Zutaten
- 3 Kartoffeln
- 1 EL Öl, plus 700–950 ml extra zum Frittieren und Einfetten
- 1⁄2 TL Kümmel
- 1⁄4 TL Kurkuma
- 1⁄2 TL Garam Masala
- 40 g feine Erbsen oder normale Erbsen, geschält und aufgetaut, falls gefroren
- 2 EL grüne Chilipaste
- 20 g Koriander, gehackt
- 1⁄2 TL Knoblauchpaste
- 1 TL frischer Limettensaft
- 2 TL Zucker
- 245 g gekaufter Blätterteig, aufgetaut, falls gefroren
Zubereitung
Serves Für 5 Personen
Die ungeschälten Kartoffeln mit 480 ml Wasser in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Abdecken und 8–10 Minuten in der Mikrowelle garen. Abgießen und 20 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, um sie anzufassen, grob pellen, hacken und beiseitelegen.
In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Kümmel hineingeben. Sobald die Samen knistern, Kurkuma und Garam Masala zufügen und 10 Sekunden köcheln lassen. Die Erbsen zugeben und 3–5 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln mit der grünen Chilipaste, dem Koriander und der Knoblauchpaste dazugeben. Mit Salz abschmecken und vermischen. 4–5 Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Limettensaft und den Zucker hineinrühren. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Blätterteigblätter in zehn 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Die Teigquadrate zu Kegeln rollen und die Kanten mithilfe von Wasser verschließen. Ein Ende der Kegel einfalten, damit sie aufrecht stehen. Die Kegel mit 11⁄2 EL der Füllung füllen. Die Öffnung mithilfe von Wasser verschließen, sodass nichts von der Füllung nach außen gelangen kann. Das Öl zum Frittieren in einem tiefen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Samosas portionsweise vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus Metall hineinheben. Den Herd auf eine mittlere bis kleine Stufe herunterdrehen. Die Samosas ein wenig mit einem Löffel bewegen und 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vor dem Servieren auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen.
Recipe credit: Rezepte und Fotos von Vina Patel, Fotos von Jonathan Lovekin (Pavillon Books, 22 Euro)