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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Angebratene Zucchini mit Zaziki

    Angebratene Zucchini mit Zaziki

    Die Zutaten für das Zaziki in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Die Zucchini in drei 5-cm-Stücke schneiden. Jedes Stück der Länge nach in drei gleich große Filets schneiden. Mit einem scharfen Messer jedes Filet gleichmäßig kreuzweise einschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinistücke mit der Hautseite nach oben in...read more

  • Chili-Süßkartoffel-Dauphinoise mit Alguashte Gewürzmischung

    Chili-Süßkartoffel-Dauphinoise mit Alguashte Gewürzmischung

    Den Backofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Salz hineingeben. Auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich, aber nicht braun sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Süßkartoffeln, Kartoffeln und 400 ml Wasser in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Ungef...read more

  • Kombucha-Chimichurri

    Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und vor dem Verwenden 5 Minuten ruhen lassen. Kann im Kühlschrank in einem Glas oder Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt werden....read more

  • Kandierte Kürbiskerne

    Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kürbiskerne in der Pfanne rösten, bis sie zu platzen beginnen. Das Öl hinzufügen, gefolgt vom Ahornsirup. Während der Ahornsirup leicht karamellisiert und jegliche Flüssigkeit verdunstet, den Herd ausschalten und eine Prise Salz zugeben. Die Kürbiskerne zum Abkühlen beiseitestellen. In ein sauberes Glas umfüllen und...read more

  • Mezze für die Seele

    Mezze für die Seele

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Alle Falafel‐Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Olivenöl hinzufügen, sodass eine recht feste, aber glatte Paste entsteht. Der Teig sollte sich leicht zu einer Kugel formen lassen. Wenn er zu krümelig ist, mehr Olivenöl hinzufügen. Wenn er zu feucht und klebrig...read more

  • Asiatische Gemüsepfanne mit CBD

    Asiatische Gemüsepfanne mit CBD

    Den Wildreis am Vortag „aufblühen“ lassen. Den Reis dafür kurz in einer Küchenmaschine mit der Pulse-Funktion bearbeiten, damit er sich öffnet. In eine Schüssel geben, wo der Reis auch noch hineinpasst, wenn sich seine Masse verdoppelt hat. Mit Wasser bedecken. Die Schüssel mit einem Tuch oder einem locker sitzenden Deckel abdecken und zwölf Stunden...read more

  • Butternusskürbis-Risotto mit geräuchertem Knoblauch und Salbeichips

    Butternusskürbis-Risotto mit geräuchertem Knoblauch und Salbeichips

    Die Brühe in einem großen Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das Öl und 30 g Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel und Lauch hineingeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. Den gewürfelten Butternutkürbis zugeben und ...read more

  • Parmesan-Risotto mit Lauch-Creme, knusprigem Pancetta und angebratenem Lauch

    Parmesan-Risotto mit Lauch-Creme, knusprigem Pancetta und angebratenem Lauch

    Den Ofen auf 210 C/ Umluft 190 C/ Gas Stufe 6 vorheizen. 2 Pancettastreifen zusammendrehen und auf ein Antihaft-Backblech legen. Mit den übrigen Streifen wiederholen, sodass insgesamt 8 gedrehte Pancettastangen entstehen. 5 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig und braun sind. Herausnehmen und warm halten. 4 der Lauchstangen waschen und würfeln. Die fünfte Stange in sehr feine Streifen schneiden. Die Brühe in einem...read more

  • Geröstetes Süßkartoffel-Risotto mit ’Nduja, Schalotten, Sumach und Rucola

    Geröstetes Süßkartoffel-Risotto mit ’Nduja, Schalotten, Sumach und Rucola

    Den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Süßkartoffeln in der Hälfte des Olivenöls und dem Sumach wenden. Auf einem Backblech etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind. Die Brühe in einem Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das restliche Öl und 30 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die...read more

  • Kirschtomaten-Scamorza-Arancini mit Ajvar

    Kirschtomaten-Scamorza-Arancini mit Ajvar

    Einige Stunden vorher den Ofen auf 210 C/ 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Tomaten auf ein Backblech legen, mit 50 ml Öl beträufeln und würzen. Ungefähr 15 Minuten backen, bis sie weich werden und hier und da Blasen bilden. In einen Topf geben, die Brühe hinzufügen und auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. 50 weitere ml Öl und 30...read more

  • Perlhuhn mit Steinpilz-Brotsauce und Schwarzkohl

    Perlhuhn mit Steinpilz-Brotsauce und Schwarzkohl

    Den Ofen auf 200 C/ Umluft 180 C/ Gas Stufe 6 vorheizen. Das Perlhuhn mit etwas Butter einreiben, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 50 Minuten backen, bis es gar ist. Währenddessen die Milch mit den Nelken und dem Lorbeerblatt in einer Pfanne auf hoher Stufe bis kurz vor dem Siedepunkt...read more

  • Schwarzkohl-Polenta-Suppe

    Schwarzkohl-Polenta-Suppe

    Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hineingeben und 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen und 2 weitere Minuten kochen, bis es duftet. Den Schwarzkohl zugeben und 8-10 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen. Die Brühe oder das Wasser...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ziegenfrischkäse-Brûlée

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen,...read more

  • Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

    Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

        Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er sich erwärmt und nicht festklebt. Den Herd ausschalten. Die aufgeweichte Gelatine hinzufügen und alles durchmischen, dann in eine...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Ziegenfrischkäse-Brûlée Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Ziegenfrischkäse-Brûlée

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • Schale von 1⁄4 Zitrone plus etwas extra zum Servieren
  • 40 g Zucker
  • 200 ml Sahne (18 % Fett)
  • 160 g Ziegenquark oder Ziegenfrischkäse
  • 7 Eigelb
  • Kristallzucker, zum Karamellisieren

Zubereitung

Serves FÜR 3—4 PERSONEN

 
Ein Tag vor dem Servieren beginnen

Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden.

Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen, bis die Masse glatt ist. Die Vanilleschote wegwerfen.

Eine Schale mit Eiswasser bereithalten. In einer anderen Schüssel die restliche Zuckermischung mit den Eigelben und einer Prise Salz verquirlen, dann langsam eine kleine Menge der heißen Sahne zu den Eigelben geben und verrühren. Die gesamte Mischung in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze den Pudding etwa eine Minute ständig rühren bis er leicht angedickt ist – nicht mehr, sonst wird die Brûlée nicht backen.

Sofort abseihen, über dem Eisbad abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält die Brûlée ihre seidige Konsistenz.

Am nächsten Tag den Ofen auf 125 C Umluft / 115 C / Gas Stufe 1/2 vorheizen. Die Brûlée‐Masse auf Raumtemperatur bringen und gleichmäßig auf drei oder vier Auflaufformen verteilen. Ein Geschirrtuch in ein tiefes Backblech legen und die Förmchen daraufstellen. Vorsichtig kochendes Wasser in das Backblech gießen, bis die Förmchen etwa halb hoch darin stehen. Dann das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 35–40 Minuten backen oder bis sie gerade fest sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Zucker bedecken und die Oberfläche mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit einer Prise Meersalz würzen, mit Zitronenschale beträufeln und sofort servieren.

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