Zutaten
- 6 große Schalotten, geschält und halbiert
- 6 Knoblauchzehen, mit Schale
- 500 g Karotten, grob gehackt
- 500 g kleine Rote Bete, in Spalten geschnitten
- 500 g Pastinaken, halbiert
- Je 2 Thymian- und Rosmarin-Zweige
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 l Hühnerbrühe
- 250 g Gerste
- 2 EL frische Korianderblätter
- 1 Zitrone, fein geriebene Schale und Saft
- 2 TL Kreuzkümmel
- 100 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schalotten, Knoblauch, Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Kräuter auf das Blech geben. Würzen, die Hälfte des Öls und 2 EL Brühe dazugeben und gut umrühren. Mit Folie abdecken und 30 Minuten braten. Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit Gerste in einem feinen Sieb abspülen und in einen Topf geben, restliche Hühnerbrühe und eine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste al dente ist. Brühe abgießen. Gerste in eine große Schüssel geben. Gemüse mit Koriander und Zitronensaft unter die Gerste heben. Nach Belieben würzen. Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel und Zitronenschale 1 Minute lang braten, bis es duftet. Griechischen Joghurt und aromatisiertes Öl über den Salat geben. Sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE, FOOD- UND REQUISITENSTYLING: LOUISE PICKFORD. FOTOS: IAN WALLACE