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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen

    Espressotorte mit kandierten Aprikosen und Clementinen

    Für den Teig Butter und Zucker glatt aufschlagen, dann das Eigelb unterrühren. Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Wenn möglich, den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen (am besten zwischen zwei Blättern Backpapier) und die Tortenform auslegen. Die Teigform in den Gefrierschrank stellen und 30 Minuten ruhen lassen (so...read more

  • Safrancrème mit persischer Zuckerwatte, Amardine und Kumquats

    Safrancrème mit persischer Zuckerwatte, Amardine und Kumquats

    Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Safran und 60 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse gerade zu blubbern beginnt. Hitze herunterdrehen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann Hitze ausschalten und den Safran ziehen lassen. Während die Mischung noch warm ist, überschüssiges Wasser aus...read more

  • Paris-Brest mit Sherry-Pralinencrème, Rosinen und Nusskrokant

    Paris-Brest mit Sherry-Pralinencrème, Rosinen und Nusskrokant

    Den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen. 200 ml Wasser in einen Topf geben und die Butter hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, dann das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl gleichmäßig eingerührt ist und die Mischung sich vom Rand des Topfes löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen...read more

  • Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Sahne in einen Topf gießen und Limettensaft und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Mischung einige Minuten blubbern lassen. In vier Gläser oder Champagnertulpen füllen, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Gelee die...read more

  • Rolle mit Orangen-Granatapfel- und Passionsfruchtmeringue

    Rolle mit Orangen-Granatapfel- und Passionsfruchtmeringue

    Den Ofen auf 170 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 6 Eiweiß schaumig schlagen, 300 g Zucker (etwa ein Drittel auf einmal) hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Mischung steife Spitzen bildet, die ihre Form gut halten. Die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Tablett geben und ca. 25 Minuten backen, bis sie knusprig und sehr hellgoldgelb ist....read more

  • Thunfisch-Spitzpaprika-Wraps mit Orangen-Wasabi-Dressing

    Thunfisch-Spitzpaprika-Wraps mit Orangen-Wasabi-Dressing

    Reiswein, Sojasauce und 1/4 TL Wasabi in eine Form geben, die groß genug ist für die Thunfischsteaks. Den gesamten Saft aus dem geriebenen Ingwer in die Form geben und das Mus entsorgen. Die Thunfischsteaks in die Form geben und in der Marinade wenden. Für 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen....read more

  • Geröstete Spitzpaprika mit Kabeljau, Kirschtomaten, Sardellen, Oliven und Kapern

    Geröstete Spitzpaprika mit Kabeljau, Kirschtomaten, Sardellen, Oliven und Kapern

    Ein Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen. Die Paprika auf dem Blech verteilen und etwa 15 cm unter den Grill positionieren. Für ca. 12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika Blasen bekommen und dunkel werden. Paprika herausnehmen, mit Folie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen und vorsichtig Stiel und Kerne der Paprika entfernen. Der LÃ...read more

  • Paprika-Kartoffel-Ziegenkäsetortilla

    Paprika-Kartoffel-Ziegenkäsetortilla

    Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen. Die Paprika auf dem Blech verteilen und 15 cm unter den Grill positionieren. Für ca. 12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika Blasen bekommen und dunkel werden. Paprika herausnehmen, mit Folie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen und vorsichtig Stiel und Kerne der Paprika entfernen. In Streifen schneiden. Öl...read more

  • Gefüllte Paprika

    Gefüllte Paprika

    Ein Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen. Die Paprika auf dem Blech verteilen und etwa 15 cm unter dem Grill positionieren. Für ca. 12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika Blasen bekommen und dunkel werden. Paprika herausnehmen, mit Folie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen und vorsichtig Stiel und Kerne der Paprika entfernen. Knoblauch mit...read more

  • Marinierte Paprika mit Salmoriglio-Salsa

    Marinierte Paprika mit Salmoriglio-Salsa

    Ideal als Antipasti Ein Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen. Die Paprika auf dem Blech verteilen und etwa 15 cm unter dem Grill positionieren. Für ca. 12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika Blasen bekommen und dunkel werden. Paprika herausnehmen, mit Folie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen und vorsichtig Stiel und Kerne der Paprika...read more

  • Rhabarber-Orangen-Trifle

    Rhabarber-Orangen-Trifle

    Für die Rhabarbermarmelade den Rhabarber mit Butter, Zucker und Ingwerbier in einen Topf geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ganz weich ist. Dann den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis der Likör eingekocht und sirupartig ist. Etwas abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine glatt pürieren. In ein Gefäß geben und abkühlen lassen. FÃ...read more

  • Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Butter und Puderzucker in einem Standmixer oder einer Schüssel mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Ei und Eigelb schlagen und in die Creme geben. Mehl hinzugeben und aufhören, sobald sich ein Teig gebildet hat. Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kurz glatt kneten. Halbieren und jeden Teil zu einem Ball formen und flach drücken. Beide Teigscheiben...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

    Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

    Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann. Eine Rührschüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und mit einer eingeölten Plastikfolie abdecken. 3–4 Stunden...read more

  • Agrodolce-Radicchiosalat mit Croûtons und Burrata

    Agrodolce-Radicchiosalat mit Croûtons und Burrata

    Das Gemüse nach Belieben schneiden und in ein großes Einmachglas füllen. Den Essig, ein kleines Glas Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heiße Flüssigkeit über das geschnittene Gemüse gießen, das Glas verschließen. Abkühlen lassen. Wenn es nicht sofort verwendet wird, hält es sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Den Rotweinessig, Sapa oder die...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

Zutaten

  • Für den Teig
  • 200 g feiner Hartweizengrieß (Semolato oder Hartweizen‑ mehl) plus etwas extra zum Bestäuben
  • 300 g starkes Weizenmehl oder Manitoba-Mehl
  • 5 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • Olivenöl, zum Einfetten

Für den Belag

  • 8–10 frische schwarze Feigen, jeweils in 6 Stücke geschnitten
  • 300 g Gorgonzola dolce, in kleine Stücke geschnitten
  • Olivenöl, zum Beträufeln
  • Eine Handvoll wilder Fenchelblüten
  • Eine kleine Handvoll Rucolablätter (optional)
  • Eine kleine Handvoll Basilikumblätter (optional)

Zubereitung

Serves ERGIBT 4 PIZZETTEN

Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann.

Eine Rührschüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und mit einer eingeölten Plastikfolie abdecken. 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei zwischendurch 2 Mal dehnen und falten. So entwickelt sich das Gluten besser. Sobald der Teig gut aufgegangen und sich verdoppelt hat, kann er weiterverarbeitet werden.

Den Ofen auf 230 C / Umluft / 210 C / Gas Stufe 8 vorheizen, falls die Pizzette sofort gebacken werden sollen. Alternativ kann der Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank gelagert werden. Den Teig in vier gleich große
Stücke teilen und zu kleinen pizzaförmigen Fladen ausrollen, bei Bedarf etwas Mehl verwenden. Auf zwei oder mehr Backbleche auslegen. Die Feigen- und Gorgonzolastücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 10–15 Minuten im Ofen backen, bis die Pizzette goldbraun sind. Mit wilden Fenchelblüten sowie Rucola und/oder Basilikum (falls verwendet) bestreuen und zum Servieren nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln.

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