Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. P108
{if category_page}

Rezepte

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Goldene Lammkoteletts mit zitronigem Zucchini-Salat

    Goldene Lammkoteletts mit zitronigem Zucchini-Salat

    Am Vortag die Lammkoteletts in eine große Schale legen. Das Olivenöl mit Zitronenschale und -saft, Zitronenthymian, Knoblauch und zerstoßenen Koriandersamen in einer kleinen Schüssel vermengen und über das Lamm gießen, mit viel frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Schütteln, damit das Fleisch vollständig benetzt wird. Über Nacht zum Marinieren im Kühlschrank lassen. Am...read more

  • Gebratene Sardinen mit warmem Linsensalat, Fenchel und Zitronen-Salsa verde

    Gebratene Sardinen mit warmem Linsensalat, Fenchel und Zitronen-Salsa verde

    Einen EL Öl in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch hineingeben und 5 Minuten braten. Die Linsen, das Lorbeerblatt und die Brühe zufügen und würzen. Die Linsen aufkochen und circa 15 Minuten köcheln lassen, bzw. bis sie eben weich sind. Gut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Zwiebel in eine kleine...read more

  • Silberbrasse in der Salzkruste mit Rote-Bete-Salat und Salsa

    Silberbrasse in der Salzkruste mit Rote-Bete-Salat und Salsa

    Die Rote Bete für den Rote-Bete-Dill-Salat in Salzwasser (1/2 TL rosa Himalaya-Salz zugeben), garen und abtropfen lassen. Die Haut abziehen, Zwiebel, Dill, Essig, Öl, Zucker und dem restlichen Salz vermischen. Bis zum Servieren beiseitestellen. Für die Salsa Salmoriglio das Öl mit dem Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Petersilie und Oregano zufügen und alles...read more

  • Marinierter Schweinebauch in Salzkruste

    Marinierter Schweinebauch in Salzkruste

    Den Schweinebauch längs in 8 Scheiben von etwa 3,5 cm Breite zerteilen und jede Scheibe quer halbieren. In eine rostfreie Schale legen, in die alle Stücke nebeneinander hineinpassen. Mit dem Steinsalz bestreuen, sodass das Fleisch gleichmäßig damit bedeckt ist. Abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Salz vom Schwein abwaschen, trocken tupfen und in die Schale zur...read more

  • Kabeljau mit Pisto, Pommes Frites “Julienne” und Aioli

    Kabeljau mit Pisto, Pommes Frites “Julienne” und Aioli

    Am Vortag eine 1 cm dicke Schicht Salz in einen rostfreien Behälter geben und den Kabeljau darauflegen. Mit dem restlichen Salz bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen das Salz unter kaltem fließendem Wasser abwaschen und den Fisch in eine tiefe Schüssel legen. Mit kaltem Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen....read more

  • In Sake gebeizter Lachs mit Gurkensalat, Kaviar und Crème freîche

    In Sake gebeizter Lachs mit Gurkensalat, Kaviar und Crème freîche

    Die Lachshaut zwei Tage vor dem Servieren von losen Schuppen befreien und den Fisch mit der Fleischseite nach oben in eine rostfreie Schale legen. Den Sake gleichmäßig darübergießen. Die übrigen Zutaten mischen und auf die Fleischseite geben, wobei der flachere Schwanz mit einer dünneren Schicht bedeckt sein sollte. 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Cr...read more

  • Süßkartoffelnudeln mit ‚Walnuss-Chorizo‘

    Süßkartoffelnudeln mit ‚Walnuss-Chorizo‘

    Den Backofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kümmel und die Fenchelsamen für die Walnuss-Chorizo in eine kleine Bratpfanne geben. Auf kleiner Stufe 1 Minute garen, bis sie leicht geröstet sind. Die Walnüsse mit den restlichen Zutaten und den gerösteten Gewürzen in eine Küchenmaschine oder einen...read more

  • Angebratene Zucchini mit Zaziki

    Angebratene Zucchini mit Zaziki

    Die Zutaten für das Zaziki in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Die Zucchini in drei 5-cm-Stücke schneiden. Jedes Stück der Länge nach in drei gleich große Filets schneiden. Mit einem scharfen Messer jedes Filet gleichmäßig kreuzweise einschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinistücke mit der Hautseite nach oben in...read more

  • Chili-Süßkartoffel-Dauphinoise mit Alguashte Gewürzmischung

    Chili-Süßkartoffel-Dauphinoise mit Alguashte Gewürzmischung

    Den Backofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Salz hineingeben. Auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich, aber nicht braun sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Süßkartoffeln, Kartoffeln und 400 ml Wasser in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Ungef...read more

  • Kombucha-Chimichurri

    Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und vor dem Verwenden 5 Minuten ruhen lassen. Kann im Kühlschrank in einem Glas oder Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt werden....read more

  • Kandierte Kürbiskerne

    Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kürbiskerne in der Pfanne rösten, bis sie zu platzen beginnen. Das Öl hinzufügen, gefolgt vom Ahornsirup. Während der Ahornsirup leicht karamellisiert und jegliche Flüssigkeit verdunstet, den Herd ausschalten und eine Prise Salz zugeben. Die Kürbiskerne zum Abkühlen beiseitestellen. In ein sauberes Glas umfüllen und...read more

  • Mezze für die Seele

    Mezze für die Seele

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Alle Falafel‐Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Olivenöl hinzufügen, sodass eine recht feste, aber glatte Paste entsteht. Der Teig sollte sich leicht zu einer Kugel formen lassen. Wenn er zu krümelig ist, mehr Olivenöl hinzufügen. Wenn er zu feucht und klebrig...read more

  • Page 10 of 59 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Baklava-Mille-Feuille Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Baklava-Mille-Feuille

Zutaten

  • 8 Filoteigblätter
  • 150 g Butter, geschmolzen
  • 90 g brauner Zucker
  • 5 g gemahlener Zimt
  • 50 g Pekannüsse, leicht geröstet und zerdrückt

Für den Honigsirup

  • 100 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 2 g Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln, zerdrückt

Für die Vanillecreme

  • 2 Eigelb
  • 15 g Maisstärke
  • 160 ml Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 45 ml Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten, der Länge nach aufgeschnitten, die Samen herausgekratzt, Schoten aufbewahrt
  • 10 g Butter
  • 45 ml Schlagsahne, geschlagen

Zum Servieren

  • Honig, nach Geschmack Essbares Goldblatt

Zubereitung

Makes Für 4 Personen

Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24 Streifen). Beidseitig mit Butter bestreichen. Jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen (ergibt 12 doppellagige Blätter). Die Oberseiten mit dem braunem Zucker, Zimt und den zerkleinerten Pekannüssen bestreuen. Die Filoteigblätter ziehharmonikaartig falten, eng nebeneinander auf das Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Honigsirup zubereiten. Den Honig, Zucker, 100 ml Wasser, die Zimtstange und den Kardamom in einem Topf mit Ausguss vermischen. Aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Gefäß mit Ausguss abseihen, dann zurück in den Topf gießen und beiseitestellen.

Sobald das Baklava karamellisiert ist, aus dem Ofen nehmen. Den heißen Sirup (falls nötig, erneut erhitzen) darüber‐ gießen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme die Eigelbe, Speisestärke, 100 ml der Milch und die Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die restliche Milch, 45 ml Sahne, Vanillemark und ‐schoten und die andere Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten entfernen, dann die kochende Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Die Butter einrühren bis die Masse glatt ist und glänzt. Die Vanillecreme auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

Das Baklava auf einen Servierteller geben, mit Honig beträufeln und die Vanille‐ creme in kleinen Kreisen oder nach Wunsch daraufspritzen. Mit Blattgold garnieren und servieren.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.