Zutaten
- 300 g bunte Erbstücktomaten, in Scheiben geschnitten
- 2 Bälle/Töpfe Burrata oder Mozzarella
- 12 Kapuzinerkressenblüten
- 1 kleines Bund Basilikum, Blätter abgezogen
- 1 Handvoll Mikroblätter wie etwa Blutampfer
- 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
Für die Anchoïade
- 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 x 50-g-Dose Anchovisfilets, in kalt gepresstem Olivenöl, grob gehackt
- 1 EL Weißweinessig
- 4 TL Kapern
- 20 g Bund Dill, die Wedel gezupft und gehackt, große Stiele entfernt
- 2 große Prisen Pul Biber
Zubereitung
Serves Für 4 Personen als Beilage
Für die Anchoïade das Öl in einen kleinen Topf geben, den Knoblauch zufügen und auf niedriger Stufe rühren, bis es zischt. Dann die Anchovis mit ihrem Öl direkt aus der Dose zufügen. Vermengen, bis sie sich zu einem Püree auflösen. Dann vom Herd nehmen. Den Essig hineinschlagen, anschließend die Kapern und den Dill zugeben. Den Pul Biber zum Abschmecken einrühren und bei Raumtemperatur bis zum Servieren beiseitestellen.
Die geschnittenen Tomaten auf einem großen Serviertelle oder einzelnen Tellern anrichten. Die burrata oder den Mozzarela aufbrechen und auf den Tomaten verteilen. Mit dem Löffel etwas Anchoïade über die Tomaten und die Burrata geben. Kapuzinerkresseblüten, Basilikum und Mikroblätter darüberstreuen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit der übrigen Anchoïade servieren.