den Fisch mit Salz und Pfeffer leicht würzen und dazugeben. Etwas Sauce über den Fisch gießen, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 6 Minuten garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Butterbohnen mit den Kräutern in eine Schüssel füllen. Mit dem kalt gepresstem Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Salz sowie Pfeffer anmachen und vermengen.
Die Butterbohnen um den Fisch herum anrichten, falls verwendet, mit Zatar bestreuen und mit Joghurt und extra Minzblättern servieren.