Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Muscheln mit Harissa-Tomaten und Safran-Risoninudeln
Hinweis: Muscheln aus dem Supermarkt sind immer vorgereinigt, aber Muscheln vom Fischhändler sollten zum Säubern über Nacht in Salzwasser ruhen. Wenn man sie erst kocht und dann die Flüssigkeit wegschüttet, würde man einen tollen Geschmacksträger verlieren. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Bratpfanne auf niedriger Stufe erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben....read more
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Thai-Curry mit Butternusskürbis und knusprigen Nudeln
Die Kokosnussmilch mit der Brühe in einen großen Topf oder Wok geben, danach Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen. Die Currypaste, Fischsauce und den Zucker einrühren und aufkochen. Den Butternusskürbis schälen, die Kerne entfernen und Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben. Die Karotten schälen, in etwa gleich...read more
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Shawarma-Auberginen mit Knoblauch-Tymian-Labneh, Dukkah-Würzmischung und Granatapfelmelasse-Dressing
Für den Labneh den Joghurt mit dem Salz mischen und den Mix in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben (alternativ einen Kaffeefilter oder eine doppelte Schicht Küchenpapier verwenden). Für einige Tage kalt stellen (bzw. über Nacht, falls die Zeit knapp ist). Wenn der Labneh fest geworden ist, Knoblauch und Thymianblätter zugeben und gut vermischen. Mit...read more
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Bagnetto Dip mit bitterem Rohgemüse
Zuerst die Pangrattato-Brotkrumen herstellen. Dafür den Sauerteig in kleinere Stückchen teilen, die Walnüsse ebenfalls zerkleinern. Die Walnüsse nicht zu starkzerkleinern, da sie sonst Öl lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und für 1 Minute auf mittlerer Stufe anbraten, ohne dass er sich verfärbt. Danach die Brotkrumen und die Rosmarinzweige zugeben....read more
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Mangold-Galette
Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür Olivenöl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Mangoldstiele dazugeben. Für 5–10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Danach den Knoblauch und die Mangoldblätter hinzufügen. 50 ml Wasser hineingießen, abdecken und den Mangold zusammenfallen lassen. Den Rosmarin einrühren und das Ganze abkühlen lassen. Währenddessen...read more
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Shiso-Butter
Butter weich werden lassen. Danach entweder alle Zutaten mit der Hand zusammenmischen oder, für eine gleichmäßigere Optik, in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Mischung zum Aufbewahren als Rolle fest in Klarsichtfolie wickeln und im Gefrierschrank lagern. Nach Bedarf Scheiben abschneiden....read more
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Butternusskürbis-Fritten
Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce und 2 TL kaltem Wasser zu einer glatten Konsistenz vermischen. Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach vierteln. Schälen, die Kerne herauskratzen und die Kürbisstücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit ein wenig von...read more
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Thai-Curry mit Butternusskürbis
Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach halbieren, entkernen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Einen Wok erhitzen und das Öl, den Knoblauch, Ingwer, die Kurkuma und das ganze Kaffirblatt dazugeben. Für einige Sekunden braten, bis es zischt. Schnell die rote Currypaste hinzufügen und etwa 200...read more
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Im Ofen gebackene Butternusskürbishälften
Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Hälfte des Thymians mit dem gesamten Knoblauch vermengen, dann das Gemisch in die Kerne der 6 Butternusskürbishälften drücken. Etwas von dem Olivenöl über jeden Kürbis träufeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen Meersalzflocken würzen. Für ungefähr 1 Stunde backen, bis...read more
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Butternusskürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Lauch
Das Mehl mit dem Salz und den Kümmelsamen in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butterwürfel dazugeben und mixen, bis eine krümelige Textur erreicht ist. Die Eigelb mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, mit dem Mehl-Salz-Kümmel-Gemisch zu einem Teig verarbeiten. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und für 20...read more
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Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln
Zuerst die Café-de-Paris-Butter zubereiten. Dafür die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver würzen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und für etwa 10 Minuten kaltstellen. Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsplatte legen, die Butter darauf verstreichen. Das Papier danach wurstförmig aufrollen und die beiden Enden verknoten, sodass die Form an ein etwa 20...read more
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Steinbutt mit Trüffeldressing und Brokkoli-Krautsalat
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den dicken Stiel vom Brokkolikopf trennen und schälen. Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in dünne Scheibchen schneiden und im kochenden Wasser für 20 Sekunden blanchieren. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Steinbuttfilets wÃ...read more
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