Zutaten
- 1 kg gemischten Fisch und Krustentiere wie Venus muscheln, Miesmuscheln, Langusten, Tintenfisch, Knurrhahn und Adlerfisch
- 1 Schalotte oder 1/2 weiße Zwiebel
- 2 große Knoblauchzehen
- 6 Anchovisfilets
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 1 Handvoll Petersilie
- 1/2 rote Chilischote oder je nach Geschmack
- 6 EL kalt gepresstes Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g gehackte Tomaten aus der Dose oder frische Tomaten, grob gehackt
- 300 ml hochwertiger Fisch fond oder heißes Wasser
- 4 Scheiben Weißbrot mit Kruste, getoastet
Zubereitung
Serves Für 4 Personen
Die Krustentiere sortieren - jene mit offenen oder gebrochenen Schalen entfernen. Die restlichen Muscheln aus 15 cm Höhe in eine Schüssel fallen lassen, sodass die offenen und toten oder die voller Sand aufbrechen und entsorgt werden können. Bei Verwendung von Miesmuscheln diese von Pocken und Bärten befreien, und die geöffneten Miesmuscheln entsorgen. Alle Fische in 4 x 4 cm große Würfel und Tintenfisch, falls verwendet, in 1 cm dicke Ringe oder Stücke schneiden. Fisch und Meeresfrüchte beiseitestellen.
Die Schalotte oder Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, die Anchovis, Kapern, Petersilie und Chili auf einem Brett mit einem großen Messer fein hacken.
Das Öl in einer schweren Kasserolle erhitzen, und die Zwiebel-Anchovis-Mischung mit einer großzügigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf niedriger Stufe 10 Minuten kochen. Das Tomatenmark zufügen und dann die Tomaten einrühren.
Bei Verwendung von Tintenfisch, diesen salzen und mit in die Pfanne geben. Den Fischfond oder das Wasser zufügen und etwa 15 Minuten garen, dann den übrigen Fisch zugeben. Nach 15 Minuten die Krustentiere hineinlegen.
Noch einmal 5-10 Minuten kochen, oder bis alle Muscheln aufgegangen sind, dabei die entsorgen, die sich nicht öffnen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Das getoastete Brot mit dem übrigen Knoblauch leicht einreiben und 1 Scheibe in jede Servierschüssel legen. Die Suppe daraufgießen und sofort servieren.