Zutaten
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln (ca. 250 g insgesamt), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL leichtes Pflanzenöl
- 1 TL schwarze Senfkörner
- 1 kleiner Sternanis
- 250 ml weißer Balsamicoessig
- 1 EL Rote-Bete-Essig/-Saft (optional)
- 1 TL frisch gemahlenes Meersalz
- 1 frisches Lorbeerblatt
Für das Rinder-Bulgog
- 750 g Stück Rinderkronfleisch, Sirloin oder Rib-Eye
- 3 große Knoblauchzehen, zerstoßen
- 2 EL klarer Honig
- 1 1/2 EL Sesamöl
- 100 ml Sojasauce
- 1/2 TL frisch gemahlener roter Kampot-Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
Für den Reis
- 100 g asiatischer schwarzer Reis
- 1 TL Haselnuss- oder Sesamöl
- Chilisauce, zum Servieren
- 12 knackige Salatblätter, gewaschen und abgetrocknet, zum Servieren
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Zuerst die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 8-10 Minuten einweichen. Währenddessen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und, wenn es heiß ist, die Senfkörner dazugeben und abgedeckt aufkochen, bis sie ploppen. Vom Herd nehmen und Sternanis, Salz und Essig unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und aufkochen. Zwiebeln abgießen und in ein sauberes Glas geben. Den heißen Essig übergießen und darauf achten, dass die Zwiebeln abgedeckt sind. Das Lorbeerblatt dazugeben, verschließen und über Nacht (oder wenn die Zeit knapp ist, für mindestens 2 Stunden) zum Beizen ruhen lassen. Kühl stellen. Gekühlt halten sich die Zwiebeln eine Woche.
Für das Bulgogi das Fleisch säubern, mit Folie umwickeln und für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank legen, so lässt es sich einfacher in dünne, 5 mm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade Honig, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer miteinander vermischen und das Fleisch hineinlegen. Bedecken, kühl stellen und 30 Minuten lang marinieren.
Den Reis und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben, 250 ml Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bedeckt 30-35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und das Haselnuss- oder Sesamöl unterrühren.
Zum Servieren, das Fleisch abtropfen lassen, das Fleisch nach und nach bei starker Hitze grillen oder anbraten. Da die Scheiben dünn sind, sind sie sehr schnell gar. Nicht zu viele auf einmal braten – sie sollen schön braun und glänzend und in der Mitte zart sein.
Fleisch, Reis und pink eingelegte Zwiebeln mit einem Schuss Chili auf den Salatblätter stapeln, zusammenklappen und sofort servieren.
Recipe credit: FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES. FOODSTYLING: LINDA TUBBY