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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Shiso-Butter

    Shiso-Butter

    Butter weich werden lassen. Danach entweder alle Zutaten mit der Hand zusammenmischen oder, für eine gleichmäßigere Optik, in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Mischung zum Aufbewahren als Rolle fest in Klarsichtfolie wickeln und im Gefrierschrank lagern. Nach Bedarf Scheiben abschneiden....read more

  • Butternusskürbis-Fritten

    Butternusskürbis-Fritten

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce und 2 TL kaltem Wasser zu einer glatten Konsistenz vermischen. Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach vierteln. Schälen, die Kerne herauskratzen und die Kürbisstücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit ein wenig von...read more

  • Thai-Curry mit Butternusskürbis

    Thai-Curry mit Butternusskürbis

    Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach halbieren, entkernen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Einen Wok erhitzen und das Öl, den Knoblauch, Ingwer, die Kurkuma und das ganze Kaffirblatt dazugeben. Für einige Sekunden braten, bis es zischt. Schnell die rote Currypaste hinzufügen und etwa 200...read more

  • Im Ofen gebackene Butternusskürbishälften

    Im Ofen gebackene Butternusskürbishälften

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Hälfte des Thymians mit dem gesamten Knoblauch vermengen, dann das Gemisch in die Kerne der 6 Butternusskürbishälften drücken. Etwas von dem Olivenöl über jeden Kürbis träufeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen Meersalzflocken würzen. Für ungefähr 1 Stunde backen, bis...read more

  • Butternusskürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Lauch

    Butternusskürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Lauch

    Das Mehl mit dem Salz und den Kümmelsamen in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butterwürfel dazugeben und mixen, bis eine krümelige Textur erreicht ist. Die Eigelb mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, mit dem Mehl-Salz-Kümmel-Gemisch zu einem Teig verarbeiten. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und für 20...read more

  • Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln

    Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln

    Zuerst die Café-de-Paris-Butter zubereiten. Dafür die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver würzen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und für etwa 10 Minuten kaltstellen. Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsplatte legen, die Butter darauf verstreichen. Das Papier danach wurstförmig aufrollen und die beiden Enden verknoten, sodass die Form an ein etwa 20...read more

  • Steinbutt mit Trüffeldressing und Brokkoli-Krautsalat

    Steinbutt mit Trüffeldressing und Brokkoli-Krautsalat

    Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den dicken Stiel vom Brokkolikopf trennen und schälen. Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in dünne Scheibchen schneiden und im kochenden Wasser für 20 Sekunden blanchieren. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Steinbuttfilets w...read more

  • Steinbutt mit Misoglasur und japanischem Blumenkohl-Bratreis

    Steinbutt mit Misoglasur und japanischem Blumenkohl-Bratreis

    Zuerst Mirin und Sake in einer kleinen Schüssel vermischen, danach das Miso, den Zucker und das Sesamöl zugeben und verrühren. Das Gemisch in einen nicht rostenden Behälter geben, der groß genug ist, um die Steinbuttfilets in einer Schicht aufzunehmen. Filets in der Mitte halbieren und für einige Stunden in die Marinade legen. Für den...read more

  • Rose-De-Pommes-Tarte

    Rose-De-Pommes-Tarte

    Für den Teig das Mehl und den Puderzucker in eine große Rührschüssel sieben. Die Zitronenschale und Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehl-Zucker-Masse einarbeiten, bis eine streuselartige Textur erreicht ist. Das Ei und die Milch hinzufügen. Sanft mit den Händen vermischen, bis ein Teig entsteht – aber nicht überkneten. Den Teig mit...read more

  • Apfel-Tomaten-Relish

    Apfel-Tomaten-Relish

    Die Tomaten mit den Äpfeln, Schalotten, Selleriestangen, Chilis, Fenchelsamen, dem Paprikapulver und 250 ml Wasser in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und für 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Essig, Zucker sowie Salz zugeben und ohne Deckel für 1 Stunde weiterköcheln. Dabei regelmäßig umrühren....read more

  • Apfel-Honig-Törtchen mit Ziegenkäse

    Apfel-Honig-Törtchen mit Ziegenkäse

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Topf auf mittlerer Stufe erwärmen und die Hälfte der Butter darin schmelzen. Die Zwiebel und den Rosmarin dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel braun wird. Beiseitestellen. Den Blätterteig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 5...read more

  • Knuspriger Wildlachs mit Fenchel, grünen Tomaten und Olivensalsa

    Knuspriger Wildlachs mit Fenchel, grünen Tomaten und Olivensalsa

    Das Lachsfleisch von seiner Haut trennen und das Filet schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit etwa 1 TL Meersalzflocken, 4 EL Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch von der Haut abkratzen und diese in 8 angeschrägte Stücke schneiden. Für 2 Stunden kalt stellen. 20 Minuten vor dem Braten auf...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Baklava-Mille-Feuille Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Baklava-Mille-Feuille

Zutaten

  • 8 Filoteigblätter
  • 150 g Butter, geschmolzen
  • 90 g brauner Zucker
  • 5 g gemahlener Zimt
  • 50 g Pekannüsse, leicht geröstet und zerdrückt

Für den Honigsirup

  • 100 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 2 g Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln, zerdrückt

Für die Vanillecreme

  • 2 Eigelb
  • 15 g Maisstärke
  • 160 ml Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 45 ml Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten, der Länge nach aufgeschnitten, die Samen herausgekratzt, Schoten aufbewahrt
  • 10 g Butter
  • 45 ml Schlagsahne, geschlagen

Zum Servieren

  • Honig, nach Geschmack Essbares Goldblatt

Zubereitung

Makes Für 4 Personen

Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24 Streifen). Beidseitig mit Butter bestreichen. Jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen (ergibt 12 doppellagige Blätter). Die Oberseiten mit dem braunem Zucker, Zimt und den zerkleinerten Pekannüssen bestreuen. Die Filoteigblätter ziehharmonikaartig falten, eng nebeneinander auf das Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Honigsirup zubereiten. Den Honig, Zucker, 100 ml Wasser, die Zimtstange und den Kardamom in einem Topf mit Ausguss vermischen. Aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Gefäß mit Ausguss abseihen, dann zurück in den Topf gießen und beiseitestellen.

Sobald das Baklava karamellisiert ist, aus dem Ofen nehmen. Den heißen Sirup (falls nötig, erneut erhitzen) darüber‐ gießen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme die Eigelbe, Speisestärke, 100 ml der Milch und die Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die restliche Milch, 45 ml Sahne, Vanillemark und ‐schoten und die andere Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten entfernen, dann die kochende Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Die Butter einrühren bis die Masse glatt ist und glänzt. Die Vanillecreme auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

Das Baklava auf einen Servierteller geben, mit Honig beträufeln und die Vanille‐ creme in kleinen Kreisen oder nach Wunsch daraufspritzen. Mit Blattgold garnieren und servieren.

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