Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

Zutaten

  • 250 g trockene Kirchererbsen, 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht
  • 2 Knoblauchzehen, zerstoßen
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • Prise mildes Chilipulver
  • 1/4 TL Natron
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Je 3 EL gehackte glatte Petersilie und Koriander
  • Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Für die Aubergine-Lauch-Crème

  • 4 Auberginen
  • 3 mittelgroße Lauchstangen, feste grüne Blätter entfernt
  • 150 ml Olivenöl (nativ extra)
  • 3 EL Tahinipaste
  • 2 EL griechischer Joghurt
  • 2 EL frischer Zitronensaft (oder mehr, nach Geschmack)
  • 2 große Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 frische rote Chilis, entkernt und fein gehackt
  • Handvoll Pinienkerne, zum Garnieren
  • Basilikumblätter, zerkleinert, zum Garnieren

Für das Tahini aus grünen Kräutern

  • 100 g Tahinipaste
  • Saft 1 Zitrone, plus etwas extra nach Geschmack
  • Prise feiner Zucjer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • Je 25 g Koriander-, Rucola- und glatte Petersilienblätter (Strunk entfernt)
  • 2 EL griechischer Joghurt
  • Warmes Fladenbrot, zum Servieren

Zubereitung

Serves FÜR 4-6 PERSONEN

Zuerst die Falafel zubereiten. Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Natron zu einer glatten Masse verarbeiten. Gut abschmecken und würzen. In eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander in die Kichererbsenpaste geben und die Mischung gut verkneten. Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Kleine Klumpen abnehmen und zu flachen, runden Kuchen formen (so klein oder so groß, wie Sie wünschen) und auf das Backblech legen legen. Zugedeckt 15 Minuten kühl stellen.

Das Öl auf 180 C erhitzen. Die Falafel nach und nach in heißem Öl 2-3 Minuten frittieren, bis sie knusprig und braun sind, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei niedriger Hitze warm halten oder im Voraus herstellen und bei mittlerer Hitze im Ofen aufwärmen.

Die einfachste Art, die Crème ohne Holzkohlegrill herzustellen, ist, den Grill sehr heiß vorzuheizen. Mit einem kleinen, scharfen Messer die Auberginen 5-6 mal ganz einstechen. Auf einem Teller für etwa 10-15 Minuten bei voller Hitze in die Mikrowelle stellen oder bis sie weich sind und in sich zusammenfallen (dies hängt von der Größe und Leistung Ihrer Mikrowelle ab).

Während die Auberginen kochen, den Lauch der Länge nach halbieren, Sand auswaschen, auf einer Grillpfanne anrichten und großzügig mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten grillen, einmal wenden, bis er sehr weich ist und zu verkohlen beginnt. Aus der Grillpfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Die weichen Auberginen aus der Mikrowelle nehmen und jeweils halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in der Grillpfanne anrichten und mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann 8-10 Minuten grillen, bis sie tief braun sind und anfangen zu verkohlen. Vom Grill nehmen, das weiche Fleisch herausnehmen und in die Schüssel mit dem Lauch geben. Tahini-Paste, Joghurt und Zitronensaft zugeben und mit einem Stabmixer zu einer sehr glatten Masse verarbeiten. Abschmecken und würzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Tahini-Paste 100 ml Wasser, Zitronensaft, Zucker und Knoblauch in einen Mixer geben und glatt rühren. Die gehackten Kräuter und das Salz nach Belieben zugeben und erneut vermengen, bis sie glatt sind. Joghurt unterrühren. Gekühlt hält sich die Paste 3 Tage.

Auberginen- und Lauchpüree dick auf einer flachen Servierplatte verteilen. Das restliche Olivenöl erhitzen und ggf. auf 100 ml auffüllen, Knoblauch und Chili anbraten, bis sie goldgelb werden. Sofort über das Püree geben. Mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Kräuter-Tahini in eine Schüssel gießen und Falafel auf einen Teller oder in eine Schale legen. Mit warmem Fladenbrot servieren.

Recipe credit: FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES. FOODSTYLING: LINDA TUBBY

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