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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Marinierte Garnelen mit Limetten-Dip

    Marinierte Garnelen mit Limetten-Dip

    Golden angebratene Schalotten: Das Öl in einem mittleren Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, die Schalotten langsam hinzufügen und 8 Minuten lang unter Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle die Schalotten herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Bereiten Sie bei Bedarf die doppelte Menge...read more

  • Schwein-Garnelen-Wonton

    Schwein-Garnelen-Wonton

    Alle Zutaten für den Dip mit 1 EL warmem Wasser vermengen und beiseite stellen. Schweinefleisch, Garnelen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Austernsauce in einer großen Rührschüssel vermengen. Würzen. 1 gehäuften EL der Hack-Garnelen-Mischung in die Mitte eines Wonton-Wraps geben. Die Kanten mit etwas Wasser bestreichen, dann den Wonton um die Füllung herum schlie...read more

  • Hähnchen-Satay

    Hähnchen-Satay

    Verwenden Sie Koriandersamen, so rösten Sie sie in einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten an und schwenken sie gelegentlich, bis sie aromatisch riechen. In einen Mörser oder eine Mini-Küchenmaschine oder Kaffeemühle geben und zu Pulver mahlen. (Alternativ kann auch fertig gemahlener Koriander verwendet werden.) 1 TL des gemahlenen Korianders abnehmen und...read more

  • Roti mit pochiertem Ei, Avocado und süßer Chilisauce

    Roti mit pochiertem Ei, Avocado und süßer Chilisauce

    Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen und in der Mitte eine Vertiefung machen. 230 ml lauwarmes Wasser in die trockenen Zutaten geben. Mit einer Gabel vermischen, mit den Händen eine Teigkugel formen und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 5 Minuten glatt kneten. Den Teig...read more

  • Thai-Fischfrikadellen

    Thai-Fischfrikadellen

    Fisch und Garnelen in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Mischung in eine große Rührschüssel geben und rote Currypaste, Fischsauce, Zucker, Kaffernlimettenblätter, Basilikum, Bohnen und Krachai hinzufügen. Hände mit etwas Pflanzenöl einfetten (oder Einweghandschuhe verwenden) und Fischmischung zu einer glatten Paste verkneten. Abdecken und 2 Stunden lang kühl...read more

  • Jasmin-Rippchen

    Jasmin-Rippchen

    Das Öl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Rippchen dazugeben und ca. 5 Minuten garen, bis sie gebräunt und auf beiden Seiten versiegelt sind. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen Rippchen anbraten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Beiseite stellen. Die Rippchen in die Pfanne zurückgeben und Ingwer, Pflaumensauce, Kardamom,...read more

  • Tutti-Frutti-Eis-Schneebällchen mit Kokosnuss, weißer Schokolade, Grand Marnier und Mango

    Tutti-Frutti-Eis-Schneebällchen mit Kokosnuss, weißer Schokolade, Grand Marnier und Mango

    Eiweiß in eine große, sehr saubere Schüssel geben und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Vermischen und den restlichen Zucker hinzufügen. Sehr steif und baiserähnlich aufschlagen (mit einem Handrührgerät). In einer separaten Schüssel die Sahne zu weichen Spitzen verrühren. Eiweißmischung und Sahne unterheben, dann die gehackten, kandierten Früchte und...read more

  • Karamell-Ingwer-Küchlein mit Karamell-Physalis und Whiskey-Crème

    Karamell-Ingwer-Küchlein mit Karamell-Physalis und Whiskey-Crème

    Für die Karamell-Ingwer-Sauce alle Zutaten mit Ausnahme des Ingwers in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist. 3-4 Minuten lang blubbern lassen, bis sie schön eingedickt ist. Eine gute Prise Meersalz einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Ingwer in die...read more

  • Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen

    Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen

    Für den Teig Butter und Zucker glatt aufschlagen, dann das Eigelb unterrühren. Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Wenn möglich, den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen (am besten zwischen zwei Blättern Backpapier) und die Tortenform auslegen. Die Teigform in den Gefrierschrank stellen und 30 Minuten ruhen lassen (so...read more

  • Safrancrème mit persischer Zuckerwatte, Amardine und Kumquats

    Safrancrème mit persischer Zuckerwatte, Amardine und Kumquats

    Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Safran und 60 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse gerade zu blubbern beginnt. Hitze herunterdrehen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann Hitze ausschalten und den Safran ziehen lassen. Während die Mischung noch warm ist, überschüssiges Wasser aus...read more

  • Paris-Brest mit Sherry-Pralinencrème, Rosinen und Nusskrokant

    Paris-Brest mit Sherry-Pralinencrème, Rosinen und Nusskrokant

    Den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen. 200 ml Wasser in einen Topf geben und die Butter hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, dann das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl gleichmäßig eingerührt ist und die Mischung sich vom Rand des Topfes löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen...read more

  • Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Sahne in einen Topf gießen und Limettensaft und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Mischung einige Minuten blubbern lassen. In vier Gläser oder Champagnertulpen füllen, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Gelee die...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Elaines Sauerteig Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Elaines Sauerteig

Zutaten

  • 50 g aktiver Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Salz, oder nach Geschmack
  • Reismehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Makes ERGIBT 1 BROTLAIB

Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen.

Nach der ersten Ruhezeit den Teig durchkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Schüssel erneut abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den nächsten Stunden weitere 3 Mal durchkneten. Die Schüssel nach jedem Kneten wieder abdecken und den Teig ruhen lassen. Den Teig das letzte Mal vor der Nachtruhe durchkneten und in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei etwa 18–20 C sollte dies 8–10 Stunden dauern, bei geringeren Temperaturen kann es aber auch länger dauern.

Am nächsten Morgen sollte der Teig gut aufgegangen und etwa doppelt so groß sein. Ein Gärkörbchen (Banneton) mit 21,5 cm Durchmesser mit Reismehl bestäuben. Den Teig noch einmal kneten, zu einem festen Ball formen und mit der glatten Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen mit derselben Duschhaube oder ähnlichem wie am Vortag abdecken und mindestens
3 Stunden – maximal jedoch 24 Stunden – in den Kühlschrank stellen. So kann sich der Teig weiter festigen und seinen Geschmack entwickeln.

Den Ofen auf 240 C Umluft /220 C / Gas Stufe 9 vorheizen. Die Abdeckung vom Gärkörbchen entfernen, ein Stück Backpapier auf den Teig legen Bratenform aus Emaille oder einen Schmortopf umgedreht daraufsetzen. Mit einer Hand unter dem Gärkörbchen und einer Hand oben auf der Form alles zusammen umdrehen und den Teig in den Bräter zu stürzen.
Mit einem scharfen Bäckermesser oder einer sauberen Rasierklinge die Oberseite des Teigs etwas 1cm tief einschneiden. Den Deckel auf die Form setzen und das Brot 50 Minuten backen.
Falls das Brot noch zu hell ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde, besser etwas länger, ruhen lassen, damit sich der Dampf im Inneren setzen kann. Ansonsten könnte der Teig klebrig und die Krume ungleichmäßig werden.

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