Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Butterbohnen mit Spinat, Estragon, Speck und Crème double
Die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Crème double, Bohnen und Muskatnuss unter Rühren hinzugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, den Herd auf mittlere bis kleine Stufe runterdrehen. Unter gelegentlichem Rühren...read more
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Kartoffeln vom Blech – mit Pilzen, Kastanien und etwas Sherry
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit den 4 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Olivenöl und dem Thymian auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln eben weich, aber noch nicht ganz durchgegart sind. Die Champignons, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch...read more
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Gebackener Kürbis mit Kichererbsen, Garam Masala und Kürbiskernen
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Den Kürbis mit den Zwiebelstücken auf ein Backblech legen. 3 EL Öl und Garam Masala darübergeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa 20–25 Minuten backen. Die Kürbiskerne hinzufügen und 10 weitere Minuten backen, bis der Kürbis gar ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. ...read more
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Kirsch-Rauchsalz-Clafoutis
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine gusseiserne, ofenfeste Bratpfanne oder Ofenform mit 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der Butter einfetten. Die Kirschen in die Form geben (sie können stellenweise geschichtet werden). Die restliche Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker verquirlen....read more
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Schokoladen-Muscovado- Fudge-Kuchen
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für die Glasur, außer der Schokolade, und 60 ml kaltes Wasser in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass das Gemisch nicht kocht. Herd ausschalten, die Schokolade zugeben und beiseitestellen....read more
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Blumenkohlsuppe mit Mais
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen. Den Lauch und eine Prise Salz hineingeben. 5–10 Minuten kochen, bis der Lauch süß und weich ist. Den Knoblauch zufügen und 2–3 Minuten kochen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen. Die Blätter für später aufbewahren. Fast den gesamten Mais zugeben. Eine...read more
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Bhel Puri mit Tomaten und Tamarinde
Die Kartoffeln auf mittlerer Stufe etwa 20–25 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Schälen und grob würfeln. Währenddessen die Zwiebel mit dem Limettensaft und der Limettenschale in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen zusammendrücken und beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing in...read more
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Spargel-Zitronen- Sauté – dazu Sesam und Kürbiskerne mit Ahornsirup
Den Sesam und die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis sie duften. Den Ahornsirup, eine Prise Salz und die Chiliflocken zugeben. 1 weitere Minute kochen, bis der Sirup Blasen wirft und zäher, aber nicht dunkel, wird. Vom Herd nehmen und auf einen Teller mit Backpapier geben. Die Zitronenschale darüberstreuen und ruhen lassen....read more
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Arepas mit schwarzen Bohnen und Salsa Verde
Für die eingelegten roten Zwiebeln die Zwiebeln mit dem Limettensaft und einer Prise Meersalz in eine kleine Schüssel geben. Mit den Händen vermengen, bis sie hellrosa sind. Beiseitestellen. Für den Arepateig das Maismehl mit dem Meersalz, dem Öl und 400–500 ml kochendem Wasser in eine Schüssel geben. 1 Minute beiseitestellen, sodass das Mehl das Wasser...read more
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Im Sesammantel gebackener Blumenkohl
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einen Topf geben, mit der dreifachen Menge Wasser bedecken und aufkochen lassen. Je nachdem welche Reisart verwendet wird, 20–40 Minuten kochen. Beiseitestellen und warm halten. Währenddessen die beiden Mehlsorten in einer grossen...read more
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Pickle-Masala-Gewürz
Einige Tage vor dem Servieren zubereiten Den Bockshornklee mit den Senfkörnern in eine trockene Bratpfanne mit schwerem Boden geben. 10 Minuten unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe rösten. Die Samen auf einem Teller abkühlen lassen. Das Salz in dieselbe Pfanne geben, 1–2 Minuten anrösten und beiseitestellen. Die gerösteten Samen mit einem Mixer oder in einer...read more
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Schnell eingelegte Mangos
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Senfkörner hineingeben. Sobald sie beginnen zu knistern, die Pfanne vom Herd nehmen, den Asant und das Kurkumapulver zugeben und vermischen. Das Pickle‐Masala‐Gewürz hinzufügen und vermischen. Den Gewürzmix mit den Mangos mischen. Das Ganze lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis...read more
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