Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
-
Schokoladen-Muscovado- Fudge-Kuchen
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für die Glasur, außer der Schokolade, und 60 ml kaltes Wasser in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass das Gemisch nicht kocht. Herd ausschalten, die Schokolade zugeben und beiseitestellen....read more
-
Blumenkohlsuppe mit Mais
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen. Den Lauch und eine Prise Salz hineingeben. 5–10 Minuten kochen, bis der Lauch süß und weich ist. Den Knoblauch zufügen und 2–3 Minuten kochen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen. Die Blätter für später aufbewahren. Fast den gesamten Mais zugeben. Eine...read more
-
Bhel Puri mit Tomaten und Tamarinde
Die Kartoffeln auf mittlerer Stufe etwa 20–25 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Schälen und grob würfeln. Währenddessen die Zwiebel mit dem Limettensaft und der Limettenschale in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen zusammendrücken und beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing in...read more
-
Spargel-Zitronen- Sauté – dazu Sesam und Kürbiskerne mit Ahornsirup
Den Sesam und die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis sie duften. Den Ahornsirup, eine Prise Salz und die Chiliflocken zugeben. 1 weitere Minute kochen, bis der Sirup Blasen wirft und zäher, aber nicht dunkel, wird. Vom Herd nehmen und auf einen Teller mit Backpapier geben. Die Zitronenschale darüberstreuen und ruhen lassen....read more
-
Arepas mit schwarzen Bohnen und Salsa Verde
Für die eingelegten roten Zwiebeln die Zwiebeln mit dem Limettensaft und einer Prise Meersalz in eine kleine Schüssel geben. Mit den Händen vermengen, bis sie hellrosa sind. Beiseitestellen. Für den Arepateig das Maismehl mit dem Meersalz, dem Öl und 400–500 ml kochendem Wasser in eine Schüssel geben. 1 Minute beiseitestellen, sodass das Mehl das Wasser...read more
-
Im Sesammantel gebackener Blumenkohl
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einen Topf geben, mit der dreifachen Menge Wasser bedecken und aufkochen lassen. Je nachdem welche Reisart verwendet wird, 20–40 Minuten kochen. Beiseitestellen und warm halten. Währenddessen die beiden Mehlsorten in einer grossen...read more
-
Pickle-Masala-Gewürz
Einige Tage vor dem Servieren zubereiten Den Bockshornklee mit den Senfkörnern in eine trockene Bratpfanne mit schwerem Boden geben. 10 Minuten unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe rösten. Die Samen auf einem Teller abkühlen lassen. Das Salz in dieselbe Pfanne geben, 1–2 Minuten anrösten und beiseitestellen. Die gerösteten Samen mit einem Mixer oder in einer...read more
-
Schnell eingelegte Mangos
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Senfkörner hineingeben. Sobald sie beginnen zu knistern, die Pfanne vom Herd nehmen, den Asant und das Kurkumapulver zugeben und vermischen. Das Pickle‐Masala‐Gewürz hinzufügen und vermischen. Den Gewürzmix mit den Mangos mischen. Das Ganze lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis...read more
-
Selbst gemachte Samosas
Die ungeschälten Kartoffeln mit 480 ml Wasser in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Abdecken und 8–10 Minuten in der Mikrowelle garen. Abgießen und 20 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, um sie anzufassen, grob pellen, hacken und beiseitelegen. In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Kümmel hineingeben. Sobald die Samen...read more
-
Tamarindenpüree
Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Tamarinde etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Mischung danach mit den Händen durch ein Sieb drücken, um harte Fasern zu entfernen. Sie erhalten mehr Püree, als Sie für das Sasoma-Suppen- Rezept benötigen. Die Reste können in einem luftdichten...read more
-
Samosa-Suppe
Die Straucherbsen dreimal unter fließendem kalten Wasser waschen, dann mit 240 ml Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Den Deckel verschließen und unter vollem Druck 20–25 Minuten garen. Den Schnellkochtopf dekomprimieren lassen und den Deckel sicher abnehmen. Beiseitestellen. Alternativ die gewaschenen Straucherbsen in einen tiefen Topf geben, mit 1–1,4 Liter heißem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen. Die Straucherbsen mit dem Einweichwasser...read more
-
Joghurt-Raita
Den Joghurt mit 5 EL Wasser in einer großen Schüssel zu einer feinen Masse verrühren. Die roten Zwiebeln, die Tomaten, den Zucker und das Salz zugeben. Vermischen und beiseitestellen. Das Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Senfkörner hineingeben. Sobald sie zu knistern beginnen, die getrockneten Chilis und die Curryblätter zugeben. Vermischen und 4–6...read more
-
Page 10 of 57 pages