Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern
Zuerst die Falafel zubereiten. Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Natron zu einer glatten Masse verarbeiten. Gut abschmecken und würzen. In eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander in die Kichererbsenpaste geben und die Mischung gut verkneten. Ein Backblech mit Frischhaltefolie...read more
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Rinder-Bulgogi mit schwarzem Reis und pink eingelegten Zwiebeln
Zuerst die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 8-10 Minuten einweichen. Währenddessen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und, wenn es heiß ist, die Senfkörner dazugeben und abgedeckt aufkochen, bis sie ploppen. Vom Herd nehmen und Sternanis, Salz und Essig unterrühren. Zurück auf den Herd stellen...read more
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Gegrillte Lammkoteletts mit Harissa-Fetacrème und süß-saurer Gurke
Die Lammkoteletts auf ein Backblech legen und mit Meersalz, viel schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl bestreuen und einreiben. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Für die süß-saure Gurke den Essig, 175 ml kaltes Wasser und Salz und Pfeffer nach Belieben in einer Schüssel mischen. Wenn Sie Honeygar verwenden, je nach Geschmack mehr Honig hinzufügen – es sollte angenehm süß...read more
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Gebratene Entenbrust
Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen, Öl in eine Pfanne geben und die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen, bis sie goldbraun sind, dann die Entenbrüste wenden und weitere 4–5 Minuten garen. Sind die Entenbrüste groß, können sie im Ofen fertig gegart werden: Die feuerfeste Pfanne in den Ofen stellen...read more
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Gebratene Pilze mit Soja-Knoblauch-Butter
Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Austern rupfen; Champignons halbieren; Portobello-Pilze in 8 Stücke schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und die Pilze nach und nach hinzufügen, damit sie gleichmäßig braun werden. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze eine schöne Farbe angenommen haben und zart geworden sind. Aus...read more
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Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce
Für die süße Misosauce: Alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für die Auberginen: Auberginen der Länge nach halbieren und das Fleisch in einem ca. 5 mm tiefen Diamantmuster einschneiden (so garen sie gleichmäßig und nehmen die Glasur auf). Öl in einer Pfanne ca. 1 cm hoch aufgießen, dann bei mittlerer Hitze...read more
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Kroketten mit Krabbencrème
Für die Ponzu-Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat. Für die Kroketten mit Krabbencrème: Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel dazu geben. Bissfest braten, dann Mehl unter ständigem RÃ...read more
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Küchlein im Glas mit Äpfeln, Blaubeeren, gesalzenem Karamell und Haselnussteig
Den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen und die Gläser oder Förmchen leicht einfetten. Für den Teig Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben und Haselnüsse unterrühren. Butter einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Zucker, Eigelb und 1 EL Wasser unterrühren. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in...read more
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Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian
Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und die Böden der 6 Muffinförmchen (200 ml) mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch, Thymian, Butter und Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse in die Förmchen schichten und darauf achten,...read more
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Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste
Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schalotten, Knoblauch, Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Kräuter auf das Blech geben. Würzen, die Hälfte des Öls und 2 EL Brühe dazugeben und gut umrühren. Mit Folie abdecken und 30 Minuten braten. Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. ...read more
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Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen
Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Bratblech mit Backpapier auslegen. Wachtel aufschneiden (oder bitten Sie Ihren Metzger zuvor darum) und würzen. Eine Scheibe Prosciutto um die Brust jeder Wachtel wickeln und unter den Beinen und Flügeln feststecken. Ein Salbeiblatt darauflegen und mit einem Cocktail- oder Bambusspieß befestigen. 1 EL ÖL, Vincotto und Essig mischen und etwas...read more
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Blutwurst- Brombeersalat
Beginnen Sie mit dem Dressing. Alle Zutaten verquirlen und würzen. Beiseite stellen. Blutwurst in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann schälen und Haut wegwerfen. Das Brot in mundgerechte Stücke reißen. 2 EL des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute braten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und...read more
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